镇原县食品安全培训课件

镇原县食品安全培训课件20XX汇报人：XXXX有限公司目录01食品安全基础知识02食品污染与控制03食品添加剂与安全04食品加工与卫生05食品安全监管体系06食品安全事故应对食品安全基础知识第一章食品安全定义食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成危害。食品无害标准依据相关法律法规，确保食品生产、加工、流通各环节安全。法规保障安全食品安全重要性01健康保障食品安全是保障公众身体健康的基础，关乎每个人的生命安全。02社会稳定食品安全问题易引发社会恐慌，影响社会稳定和谐，需高度重视。食品安全法规食品生产经营须获许可，确保过程合规，保障安全。法规核心要求01强化添加剂、标签管理，严惩非法添加与虚假标识。法规监管重点02食品污染与控制第二章常见食品污染源细菌、病毒等微生物污染食品，引发食源性疾病。生物性污染农药、重金属等化学物质残留，危害人体健康。化学性污染食品污染预防措施规范加工流程，严格区分生熟工具，定期消毒设备，防止交叉污染。食品污染预防措施01加强储存管理，控制温湿度，定期检查原料，避免化学与物理性污染。食品污染预防措施02强化人员卫生，持健康证上岗，规范操作，及时清洁，减少人为污染风险。食品污染预防措施03食品污染应急处理封存污染食品，召回已售产品，防止危害扩大。现场控制与召回发现食品污染立即上报，启动应急响应机制。污染识别与报告食品添加剂与安全第三章食品添加剂种类防腐抗氧化类着色增味类增稠乳化类食品添加剂种类食品添加剂使用规范严格遵循GB2760标准，杜绝超范围、超限量使用，确保添加剂来源合法。合法合规使用专人管理、专柜存放，精准称量，避免交叉污染，确保添加剂使用安全。强化使用控制选择合规供应商，查验资质证明，严格进货查验，确保添加剂质量安全。规范采购管理010203食品添加剂安全风险如青团违规添加脱氢乙酸钠，导致产品不符合安全标准，危害健康。超范围使用风险防腐剂混合使用超标，长期过量食用会危害身体健康甚至生命。超限量使用风险非法添加左旋肉碱等营养强化剂，可能引起呕吐、胃部不适及心血管疾病。非法添加风险食品加工与卫生第四章食品加工卫生要求加工环境清洁加工场所保持通风干燥，定期消毒，防止虫害与粉尘污染。人员与设备卫生员工持健康证上岗，穿戴清洁工服；设备工具定期清洗消毒，避免交叉污染。食品加工操作规范01原料处理规范确保原料新鲜无污染，清洗彻底，去除不可食部分。02加工过程卫生加工中保持工具清洁，避免交叉污染，控制加工温度与时间。食品加工质量控制严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品质量。原料选择把控遵循标准操作流程，控制温度、时间等参数，保证加工质量稳定。加工过程规范食品安全监管体系第五章监管机构职能负责全县食品安全监管，涵盖生产、流通、消费全环节。市场监管局职责监管流程与方法实施许可备案，收集风险信息，提前研判隐患事前预防机制0102开展日常与专项检查，结合抽样检验，确保过程合规事中动态监管03依法查处违法，召回问题产品，公开信息并跟踪整改事后闭环处理监管案例分析镇原县专项整治校园食堂，消除隐患，保障师生饮食安全。校园食品整治镇原县严打农村假冒伪劣食品，规范市场，守护群众舌尖安全。农村食品整治镇原县开展食品企业专项整治，严查原料、过程、产品，压实责任。企业专项整治食品安全事故应对第六章食品安全事故定义01事故性质界定指食物中毒、食源性疾病等对人体健康产生危害的事件。02事故范围说明涵盖食品生产、加工、流通及消费各环节中发生的安全问题。应急预案制定涵盖事故报告、应急响应、后期处置等关键环节。预案内容要点明确应急流程，减少事故损失，保障公众健康。预案重要性食品安全事故处理发现事故后立即上报，详细记录事故时间、地点、涉及食品及症状。事故报告流程立