2025年安全食品考试试题及答案

2025年安全食品考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对原料供应商进行现场审核，导致不合格原料流入生产环节，监管部门可对其处以（）的罚款。A.5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：C2.某企业生产预包装速冻水饺，其标签中“生产日期”应标注为（）。A.原料采购日期B.馅料调制日期C.最终包装完成并检验合格的日期D.冷库入库日期答案：C3.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，下列符合GB2760-2023规定的是（）。A.在果酱中按生产需要适量使用B.在鲜切果蔬中作为防腐剂添加C.在巴氏杀菌乳中添加以延长保质期D.在婴幼儿配方奶粉中作为酸度调节剂使用答案：A4.某食品厂采用HACCP体系管理，针对即食沙拉的加工环节，关键控制点（CCP）最可能是（）。A.蔬菜清洗时间B.包装材料采购C.冷藏库温度控制D.员工健康检查答案：C5.依据《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021），冷冻水产品运输过程中车厢内温度应稳定控制在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.-6℃至-12℃D.0℃至4℃答案：A6.某批次大米经检测，镉含量为0.3mg/kg，根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，该批次大米（）。A.符合标准（限量值0.2mg/kg）B.不符合标准（限量值0.2mg/kg）C.符合标准（限量值0.3mg/kg）D.需复检后判定答案：B7.食品生产企业使用新食品原料（如γ-氨基丁酸）前，应向（）申请安全性评估。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署答案：B8.某超市销售的进口橄榄油未加贴中文标签，根据《食品安全法》，监管部门可对其（）。A.责令改正，拒不改正的处5000元以下罚款B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款C.吊销食品经营许可证D.要求立即下架，无需处罚答案：B9.关于食品微生物指标，下列表述正确的是（）。A.大肠菌群超标仅反映卫生状况，不直接导致疾病B.金黄色葡萄球菌肠毒素在100℃加热30分钟可被破坏C.沙门氏菌不得检出是强制要求（GB4789.4）D.霉菌总数超标不会影响食品安全答案：C10.某企业生产的儿童饼干宣称“不含反式脂肪酸”，根据GB28050-2011，其配料表中反式脂肪酸含量应≤（）。A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1.0g/100g答案：A11.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。A.可能导致一般健康损害B.已造成轻度健康损害C.可能导致严重健康损害甚至死亡D.标签存在不影响安全的文字错误答案：C12.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B13.某食品加工企业使用的消毒剂为次氯酸钠溶液，其有效氯浓度应控制在（），以避免残留超标。A.50-100mg/LB.200-500mg/LC.1000-2000mg/LD.5000mg/L以上答案：B14.关于转基因食品标识，下列符合《转基因食品标识管理办法》的是（）。A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”B.转基因玉米粉可标注“非转基因”以提升销量C.转基因番茄直接销售时无需标识D.进口转基因食品可使用英文标识答案：A15.某糕点店自制月饼，其使用的鸡蛋应符合（）的微生物指标要求。A.GB2749-2015《蛋与蛋制品》B.GB19300-2014《坚果与籽类食品》C.GB16869-2021《鲜、冻禽产品》D.GB25190-2010《灭菌乳》答案：A16.食品辐照加工中，为确保安全，最大吸收剂量一般不超过（）。A.1kGyB.5kGyC.10kGyD.20kGy答案：C17.某餐饮单位采购的鲜牛奶未索要检验合格证明，根据《食品安全法》，监管部门可对其（）。A.警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款B.直接吊销食品经营许可证C.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款D.无需处罚，责令补证答案：A18.关于食品追溯体系，下列表述错误的是（）。A.生产企业应记录原料采购、加工、检验、销售等信息B.经营企业只需记录进货来源，无需记录销售去向C.追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月D.进口食品需记录境外生产企业信息答案：B19.某品牌矿泉水标签标注“天然含硒，硒含量0.015mg/L”，根据GB19298-2014，其硒含量应（）。A.不低于0.01mg/LB.不高于0.05mg/LC.在0.01-0.05mg/L之间D.无具体限量要求答案：C20.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.10000级B.1000级C.100级D.无明确要求答案：A二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.预包装食品标签中，“保质期”可标注为“最佳食用期”。（）答案：√2.食品添加剂“日落黄”可用于所有食品类别，只需按标准限量使用。（）答案：×（需符合GB2760规定的使用范围）3.保健食品可以声称“调节血糖，辅助治疗糖尿病”。（）答案：×（不得声称治疗功效）4.食品生产企业可将过期原料降级用于饲料生产，无需召回。（）答案：×（过期原料应按不合格品处理，不得转移用途）5.进口食品经海关检验合格后，无需再接受国内市场监管部门的抽检。（）答案：×（海关检验与市场监管抽检为不同环节）6.食品加工人员手部消毒后，可直接接触即食食品。（）答案：√（需符合卫生规范）7.食品中检出“塑化剂”（邻苯二甲酸酯类）一定是人为添加的。（）答案：×（可能来自包装材料迁移）8.冷冻食品解冻后未使用完，可重新冷冻继续销售。（）答案：×（反复解冻可能导致微生物增殖）9.食品广告中使用“安全”“放心”等绝对化用语属于违法。（）答案：×（未明确禁止，需结合具体语境）10.食品生产企业的质量安全总监需具备5年以上食品生产质量管理经验。（）答案：√（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述《食品安全法》中“食品添加剂”的定义及使用基本原则。答案：定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。基本原则：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。2.列举食品生产企业需建立的五项关键记录，并说明保存期限。答案：①原料采购记录（包括名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期）；②生产过程记录（包括关键控制环节的时间、温度、人员等）；③检验记录（包括原料、半成品、成品的检验结果）；④销售记录（包括产品名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期）；⑤召回记录（包括召回原因、数量、处理措施）。保存期限：不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.某企业拟生产一款新型复合调味料（含香辛料、食用盐、食品添加剂），需满足哪些标签要求？答案：①强制标注内容：食品名称、配料表（按含量降序排列，食品添加剂需标注通用名称或GB2760中的功能类别+名称）、净含量和规格、生产者和（或）经营者的名称/地址/联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号；②特殊要求：若添加香辛料复合调味汁，需标注“复合香辛料”；若含转基因原料，需按规定标注；若声称“无添加防腐剂”，需符合实际且无歧义。4.简述冷链食品“断链”的判定标准及可能导致的安全风险。答案：判定标准：运输或储存过程中，温度超出产品要求的温度范围（如冷冻食品≥-12℃，冷藏食品＞8℃）且持续时间超过30分钟（具体时长根据产品特性调整）。安全风险：①微生物（如李斯特菌、沙门氏菌）增殖，导致食源性疾病；②蛋白质变性（如鱼类）、脂肪氧化（如坚果），影响品质；③解冻后再冻结导致冰晶破坏细胞结构，营养流失；④食品添加剂析出或失效，加速腐败。5.依据《食品安全抽样检验管理办法》，简述不合格食品核查处置的主要步骤。答案：①启动核查：收到不合格检验报告后24小时内启动，确认不合格产品信息；②控制风险：通知生产经营者停止生产、销售，召回已售出产品；③原因排查：对原料采购、生产工艺、储存运输等环节进行调查，确定不合格原因（如原料污染、工艺参数偏差、包装破损）；④整改验收：监督企业采取更换供应商、调整工艺、培训人员等措施，验收整改效果；⑤依法处罚：对故意违法（如明知原料不合格仍使用）的，按《食品安全法》从重处罚；⑥信息公示：将核查处置结果向社会公开。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某市场监管部门在抽检中发现某品牌即食海苔（生产日期2024年9月1日，保质期6个月）的菌落总数为1.2×10⁵CFU/g（标准限值≤1×10⁴CFU/g），霉菌为800CFU/g（标准限值≤500CFU/g）。经调查，该企业生产车间空气净化设备故障未及时维修，包装间温度长期维持在25℃（规定≤20℃），部分员工未按要求佩戴口罩和手套。问题：（1）该批次海苔的不合格属于哪类安全问题？（2）企业应承担哪些法律责任？（3）提出至少3项整改措施。答案：（1）属于微生物污染问题，主要因生产环境控制不当、人员卫生管理缺失导致。（2）法律责任：①没收违法所得和违法生产的食品；②处10万元以上20万元以下罚款（货值金额不足1万元的）；③情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；④对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处1万元以上3万元以下罚款。（3）整改措施：①立即维修空气净化设备，确保包装间温度≤20℃，定期检测车间空气微生物指标；②加强员工卫生培训，强制要求操作即食食品时佩戴口罩、手套并定期消毒；③增加出厂检验频次，对每批次产品进行微生物检测，合格后方可出厂；④建立设备巡检制度，明确故障上报和维修的时间节点。案例2：某进口商从澳大利亚进口一批婴幼儿配方奶粉（0-6月龄1段），海关查验时发现其中文标签仅标注了“婴儿奶粉”“澳大利亚原装进口”，未标注配料表、营养成分表、适用月龄、储存条件及国内经销商信息。问题：（1）该标签存在哪些违法违规问题？（2）海关应如何处置？（3）若该奶粉已流入市场，市场监管部门需采取哪些措施？答案：（1）违法问题：①未标注强制内容：配料表（GB7718）、营养成分表（GB28050）、适用月龄（GB10765）、储存条件（