2026年营养师素食搭配题库含答案

2026年营养师素食搭配题库含答案一、单选题（每题2分，共10题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.某素食者因长期缺乏维生素B12而出现神经损伤症状，最适宜的补充方式是（）。A.增加深绿色蔬菜摄入B.服用维生素B12强化食品C.多食用豆类蛋白D.通过藻类补充剂2.以下哪种素食饮食模式对预防骨质疏松效果最佳？（）A.坚果-种子为主的生食素食B.高钙植物奶+豆制品的平衡素食C.完全避免谷物杂粮的纯素饮食D.低脂酸奶替代品的纯素饮食3.中国地域人群中，素食者易缺乏哪种矿物质，且北方地区症状更明显？（）A.锌B.铁C.钙D.硒4.以下哪种搭配最能提高植物性食物中植酸的抗营养作用？（）A.豆腐+小米粥B.菠菜+全麦面包C.紫菜+糙米饭D.南瓜+核桃5.素食者摄入的蛋白质来源若不均衡，可能导致哪种氨基酸缺乏？（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.色氨酸6.某北方素食家庭长期食用土豆为主食，可能缺乏哪种微量元素？（）A.维生素DB.维生素B12C.硒D.氯7.以下哪种食物是素食者补充Omega-3脂肪酸的最佳选择？（）A.亚麻籽油B.花生酱C.菠菜汁D.紫菜干8.素食者若同时患有甲状腺功能减退，应优先增加哪种食物摄入？（）A.海带B.豆腐C.菜花D.苹果9.中国南方素食者常以米饭为主，若缺乏某种营养素，易出现皮肤干燥、脱发？（）A.维生素EB.维生素AC.维生素CD.维生素K10.以下哪种烹饪方式最能保留素食中叶酸的营养成分？（）A.高温油炸B.水煮后丢弃汤汁C.蒸煮D.烤箱烤制二、多选题（每题3分，共5题）说明：下列每题有多个正确答案。1.素食者补充钙质的优质来源包括（）。A.豆腐（硫酸钙凝固）B.紫菜C.坚果粉D.植物奶（强化钙）E.红薯2.以下哪些食物适合素食者预防缺铁性贫血？（）A.菠菜（搭配维生素C提高吸收）B.黑木耳C.红枣D.豆腐E.全麦面包3.中国素食者常见的锌缺乏风险因素包括（）。A.长期食用精制谷物B.高膳食纤维摄入C.酸性饮食环境D.豆类抑制剂影响E.少量动物性食物补充4.以下哪些搭配有助于提高素食中维生素B12的生物利用度？（）A.豆腐+强化谷物B.酪蛋白强化植物奶C.蘑菇+全麦面包D.藻类+坚果酱E.紫菜+海带汤5.素食者若处于孕期，需特别注意补充哪些营养素？（）A.叶酸B.DHA（藻油来源）C.维生素DD.铁剂（避免血红素干扰）E.蛋白质（豆类+种子组合）三、判断题（每题2分，共5题）说明：请判断下列说法的正误。1.素食者若长期食用单一谷物，易导致维生素B1缺乏。（√）2.中国北方冬季日照不足，素食者补充维生素D需额外注意。（√）3.纯素饮食者若不补充B12强化食品，可能导致神经系统不可逆损伤。（√）4.素食者摄入的钙主要来自绿叶蔬菜，但菠菜中的草酸会降低吸收率。（×，正确应为：部分绿叶蔬菜草酸高，但豆腐、强化植物奶吸收率更高）5.坚果和种子是素食者补充维生素E的最佳来源，但需注意脂肪酸比例平衡。（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简述下列问题。1.简述中国素食者常见的3种营养素缺乏风险及应对措施。-答案：1.维生素B12：风险最高，因植物性食物几乎不含，北方地区因动物性食物摄入更低。应对：服用B12强化食品（如植物奶、营养酵母），或定期检测血红蛋白。2.铁：植物性铁（非血红素铁）吸收率低，南方素食者因主食为精米，更易缺铁。应对：搭配维生素C（如橙子、青椒）提高吸收，适量红肉（若允许）。3.钙：北方地区日光照射不足，绿叶蔬菜种植少。应对：食用豆腐（硫酸钙型）、强化植物奶，或晒太阳（若条件允许）。2.如何通过食物搭配改善素食者的蛋白质互补率？-答案：-豆类+谷物：如米饭+豆腐、面食+豆浆，可提供完整氨基酸。-坚果+种子：如燕麦+杏仁，增加必需氨基酸摄入。-发酵食品：如天贝（含谷氨酰胺），可补充特殊需求蛋白。3.中国素食者若需补充Omega-3，有哪些优质植物来源？-答案：-α-亚麻酸：亚麻籽、奇亚籽、核桃。-EPA/DHA：藻油补充剂（直接来源），部分海藻制品（如紫菜）。4.针对中国素食者的骨质疏松预防，应如何调整饮食结构？-答案：-增加钙源：豆腐、芝麻酱、强化植物奶。-促进吸收：适量维生素D（晒太阳或补充剂），避免高钠饮食。-运动结合：负重运动（如散步）可增强骨密度。五、案例分析题（每题10分，共2题）说明：请根据案例提供饮食建议。1.案例：35岁北方女性，纯素主义者，近期体检发现血红蛋白88g/L，面色苍白，常感乏力。-问题：分析可能原因并提出素食饮食调整方案。-答案：-原因：纯素饮食缺乏血红素铁，且未注意维生素C协同作用，B12也可能缺乏。-调整：1.增加富含非血红素铁食物（菠菜、木耳），搭配橙子、番茄提高吸收。2.补充B12强化食品（如每周营养酵母撒入食物）。3.定期复查铁蛋白水平，若持续偏低需考虑医疗干预。2.案例：50岁南方男性，蛋奶素食者，因工作压力出现失眠、焦虑，体检显示维生素B6偏低。-问题：分析可能原因并提出素食饮食改善方案。-答案：-原因：维生素B6参与神经递质合成，蛋奶素食者若缺乏坚果、种子类食物。-调整：1.增加维生素B6来源（香蕉、土豆、鹰嘴豆）。2.考虑补充复合维生素（含B6、镁、锌）。3.通过冥想、瑜伽缓解压力，改善睡眠。答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.B（北方饮食更依赖谷物，缺铁风险高）4.A（豆类+谷物易形成植酸-矿物质复合物）5.A（赖氨酸是豆类缺乏的必需氨基酸）6.C（北方土壤硒含量低，蔬菜吸收有限）7.A（亚麻籽油含ALA，可转化EPA/DHA）8.A（海带含碘，但素食者缺碘更需关注B12）9.B（南方米饭为主易缺维生素A）10.C（蒸煮保留叶酸效果最佳）二、多选题答案1.A,B,D2.A,B,D3.A,B,