2026年食品添加剂使用标准考试题含答案

2026年食品添加剂使用标准考试题含答案一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.根据最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪种物质不属于食品添加剂范畴？A.乙酰化淀粉B.山梨酸钾C.蔗糖D.硅酸铝钠2.GB2760-2026规定，在饮料中使用柠檬黄时，其最大使用量（以色素计）是多少？A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.15g/kgD.0.2g/kg3.食品添加剂在食品加工过程中应遵循的原则不包括以下哪项？A.不得改变食品的天然成分B.不得对食品的营养价值产生不良影响C.在达到预期目的时，尽量减少在食品中的使用量D.可长期大量添加以增强食品保质期4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，常用于酱腌菜中？A.柠檬酸B.山梨酸钾C.维生素CD.蔗糖5.GB2760-2026规定，在婴幼儿辅食中，不得添加的食品添加剂是？A.微晶纤维素B.丙酸钙C.碳酸钙D.硫酸铝钾6.食品添加剂的标识应标明哪些信息？（多选，但只选一个最完整的）A.添加剂名称、使用范围、最大使用量B.生产商名称、生产日期、保质期C.CAS号、分子式、过敏原信息D.使用方法、毒性数据、生产厂家地址7.以下哪种食品添加剂属于增稠剂，常用于果酱和酸奶中？A.山梨酸钾B.黄原胶C.乙酰化淀粉D.亚硝酸钠8.根据《食品安全国家标准食品添加剂生产使用规范》，食品添加剂生产企业在使用添加剂时，必须确保其产品符合哪些要求？A.添加剂纯度≥98%B.添加剂安全性评估通过国家审核C.添加剂价格低于市场平均水平D.添加剂包装美观大方9.在烘焙食品中，常用的防腐剂是？A.丙酸钙B.山梨酸钾C.蔗糖D.柠檬酸10.GB2760-2026规定，在油炸食品中使用抗氧化剂TBHQ时，其最大使用量是多少？A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食品添加剂属于着色剂？A.赤藓红B.苋菜红C.亮蓝D.山梨酸钾2.食品添加剂的安全性评价应包括哪些内容？A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.致癌性试验D.过敏性试验3.以下哪些食品添加剂属于增味剂？A.味精（谷氨酸钠）B.鸡精（复合调味料）C.碳酸氢钠D.琥珀酸二钠4.食品添加剂的使用应符合哪些原则？A.尽量减少在食品中的使用量B.不得对食品的营养价值产生不良影响C.添加剂本身不得有不良气味或味道D.可随意添加以增强食品外观5.以下哪些食品添加剂属于乳化剂，常用于乳制品中？A.蔗糖脂肪酸酯B.磷脂C.单甘酯D.山梨酸钾三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用。（√）2.所有食品添加剂都对人体有害，应尽量避免食用。（×）3.婴幼儿辅食中可以添加任何符合标准的食品添加剂。（×）4.食品添加剂的标识只需标明添加剂名称和最大使用量即可。（×）5.防腐剂可以无限量添加以延长食品保质期。（×）6.增稠剂可以改善食品的质构和口感。（√）7.食品添加剂的生产和使用必须经过国家相关部门的审核。（√）8.柠檬酸可以作为防腐剂和酸度调节剂使用。（√）9.着色剂可以随意添加以增强食品颜色。（×）10.抗氧化剂可以防止食品氧化变质，但过量使用对人体有害。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品添加剂的定义及其在食品加工中的作用。2.列举三种常用的防腐剂，并简述其作用原理。3.简述食品添加剂的安全性评价流程。4.解释什么是“超范围使用”和“超量使用”食品添加剂，并举例说明。5.简述食品添加剂在婴幼儿辅食中的使用限制。五、论述题（共1题，10分）结合GB2760-2026的规定，论述食品添加剂在食品加工中的合理使用原则及其对食品安全的影响。答案与解析一、单项选择题1.C蔗糖是食品原料，不属于食品添加剂。2.D柠檬黄在饮料中的最大使用量为0.2g/kg（以色素计）。3.D食品添加剂应尽量减少使用，而非大量添加。4.B山梨酸钾是常用的防腐剂，适用于酱腌菜等食品。5.B婴幼儿辅食中不得添加丙酸钙等防腐剂。6.A标识应包括添加剂名称、使用范围、最大使用量等核心信息。7.B黄原胶是常用的增稠剂，适用于果酱和酸奶。8.B添加剂安全性评估通过国家审核是必要条件。9.A丙酸钙常用于烘焙食品防腐。10.BTBHQ在油炸食品中的最大使用量为0.5g/kg。二、多项选择题1.A、B、C赤藓红、苋菜红、亮蓝属于着色剂。2.A、B、C、D安全性评价包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、过敏性等试验。3.A、B、D味精、鸡精、琥珀酸二钠属于增味剂。4.A、B、C合理使用原则包括减少用量、不影响营养、无不良气味等。5.A、B、C蔗糖脂肪酸酯、磷脂、单甘酯属于乳化剂。三、判断题1.√2.×（食品添加剂在规定范围内使用是安全的）。3.×（婴幼儿辅食限制添加多种添加剂）。4.×（标识还需标明生产日期、保质期等）。5.×（防腐剂需限量使用）。6.√7.√8.√9.×（着色剂需按标准使用）。10.√四、简答题1.食品添加剂的定义及其作用：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。其作用包括：①改善口感和外观；②延长保质期；③增强营养价值；④便于加工。2.常用防腐剂及其作用原理：-丙酸钙：抑制霉菌生长，适用于面包、糕点。-山梨酸钾：破坏微生物细胞膜，适用于饮料、酱料。-亚硝酸钠：抑制肉毒杆菌，适用于肉类制品。作用原理主要是通过抑制微生物代谢或破坏其细胞结构。3.安全性评价流程：①急性毒性试验（短期喂食）；②慢性毒性试验（长期喂食）；③致畸性、致癌性试验；④过敏性试验；⑤综合评估人体每日允许摄入量（ADI）。4.超范围和超量使用：-超范围：在禁止使用的食品中添加（如婴幼儿辅食添加防腐剂）。-超量：超过标准规定的最大使用量（如饮料中柠檬黄超0.2g/kg）。例子：在儿童食品中添加甜蜜素（非允许添加范围）。5.婴幼儿辅食使用限制：不得添加防腐剂、人工色素、甜味剂（如阿斯巴甜），限用酸度调节剂和增稠剂，且需符合GB25596等专用标准。五、论述题合理使用原则及其影响：食品添加剂的合理使用需遵循以下原则：①按标准限量使用；②不得改变食品天然成分；③不得对营养产生不良影响；④标识清晰明确。其影响包括：-正面：延长保质期（减少浪费）、