2026年SCA-感官考试味觉阈值测试练习题及解析

2026年SCA感官考试味觉阈值测试练习题及解析一、单选题（每题2分，共10题）1.在味觉阈值测试中，以下哪种方法通常用于确定味觉刺激物的检出阈值？A.双盲法B.三点比较测试法C.正交试验设计法D.感官排序法2.味觉阈值测试中，"JustNoticeableDifference"（JND）通常指的是？A.最小可感知浓度B.最大可接受浓度C.引起明显味觉变化的最低浓度D.味觉适应后的感知水平3.在味觉阈值测试中，以下哪种溶液浓度单位最常用于表示味觉刺激物的浓度？A.mg/LB.%（重量/体积）C.ppm（百万分率）D.M（摩尔浓度）4.味觉阈值测试中，"maskingeffect"指的是？A.味觉刺激物之间的协同作用B.一种味觉刺激物掩盖另一种味觉刺激物的感知C.味觉适应后的感知减弱D.味觉刺激物的非线性感知特性5.在味觉阈值测试中，以下哪种方法通常用于评估受试者的味觉敏感度？A.味觉识别测试B.味觉适应测试C.味觉阈值测定法D.味觉偏好测试二、多选题（每题3分，共5题）6.味觉阈值测试中，以下哪些因素可能影响受试者的阈值判断？A.年龄B.偏好C.疾病状态D.测试环境E.测试时间7.在味觉阈值测试中，以下哪些浓度梯度设置方法常用于更精确地确定阈值？A.对数梯度B.等比梯度C.线性梯度D.双对数梯度E.三角梯度8.味觉阈值测试中，以下哪些感官评价方法可能用于辅助阈值测试？A.味觉适应测试B.味觉识别测试C.味觉偏好测试D.味觉强度测试E.味觉回忆测试9.在味觉阈值测试中，以下哪些质量控制措施有助于提高测试结果的可靠性？A.标准化测试流程B.受试者筛选C.平行测试D.统计分析E.测试环境控制10.味觉阈值测试中，以下哪些味觉刺激物常用于不同食品行业的测试？A.甜味剂（如蔗糖、甜菊糖）B.酸味剂（如柠檬酸、苹果酸）C.鲜味剂（如谷氨酸钠）D.苦味剂（如奎宁）E.辛辣味剂（如辣椒素）三、判断题（每题2分，共10题）11.味觉阈值测试中，受试者的文化背景可能影响其对味觉刺激物的感知阈值。（正确/错误）12.味觉阈值测试中，"hapticthreshold"是指触觉阈值，与味觉无关。（正确/错误）13.味觉阈值测试中，"temporalmasking"是指时间性掩盖效应，即后继刺激物掩盖先导刺激物的感知。（正确/错误）14.味觉阈值测试中，"serialadditionmethod"是一种常用的阈值测定方法。（正确/错误）15.味觉阈值测试中，受试者的味觉适应状态可能影响阈值的判断。（正确/错误）16.味觉阈值测试中，"psychophysicalscaling"是一种常用的阈值测定方法。（正确/错误）17.味觉阈值测试中，"signaldetectiontheory"常用于解释阈值判断的统计模型。（正确/错误）18.味觉阈值测试中，"two-alternativeforced-choice"（2-AFC）是一种常用的阈值测定方法。（正确/错误）19.味觉阈值测试中，"adaptationeffect"是指味觉刺激物引起的味觉适应现象。（正确/错误）20.味觉阈值测试中，"contrasteffect"是指一种味觉刺激物对另一种味觉刺激物的感知增强。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）21.简述味觉阈值测试中常用的浓度梯度设置方法及其优缺点。22.简述味觉阈值测试中可能影响受试者阈值判断的主要因素。23.简述味觉阈值测试中常用的统计分析方法。24.简述味觉阈值测试在食品工业中的应用价值。五、论述题（每题10分，共2题）25.论述味觉阈值测试中如何控制测试误差以提高结果的可靠性。26.论述味觉阈值测试在饮料、调味品和乳制品行业中的应用及其重要性。答案及解析一、单选题1.D.感官排序法解析：味觉阈值测试通常采用感官排序法或两点刺激法，通过逐步降低或增加刺激物浓度，确定受试者能检出或区分刺激物的最低浓度。2.C.最小可感知浓度解析：JND（JustNoticeableDifference）是指引起受试者明显感知变化的最低浓度或差异量，是味觉阈值测试的核心概念。3.B.%（重量/体积）解析：在食品行业中，味觉阈值测试常使用重量/体积百分比（%）表示刺激物浓度，因其直观且易于实际应用。4.B.一种味觉刺激物掩盖另一种味觉刺激物的感知解析：Maskingeffect是指一种味觉刺激物（如苦味）的存在会降低另一种味觉刺激物（如甜味）的感知强度。5.C.味觉阈值测定法解析：味觉阈值测定法是评估受试者味觉敏感度的直接方法，通过测定检出阈值或区分阈值来评价。二、多选题6.A,B,C,D,E解析：年龄、偏好、疾病状态、测试环境和测试时间均可能影响受试者的阈值判断，需在测试中考虑这些因素。7.A,B,C,D解析：对数梯度、等比梯度、线性梯度和双对数梯度是常用的浓度梯度设置方法，其中对数梯度最常用于味觉阈值测试。8.A,B,C,D,E解析：味觉适应测试、味觉识别测试、味觉偏好测试、味觉强度测试和味觉回忆测试均可能用于辅助阈值测试。9.A,B,C,D,E解析：标准化测试流程、受试者筛选、平行测试、统计分析和测试环境控制均有助于提高测试结果的可靠性。10.A,B,C,D,E解析：甜味剂、酸味剂、鲜味剂、苦味剂和辛辣味剂是食品行业中常用的味觉刺激物，常用于不同产品的阈值测试。三、判断题11.正确解析：文化背景影响受试者的味觉偏好和阈值判断，如亚洲人对鲜味敏感度较高。12.正确解析：Hapticthreshold是指触觉阈值，与味觉无关，常用于嗅觉或触觉测试。13.正确解析：Temporalmasking是指后继刺激物掩盖先导刺激物的感知，如连续品尝苦味会降低后续甜味的感知。14.正确解析：Serialadditionmethod是一种通过逐步增加刺激物浓度确定阈值的常用方法。15.正确解析：味觉适应会导致受试者对刺激物的感知减弱，从而影响阈值判断。16.错误解析：Psychophysicalscaling是指用标度法评估刺激物感知强度，与阈值测定方法不同。17.正确解析：Signaldetectiontheory常用于解释阈值判断的统计模型，如ROC曲线分析。18.正确解析：2-AFC是一种常用的阈值测定方法，通过二选一判断受试者能否检出刺激物。19.正确解析：Adaptationeffect是指味觉刺激物引起的味觉适应现象，如长时间品尝甜味会降低感知。20.错误解析：Contrasteffect是指一种味觉刺激物对另一种味觉刺激物的感知增强，如甜味会增强酸味的感知。四、简答题21.简述味觉阈值测试中常用的浓度梯度设置方法及其优缺点。解析：-对数梯度：通过等比增加或减少浓度，适用于味觉感知的非线性特性，但计算复杂。-等比梯度：浓度间隔相等，适用于线性感知的刺激物，但可能忽略非线性感知。-线性梯度：浓度间隔相等，适用于某些酸味剂或盐味剂的测试，但可能忽略味觉适应。-双对数梯度：结合对数和线性特性，适用于复杂味觉刺激物，但计算复杂。22.简述味觉阈值测试中可能影响受试者阈值判断的主要因素。解析：-年龄：老年人味觉敏感度下降，儿童敏感度较高。-偏好：长期接触某种味觉刺激物会降低阈值。-疾病状态：如味觉障碍或胃肠道疾病会显著影响阈值判断。-测试环境：噪音、温度、光线等会影响受试者的集中度。-测试时间：长时间测试会导致疲劳，影响阈值判断。23.简述味觉阈值测试中常用的统计分析方法。解析：-ROC曲线分析：用于评估受试者的敏感度和特异性。-指数平滑法：用于平滑阈值数据，减少随机误差。-蒙特卡洛模拟：用于模拟阈值分布，评估测试结果的可靠性。-信噪比分析：用于评估刺激物的感知强度与背景噪声的关系。24.简述味觉阈值测试在食品工业中的应用价值。解析：-产品开发：确定最佳风味浓度，提升产品竞争力。-质量控制：检测产品中味觉刺激物的稳定性。-市场研究：评估消费者对不同风味浓度的偏好。-食品安全：检测非法添加的味觉刺激物。五、论述题25.论述味觉阈值测试中如何控制测试误差以提高结果的可靠性。解析：-标准化测试流程：统一测试方法、设备和受试者指导，减少人为误差。-受试者筛选：选择健康、无味觉障碍且无偏好的受试者，确保测试对象的一致性。-平行测试：对同一受试者进行多次测试，减少随机误差。-统计分析：使用适当的统计方法处理数据，如信噪比分析或ROC曲线分析。-测试环境控制：保持安静、温度恒定、光线柔和，减少环境干扰。-测试顺序平衡：采用拉丁方设计或交叉设计，减少顺序效应。26.论述味觉阈值测试在饮料、调味品和乳制品行业中的应用及其重要性。解析：-饮料行业：确定甜味剂、酸味剂和鲜味剂的适宜浓度，提升口感和消费者接受度。-调味品行业：检测香辛料和调味料的阈值，确保产品风