2026年SCA-感官考试杯测流程规范练习题及详解

2026年SCA感官考试杯测流程规范练习题及详解一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）题目：1.在进行感官评价杯测时，以下哪项操作不符合SCA标准流程？A.评价员在测试前需用温水漱口并吹干口腔B.杯具需用热水清洗并自然晾干，避免残留气味C.评价员需在测试前30分钟避免饮酒或吸烟D.测试过程中可随意交谈以分散注意力2.杯测时，若评价员对样品的甜度判断存在显著差异，可能的原因是？A.样品温度过低B.评价员未经过标准化培训C.样品存放时间过长D.以上都是3.SCA感官评价中，杯测法通常适用于哪种类型的评价？A.香气强度评价B.口感综合评价C.颜色视觉评价D.质地评价4.杯测时，若样品出现异味或浑浊，应如何处理？A.直接进行评价并记录B.重新取样并确认问题是否解决C.忽略轻微异味继续测试D.咨询技术员是否需调整配方5.评价员在杯测过程中需保持中立，以下哪项行为可能影响中立性？A.评价员对某品牌有偏好B.评价员在测试时频繁点头C.评价员使用标准描述词汇D.评价员佩戴防味手套6.杯测样品的编号应如何设置？A.使用随机数字编号B.按品牌字母顺序编号C.使用连续数字编号D.以上均可，但需避免暗示性7.杯测时，若评价员因个人原因需中途离开，应如何处理？A.立即返回继续测试B.重新取样并继续C.记录离开时间并跳过该样品D.告知监考人员并等待允许8.SCA杯测法中，评价员需避免哪种行为？A.用标准术语描述样品B.同时评价两个样品C.保持安静不干扰他人D.使用盲法测试9.杯测结束后，样品应如何处理？A.直接丢弃B.清洗后留作下次测试C.标记后存档备查D.交由技术员分析10.杯测时，若评价员对样品的酸度描述不一致，可能的原因是？A.样品温度不均B.评价员味觉敏感度差异C.样品搅拌不充分D.以上都是二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）题目：1.杯测前，评价员需做好哪些准备？A.检查杯具是否清洁B.用温水漱口并吹干口腔C.避免刺激性气味接触D.确认样品温度达标2.杯测过程中，以下哪些行为可能导致评价结果偏差？A.评价员边品尝边交谈B.样品未充分搅拌均匀C.评价员佩戴香水D.使用非标准杯具3.杯测样品的呈现应注意哪些要求？A.样品量需统一B.样品编号需保密C.样品温度需恒定D.样品杯需无异味4.杯测结束后，评价员需记录哪些信息？A.样品编号及描述B.评价员姓名及评价时间C.异常情况（如样品变质）D.评价员主观感受5.杯测法适用于哪些感官评价场景？A.饮料口感评价B.食品香气评价C.颜色盲测D.质地评价三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）题目：1.杯测时，评价员可使用个人经验描述样品。（×）2.杯测样品需在室温下放置至少1小时。（√）3.杯测过程中可使用电子记录表。（√）4.评价员需在测试前避免饮用咖啡或茶。（√）5.杯测样品的编号可按品牌排序。（×）6.杯测时，评价员需保持面部表情中立。（√）7.杯测样品可重复使用，无需清洗。（×）8.杯测法适用于所有感官评价类型。（×）9.评价员在测试时需避免互相交流。（√）10.杯测样品的甜度评价需统一标准。（√）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）题目：1.简述杯测前评价员的准备工作流程。2.杯测样品编号的目的是什么？如何设置？3.杯测过程中，若评价员对样品描述词不熟悉，应如何处理？4.杯测结束后，样品如何处理以避免污染？5.杯测法与描述性分析法的区别是什么？五、论述题（共1题，10分）题目：结合实际案例，论述杯测法在食品感官评价中的重要性及操作要点。答案及解析一、单选题答案及解析1.D-解析：杯测过程中评价员需保持专注，避免无关行为影响评价结果。随意交谈可能分散注意力，导致描述偏差。2.D-解析：样品温度、评价员状态及存放时间均可能影响感官评价，需排除干扰因素。3.B-解析：杯测法适用于综合口感评价，如饮料、食品等，而非单一感官（如颜色）。4.B-解析：样品异常需重新确认，确保测试有效性。直接评价或忽略均不符合标准。5.A-解析：个人偏好可能导致主观偏差，需保持中立。6.A-解析：随机编号可避免暗示性，保证评价客观性。7.C-解析：跳过该样品可避免影响后续评价，需记录并说明原因。8.B-解析：同时评价多个样品可能导致混淆，应逐个测试。9.C-解析：样品需存档备查，避免浪费或污染。10.D-解析：温度、敏感度及搅拌均可能影响酸度评价，需综合分析。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D-解析：所有选项均需准备，确保测试条件标准化。2.A、B、C、D-解析：以上行为均可能导致评价偏差，需严格避免。3.A、B、C、D-解析：样品呈现需标准化，确保评价一致性。4.A、B、C、D-解析：所有信息需记录完整，便于后续分析。5.A、B-解析：杯测法适用于口感和香气评价，颜色和质地需其他方法。三、判断题答案及解析1.×-解析：应使用标准术语，避免个人经验影响结果。2.√-解析：样品需在室温下平衡，确保评价准确性。3.√-解析：电子记录表可提高效率，但需确保数据安全。4.√-解析：咖啡和茶可能影响味觉，需避免。5.×-解析：编号需随机，避免暗示性。6.√-解析：面部表情可能泄露评价倾向，需保持中立。7.×-解析：样品需清洗，避免残留影响下次测试。8.×-解析：杯测法适用于特定感官，其他类型需其他方法。9.√-解析：交流可能干扰评价，需保持独立。10.√-解析：甜度评价需统一标准，确保客观性。四、简答题答案及解析1.杯测前评价员的准备工作流程-解析：检查杯具清洁度→用温水漱口并吹干口腔→确认样品温度达标→避免刺激性气味接触→佩戴防味手套→熟悉评价标准及术语。2.样品编号的目的是什么？如何设置？-目的：避免暗示性，保证评价客观性。-设置：随机数字编号，如“SCA-001”“SCA-002”。3.评价员对描述词不熟悉的处理-解析：查阅SCA标准术语表→向技术员请教→测试前集中培训→记录不熟悉的词汇以便后续学习。4.样品处理方法-解析：标记样品编号→清洗杯具并晾干→存放在无异味的环境中→记录样品状态及处理时间。5.杯测法与描述性分析法的区别-杯测法：快速筛选，适用于综合评价；-描述性分析法：详细量化，适用于深入研究。五、论述题答案及解析论述：杯测法在食品感官评价中重要性体现在：1.标准化流程：通过统一杯具、温度、评价标准，减少个体差异。2.快速筛选：适用于大批量样品的初步评价，如饮料、啤酒等。3.盲测设计：避免品牌或包装偏见，保证客观性。