2026年SCA-感官考试高频考点训练题及详解

2026年SCA感官考试高频考点训练题及详解一、单选题（每题2分，共20题）1.在感官分析中，用于评估产品整体喜好程度的测试方法是？A.区分检验B.具体描述分析C.偏好检验D.质量描述分析2.以下哪种感官缺陷会导致咖啡出现苦味？A.酸度过高B.脂肪氧化C.烘焙不足D.甜味剂过多3.在感官分析中，"干净度"通常指产品的哪种感官属性？A.鲜味B.香气C.口感D.洁净感4.以下哪种方法适用于评估消费者对新产品是否愿意购买？A.创造性描述分析B.感官选择测试C.感官分类分析D.感官排序测试5.在感官分析中，"收敛感"通常与哪种感官属性相关？A.酸味B.甜味C.苦味D.鲜味6.以下哪种感官缺陷会导致酸奶出现异味？A.杂菌污染B.过度发酵C.甜度过高D.脂肪含量过低7.在感官分析中，"强度"通常指产品的哪种感官属性？A.鲜味B.香气C.口感D.洁净感8.以下哪种方法适用于评估消费者对不同包装设计的偏好？A.具体描述分析B.感官选择测试C.感官分类分析D.感官排序测试9.在感官分析中，"圆润感"通常与哪种感官属性相关？A.酸味B.甜味C.苦味D.鲜味10.以下哪种感官缺陷会导致面包出现发霉味？A.杂菌污染B.过度发酵C.甜度过高D.脂肪含量过低二、多选题（每题3分，共10题）1.在感官分析中，以下哪些方法属于定量分析？A.区分检验B.具体描述分析C.偏好检验D.质量描述分析2.以下哪些因素会导致茶叶出现苦味？A.烘焙过度B.杂菌污染C.水质不纯D.采摘过晚3.在感官分析中，以下哪些感官属性属于味觉范畴？A.酸味B.甜味C.苦味D.鲜味4.以下哪些方法适用于评估消费者对新口味的接受度？A.创造性描述分析B.感官选择测试C.感官分类分析D.感官排序测试5.在感官分析中，以下哪些感官缺陷会导致饮料出现异味？A.杂菌污染B.过度发酵C.甜度过高D.脂肪含量过低6.以下哪些方法适用于评估消费者对不同包装材料的偏好？A.具体描述分析B.感官选择测试C.感官分类分析D.感官排序测试7.在感官分析中，以下哪些感官属性属于嗅觉范畴？A.香气B.气味C.鲜味D.洁净感8.以下哪些因素会导致咖啡出现苦味？A.烘焙过度B.杂菌污染C.水质不纯D.采摘过晚9.在感官分析中，以下哪些方法属于定性分析？A.区分检验B.具体描述分析C.偏好检验D.质量描述分析10.以下哪些感官缺陷会导致酸奶出现异味？A.杂菌污染B.过度发酵C.甜度过高D.脂肪含量过低三、判断题（每题2分，共10题）1.感官分析中的"干净度"指产品的整体喜好程度。（×）2.感官分析中的"强度"指产品的香气浓度。（√）3.感官分析中的"圆润感"指产品的口感细腻程度。（√）4.感官分析中的"酸味"属于味觉范畴。（√）5.感官分析中的"苦味"属于嗅觉范畴。（×）6.感官分析中的"鲜味"属于味觉范畴。（√）7.感官分析中的"洁净感"指产品的整体喜好程度。（×）8.感官分析中的"甜味"属于味觉范畴。（√）9.感官分析中的"异味"指产品的香气缺陷。（×）10.感官分析中的"发酵味"属于正常感官缺陷。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述感官分析中具体描述分析法的步骤。2.简述感官分析中区分检验法的适用场景。3.简述感官分析中偏好检验法的评价指标。4.简述感官分析中感官分类分析法的操作步骤。5.简述感官分析中感官排序测试法的应用场景。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述感官分析在食品行业中的重要性及其应用场景。2.论述感官分析中常见的感官缺陷及其产生原因。答案及解析一、单选题1.C（偏好检验法用于评估产品整体喜好程度）2.C（烘焙不足会导致咖啡出现苦味）3.D（干净度指产品的洁净感）4.B（感官选择测试用于评估消费者对新产品的接受度）5.B（收敛感与甜味相关）6.A（杂菌污染会导致酸奶出现异味）7.B（强度指产品的香气浓度）8.B（感官选择测试适用于评估消费者对不同包装设计的偏好）9.B（圆润感与甜味相关）10.A（杂菌污染会导致面包出现发霉味）二、多选题1.B,D（具体描述分析和质量描述分析属于定量分析）2.A,D（烘焙过度和采摘过晚会导致茶叶出现苦味）3.A,B,C,D（酸味、甜味、苦味、鲜味都属于味觉范畴）4.B,C,D（感官选择测试、感官分类分析和感官排序测试适用于评估消费者对新口味的接受度）5.A,B（杂菌污染和过度发酵会导致饮料出现异味）6.B,C,D（感官选择测试、感官分类分析和感官排序测试适用于评估消费者对不同包装材料的偏好）7.A,B（香气和气味属于嗅觉范畴）8.A,D（烘焙过度和采摘过晚会导致咖啡出现苦味）9.A,C（区分检验和偏好检验属于定性分析）10.A,B（杂菌污染和过度发酵会导致酸奶出现异味）三、判断题1.×（干净度指产品的洁净感，不是整体喜好程度）2.√（强度指产品的香气浓度）3.√（圆润感指产品的口感细腻程度）4.√（酸味属于味觉范畴）5.×（苦味属于味觉范畴）6.√（鲜味属于味觉范畴）7.×（洁净感指产品的洁净感，不是整体喜好程度）8.√（甜味属于味觉范畴）9.×（异味指产品的感官缺陷，不是香气缺陷）10.×（发酵味属于感官缺陷，不是正常感官缺陷）四、简答题1.具体描述分析法的步骤：-准备阶段：确定感官属性、设计描述词汇、培训感官评估员。-测试阶段：评估员分别品尝产品，记录感官属性描述词汇。-数据分析：统计各感官属性的得分，分析产品差异。2.区分检验法的适用场景：-适用于评估消费者是否能区分不同产品。-适用于新产品开发阶段的筛选。-适用于评估产品质量稳定性。3.偏好检验法的评价指标：-整体喜好程度。-产品接受度。-购买意愿。4.感官分类分析法的操作步骤：-准备阶段：确定分类标准、设计分类标签。-测试阶段：评估员将产品分类，记录分类结果。-数据分析：统计各分类的频率，分析产品差异。5.感官排序测试法的应用场景：-适用于评估消费者对不同产品的偏好顺序。-适用于新产品开发阶段的筛选。-适用于评估产品质量稳定性。五、论述题1.感官分析在食品行业中的重要性及其应用场景：-感官分析在食品行业中至关重要，因为它直接关系到产品的市场接受度和消费者满意度。-应用场景包括：新产品开发、产品质量控制、包装设计优化、市场调研等。-通过感官分析，企业可以了解消费者对产品的真实感受，从而改进产品，提升市场竞争力。2.感官分析中常见的感官缺陷及其产生原因：-常见的感官缺陷包括：异味、苦味、酸味、甜味不足等。-异味产生原因：杂菌污染、过度发酵、原料不新鲜等。