2026年烟草笔试专业知识烟草工艺题库含答案

2026年烟草笔试专业知识（烟草工艺）题库含答案一、单选题（每题1分，共20题）1.烟草加工过程中，发酵的主要作用是（）。A.去除杂味B.提高烟碱含量C.形成香气物质D.降低水分含量2.下列哪种设备主要用于切丝工序？（）A.滚筒蒸青机B.切丝机C.复烤机D.发酵罐3.烘房干燥过程中，温度最高的阶段是（）。A.预热阶段B.干燥阶段C.冷却阶段D.成品阶段4.烟草薄片的主要原料是（）。A.优质烟叶B.烟草废料C.香料混合物D.化学添加剂5.下列哪种香料常用于混合型卷烟中？（）A.茴香B.肉桂C.丁香D.薄荷6.加香加料过程中，香料的主要作用是（）。A.改善口感B.增加烟碱C.提高燃烧性D.减少杂味7.烟草复烤的主要目的是（）。A.提高烟叶品质B.降低水分含量C.增加烟叶香气D.减少烟叶病害8.下列哪种设备主要用于膨胀烟丝加工？（）A.膨胀机B.滚筒蒸青机C.复烤机D.切丝机9.打叶工序中，打叶机的主要作用是（）。A.去除烟叶中的杂物B.将烟叶打成薄片C.提高烟叶的燃烧性D.降低烟叶中的水分10.烟草发酵过程中，温度控制的关键点在于（）。A.避免过高B.保持恒定C.逐步升高D.突然降低11.卷烟生产中，滤嘴的主要作用是（）。A.增加烟碱B.提高香气C.过滤有害物质D.改善口感12.烟草薄片的加工工艺主要包括（）。A.切丝、干燥、加香B.发酵、干燥、加料C.膨胀、干燥、加香D.复烤、切丝、加料13.混合型卷烟中，不同品种烟叶的配比主要依据（）。A.香气特征B.烟碱含量C.水分含量D.燃烧性14.烟草复烤过程中，温度控制不当会导致（）。A.烟叶变形B.烟叶焦化C.烟叶发霉D.烟叶香气损失15.膨胀烟丝的主要作用是（）。A.增加烟碱含量B.改善口感C.提高燃烧性D.降低水分含量16.烟草发酵过程中，杂菌污染的主要危害是（）。A.降低烟叶品质B.提高烟叶香气C.增加烟叶水分D.改善烟叶口感17.卷烟生产中，加香加料的主要目的是（）。A.提高烟碱含量B.改善香气和口感C.降低水分含量D.减少杂味18.烟草薄片的原料要求主要包括（）。A.高水分含量B.低烟碱含量C.优质烟叶D.化学添加剂19.打叶工序中，叶丝的均匀性主要取决于（）。A.设备精度B.烟叶品质C.温度控制D.操作人员20.烟草发酵过程中，pH值的控制范围一般在（）。A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0二、多选题（每题2分，共10题）1.烟草加工过程中，发酵的主要作用包括（）。A.去除杂味B.提高烟碱含量C.形成香气物质D.降低水分含量2.切丝工序中，切丝机的主要技术参数包括（）。A.切丝宽度B.切丝长度C.切丝厚度D.切丝均匀度3.烘房干燥过程中，温度控制的关键点包括（）。A.预热温度B.干燥温度C.冷却温度D.成品温度4.加香加料过程中，香料的主要种类包括（）。A.天然香料B.合成香料C.助燃剂D.调味剂5.烟草复烤的主要工艺方法包括（）。A.热风复烤B.水分复烤C.膨胀复烤D.冷冻复烤6.膨胀烟丝的主要作用包括（）。A.增加烟碱含量B.改善口感C.提高燃烧性D.降低水分含量7.发酵过程中，杂菌污染的主要来源包括（）。A.烟叶原料B.设备污染C.环境污染D.人工操作8.卷烟生产中，滤嘴的主要材料包括（）。A.纤维滤材B.聚合物材料C.活性炭D.无机填料9.薄片加工过程中，原料要求包括（）。A.高水分含量B.低烟碱含量C.优质烟叶D.化学添加剂10.打叶工序中，叶丝的均匀性影响因素包括（）。A.设备精度B.烟叶品质C.温度控制D.操作人员三、判断题（每题1分，共10题）1.烟草发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（×）2.切丝机的主要作用是将烟叶切成均匀的丝状。（√）3.烘房干燥过程中，温度控制不当会导致烟叶焦化。（√）4.加香加料过程中，香料的主要作用是增加烟碱含量。（×）5.烟草复烤的主要目的是提高烟叶品质。（√）6.膨胀烟丝的主要作用是改善口感。（√）7.发酵过程中，杂菌污染会导致烟叶变质。（√）8.卷烟生产中，滤嘴的主要作用是增加烟碱含量。（×）9.薄片加工过程中，原料要求低烟碱含量。（×）10.打叶工序中，叶丝的均匀性主要取决于操作人员。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述烟草发酵过程中的主要控制参数及其作用。答：烟草发酵过程中的主要控制参数包括温度、湿度、pH值和时间。温度控制决定发酵速度，湿度影响杂菌生长，pH值影响酶活性，时间决定发酵程度。2.简述切丝机的主要技术参数及其对切丝质量的影响。答：切丝机的主要技术参数包括切丝宽度、切丝长度和切丝厚度。切丝宽度影响烟丝密度，切丝长度影响烟丝燃烧性，切丝厚度影响烟丝均匀性。3.简述加香加料过程中，香料的主要种类及其作用。答：香料主要分为天然香料和合成香料。天然香料提供自然香气，合成香料增强特定风味，助燃剂改善燃烧性，调味剂调整口感。4.简述打叶工序中，叶丝均匀性的影响因素及其改进措施。答：叶丝均匀性受设备精度、烟叶品质、温度控制和操作人员影响。改进措施包括优化设备参数、提高烟叶筛选精度、稳定温度控制、加强操作培训。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述烟草发酵过程中，温度和湿度控制的重要性及其对烟叶品质的影响。答：发酵过程中，温度控制不当会导致发酵过快或过慢，影响香气物质形成；湿度控制不当会导致杂菌污染，降低烟叶品质。合理控制温度和湿度能确保发酵均匀，提高香气和口感。2.论述混合型卷烟中，不同品种烟叶配比的主要依据及其对卷烟品质的影响。答：不同品种烟叶配比主要依据香气特征、烟碱含量、水分含量和燃烧性。合理配比能平衡香气和口感，提高卷烟的协调性和稳定性。答案与解析一、单选题1.C（发酵主要形成香气物质）2.B（切丝机用于切丝工序）3.B（干燥阶段温度最高）4.A（薄片主要原料是优质烟叶）5.B（肉桂常用于混合型卷烟）6.A（香料主要改善口感）7.A（复烤主要提高烟叶品质）8.A（膨胀机用于膨胀烟丝）9.A（打叶机主要去除杂物）10.A（发酵温度需避免过高）11.C（滤嘴主要过滤有害物质）12.A（薄片加工包括切丝、干燥、加香）13.A（配比主要依据香气特征）14.B（温度不当导致焦化）15.C（膨胀烟丝主要提高燃烧性）16.A（杂菌污染降低品质）17.B（加香加料改善香气和口感）18.C（薄片原料要求优质烟叶）19.A（设备精度影响均匀性）20.B（发酵pH值控制范围4.0-5.0）二、多选题1.A、C（发酵主要去除杂味、形成香气）2.A、B、C（切丝机参数包括宽度、长度、厚度）3.A、B、C（烘房温度控制关键点）4.A、B、D（香料种类包括天然、合成、调味剂）5.A、D（复烤方法包括热风、冷冻）6.B、C、D（膨胀烟丝改善口感、提高燃烧性、降低水分）7.A、B、C（杂菌污染来源）8.A、B（滤嘴材料包括纤维滤材、聚合物）9.C、D（薄片原料要求）10.A、B、C（叶丝均匀性影响因素）三、判断题1.×（温度过高会导致杂菌污染）2.√（切丝机将烟叶切成丝状）3.√（温度不当导致焦化）4.×（香料主要改善香气）5.√（复烤提高品质）6.√（膨胀烟丝改善口感）7.√（杂菌污染导致变质）8.×（滤嘴过滤有害物质）9.×（薄片原料要求高烟碱含量）10.×（均匀性受设备影响更大）四、简答题1.发酵控制参数及其作用：温度决定发酵速度，湿度影响杂菌生长，pH值影响酶活性，时间决定发酵程度。2.切丝机技术参数及其影响：切丝宽度影响密度，长度影响燃烧性，厚度影响均匀性。3.加香加料种类及其作用：天然香料提供自然香气，合成香料增强风味，助燃剂改善燃烧性，调味剂调整口感。4.打叶均匀性影响因素及改进措施：设备精度、烟叶品质