营养师职业技能鉴定考试历2025年真题及答案

营养师职业技能鉴定考试历2025年练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.某成年女性，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近（）A.1230kcal/dB.1350kcal/dC.1420kcal/dD.1510kcal/d答案：B2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》新增的核心推荐（）A.会烹会选，会看标签B.规律进餐，足量饮水C.吃动平衡，健康体重D.公筷分餐，杜绝浪费答案：C（2016版已提出）3.对乳母而言，α亚麻酸每日推荐摄入量为总能量的（）A.0.5%B.0.8%C.1.0%D.1.2%答案：C4.采用“双份饭法”进行膳食调查时，双份饭菜的留样量应不少于总制作量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B5.某品牌牛奶标签标注“高钙”，其钙含量必须达到或高于（）A.60mg/100mLB.90mg/100mLC.120mg/100mLD.150mg/100mL答案：C6.下列脂肪酸中，属于n6系列的是（）A.EPAB.DHAC.AAD.DPA答案：C7.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食摄入时，为减少季节性偏倚，调查周期通常覆盖（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：D8.对慢性肾病3期患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6g/kg体重B.0.8g/kg体重C.1.0g/kg体重D.1.2g/kg体重答案：A9.下列哪种维生素的活性形式可作为甲基供体参与同型半胱氨酸代谢（）A.叶酸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6答案：A10.采用“稳定同位素稀释法”测定人体总能量消耗时，常用的双标同位素是（）A.²H和¹⁸OB.¹³C和¹⁵NC.²H和¹³CD.¹⁸O和¹⁵N答案：A11.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.高钠饮食B.高磷饮食C.高咖啡因摄入D.高钾饮食答案：D12.某学生午餐摄入蛋白质20g，脂肪18g，碳水化合物80g，其午餐能量约为（）A.522kcalB.602kcalC.682kcalD.762kcal答案：B13.根据《预包装食品营养标签通则》（GB280502011），“低糖”声称要求糖含量≤（）A.0.5g/100gB.2.5g/100gC.5.0g/100gD.7.5g/100g答案：C14.下列哪项不是胰岛素抵抗的膳食干预目标（）A.降低总碳水化合物摄入至<30%能量B.提高膳食纤维至25–30g/dC.控制饱和脂肪酸<10%能量D.增加n3PUFA摄入答案：A15.采用“24h回顾法”调查时，为减少回忆偏倚，最适宜的调查时间为（）A.餐后即刻B.餐后2hC.下一餐前D.睡前答案：A16.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白米饭B.糙米饭C.荞麦面D.大麦仁答案：D17.孕妇孕晚期每日铁推荐摄入量比非孕妇女增加（）A.4mgB.9mgC.14mgD.19mg答案：B18.下列哪项不是地中海膳食模式的核心组成（）A.橄榄油为主要烹调油B.每日红肉摄入>100gC.适量红酒D.丰富全谷物答案：B19.对乳糖不耐受人群，可选择的发酵乳制品是（）A.灭菌乳B.再制干酪C.酸奶（含活菌）D.炼乳答案：C20.下列哪项不是高尿酸血症患者应限制的食物（）A.猪肝B.凤尾鱼C.黄豆芽D.苹果答案：D21.采用“食物平衡法”进行社区膳食调查时，其误差主要来源于（）A.称重误差B.生熟比换算C.人群代表性和食物浪费D.季节性波动答案：C22.下列哪项不是维生素D的生理功能（）A.促进小肠钙吸收B.抑制甲状旁腺激素分泌C.促进肾小管磷重吸收D.促进胰岛素分泌答案：D23.某运动员赛前3天采用“糖原负荷法”，其膳食碳水化合物应达到（）A.5–6g/kg体重B.7–8g/kg体重C.10–12g/kg体重D.13–15g/kg体重答案：C24.下列哪项不是评估儿童生长发育的Z评分指标（）A.HAZB.WAZC.WHZD.BMIZ答案：D（应为BAZ）25.对慢性阻塞性肺疾病（COPD）稳定期患者，营养支持时蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2–1.5g/kg体重D.1.8g/kg体重答案：C26.下列哪项不是ω3脂肪酸降低甘油三酯的机制（）A.抑制乙酰辅酶A羧化酶B.激活PPARαC.增加ApoB100分泌D.降低VLDL合成答案：C27.下列哪项不是导致夜盲症的直接原因（）A.视黄醇缺乏B.视紫红质合成障碍C.角膜干燥D.视网膜杆状细胞功能下降答案：C28.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定体成分时，可测得的指标是（）A.内脏脂肪面积B.骨骼肌质量指数（SMI）C.细胞外水D.肝脂肪含量答案：B29.下列哪项不是老年人“少肌症”的诊断标准（）A.步速<0.8m/sB.握力男性<28kgC.ASMI男性<7.0kg/m²D.5次起坐时间≥15s答案：D（为筛查指标，非诊断）30.下列哪项不是生酮膳食的禁忌证（）A.肉碱缺乏症B.脂肪酸氧化障碍C.丙酮酸羧化酶缺陷D.2型糖尿病答案：D31.下列哪项不是评估膳食炎症指数（DII）的抗炎营养素（）A.花青素B.维生素CC.反式脂肪酸D.n3PUFA答案：C32.对苯丙酮尿症患儿，低苯丙氨酸配方奶粉中去除的氨基酸主要是（）A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：A33.下列哪项不是社区营养教育“KABP”模型中的内容（）A.知识B.态度C.行为D.政策答案：D34.下列哪项不是导致缺铁性贫血的高危因素（）A.经期月经过多B.萎缩性胃炎C.长期饮浓茶D.长期饮牛奶答案：D35.下列哪项不是评估膳食质量的“HEI2020”评分维度（）A.总水果B.全谷物C.添加糖D.反式脂肪酸答案：D（2015版已移除）36.下列哪项不是维生素K依赖的凝血因子（）A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C37.下列哪项不是导致“再喂养综合征”的关键电解质紊乱（）A.低磷B.低钾C.低镁D.低钙答案：D38.下列哪项不是肥胖患者“间歇性禁食（IF）”的常用方案（）A.16:8B.5:2C.隔日禁食D.20:4连续禁食7天答案：D39.下列哪项不是评估母乳营养成分的参考方法（）A.中红外光谱B.核磁共振C.高效液相色谱D.凯氏定氮答案：B40.下列哪项不是《中国食物成分表（标准版第6版）》新增数据（）A.胆碱B.叶黄素C.反式脂肪酸D.血糖生成指数答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于水溶性非淀粉多糖的有（）A.果胶B.纤维素C.瓜尔胶D.抗性糊精答案：A、C42.下列属于高同型半胱氨酸血症的独立危险因素（）A.MTHFRC677T突变B.维生素B12缺乏C.叶酸缺乏D.铁缺乏答案：A、B、C43.下列属于“肌少性肥胖”诊断依据的有（）A.高体脂B.低骨骼肌质量C.低握力D.低步速答案：A、B、C、D44.下列属于“洁净标签（cleanlabel）”技术措施的有（）A.天然抗氧化剂替代TBHQB.醋粉替代乳酸链球菌素C.高果糖糖浆替代蔗糖D.迷迭香提取物替代BHA答案：A、B、D45.下列属于“高钾低钠”蔬菜的有（）A.菠菜B.芹菜C.土豆D.冬瓜答案：A、B、C46.下列属于“夜间进食综合征（NES）”诊断标准的有（）A.晚餐后摄入≥25%日能量B.每周≥2次夜间觉醒进食C.晨起厌食D.BMI≥30kg/m²答案：A、B、C47.下列属于“短链脂肪酸（SCFA）”的有（）A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸答案：A、B、C48.下列属于“膳食多酚”的有（）A.儿茶素B.槲皮素C.白藜芦醇D.木酚素答案：A、B、C、D49.下列属于“必需微量元素”的有（）A.铬B.钼C.镍D.钴答案：A、B、D50.下列属于“老年综合评估（CGA）”营养相关工具的有（）A.MNASFB.MUSTC.GLIMD.SGA答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）51.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（√）52.维生素C可增强非血红素铁吸收。（√）53.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量用于糖尿病患者。（×）54.高剂量β胡萝卜素补充会增加吸烟者肺癌风险。（√）55.乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒及调节免疫作用。（√）56.长期高蛋白摄入可导致健康成人肾小球滤过率持续下降。（×）57.燕麦β葡聚糖可降低餐后血糖峰值。（√）58.铝锅烹调酸性食物不会显著增加铝溶出。（×）59.维生素B6缺乏可引起周围神经病变。（√）60.生鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白可导致生物素缺乏。（√）四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“代谢综合征”的临床诊断标准（IDF2009）。答案：（1）中心性肥胖：腰围≥90cm（男）或≥80cm（女，华人）；（2）合并以下四项中任意两项：①TG≥1.7mmol/L或已治疗；②HDLC<1.0mmol/L（男）或<1.3mmol/L（女）或已治疗；③SBP≥130mmHg或DBP≥85mmHg或已治疗；④FPG≥5.6mmol/L或已诊断2型糖尿病。62.列举“老年人少肌症”营养干预五项核心措施并给出循证依据。答案：（1）足量蛋白质：1.2–1.5g/kg·d，分餐摄入，亮氨酸≥2.5g/餐，刺激mTOR通路（Bauer2015）；（2）维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，补充800–1000IU/d，改善肌肉蛋白合成（Ceglia2019）；（3）ω3PUFA：2g/dEPA+DHA，降低炎症，提高肌蛋白合成率（Smith2011）；（4）运动联合：阻抗训练≥3次/周，每次≥30min，协同营养增加肌量（CRAMstudy2017）；（5）口服营养补充（ONS）：含蛋白质、维生素D、HMB，持续12周，ASMI增加0.5kg/m²（BAPEN2020）。63.说明“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”的阶梯式营养治疗策略。答案：（1）第一步：体重减轻≥5%，限