2025年公共营养师题库及一套完整答案

2025年公共营养师题库及一套完整答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10g  B.15g  C.25g  D.35g答案：C2.下列哪一组食物蛋白质属于完全蛋白（）A.小麦蛋白+大豆蛋白  B.鸡蛋蛋白+牛奶蛋白  C.玉米蛋白+豌豆蛋白  D.花生蛋白+大米蛋白答案：B3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病  B.脚气病  C.佝偻病  D.癞皮病答案：B4.基础代谢率（BMR）最稳定的测定条件是（）A.清晨空腹静卧30min后  B.午餐后2h静坐  C.晚餐前安静站立  D.夜间睡眠中答案：A5.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁  B.锌  C.碘  D.硒答案：C6.中国居民膳食指南（2022）建议每日烹调油摄入量不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B7.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最关键的技术环节是（）A.食物生熟比换算  B.标准化餐具展示  C.引导受访者回忆细节  D.计算能量百分比答案：C8.下列哪种脂肪酸属于n6系列（）A.EPA  B.DHA  C.亚油酸  D.α亚麻酸答案：C9.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量比非孕成年女性增加（）A.0mg  B.200mg  C.400mg  D.600mg答案：B10.食物血糖生成指数（GI）值≤55时，该食物属于（）A.高GI  B.中GI  C.低GI  D.无法判断答案：C11.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（中国标准，单位cm）（）A.男≥85  B.男≥90  C.女≥80  D.女≥85答案：A12.与血浆渗透压关系最密切的矿物质是（）A.钾  B.钠  C.钙  D.镁答案：B13.维生素K的主要生理功能是（）A.抗氧化  B.参与凝血因子合成  C.视觉循环  D.胶原合成答案：B14.下列哪种食物富含天然叶酸（）A.苹果  B.鸡肝  C.精白米  D.黄瓜答案：B15.老年人蛋白质推荐摄入量（g/kg·d）为（）A.0.6  B.0.8  C.1.0  D.1.2答案：D16.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食习惯时，通常回忆周期为（）A.24h  B.3d  C.1周  D.1个月至1年答案：D17.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积  B.延缓胃排空  C.升高血胆固醇  D.改善肠道菌群答案：C18.乳糖不耐受者可选用的最佳乳替代品是（）A.全脂牛奶  B.羊奶  C.无乳糖酸奶  D.奶油答案：C19.下列哪项最能反映机体维生素D营养状况（）A.血清钙  B.血清25(OH)D₃  C.血清PTH  D.尿羟脯氨酸答案：B20.中国居民膳食参考摄入量（DRIs）中，EAR指的是（）A.平均需要量  B.推荐摄入量  C.适宜摄入量  D.可耐受最高摄入量答案：A21.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.白菜  B.黄豆芽  C.鲫鱼  D.苹果答案：C22.反式脂肪酸最主要的膳食来源是（）A.棕榈油  B.人造奶油  C.橄榄油  D.葵花籽油答案：B23.婴幼儿辅食添加首选的富铁食物是（）A.蛋黄  B.鸡肝泥  C.菠菜泥  D.香蕉泥答案：B24.下列哪项不是静息能量消耗（REE）的直接测定方法（）A.双标水法  B.间接测热法  C.直接测热法  D.呼吸商法答案：A25.长期高蛋白（>2g/kg·d）摄入对成人健康的潜在风险是（）A.高钾血症  B.肾小球高滤过  C.低钙血症  D.巨幼红细胞贫血答案：B26.下列哪项最能反映近期机体维生素C营养状况（）A.血清维生素C  B.白细胞维生素C  C.尿维生素C  D.血清铁蛋白答案：B27.采用“食物交换份法”编制糖尿病食谱时，1份蔬菜类食物提供的能量约为（）A.25kcal  B.50kcal  C.75kcal  D.100kcal答案：A28.下列哪项不是骨质疏松的营养干预重点（）A.足量钙  B.足量维生素D  C.低钠  D.高磷答案：D29.下列哪项属于水溶性维生素（）A.维生素A  B.维生素E  C.维生素B6  D.维生素K答案：C30.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，蔬菜水果占餐盘面积的比例为（）A.26%  B.35%  C.42%  D.55%答案：D31.下列哪项不是导致夜盲症的主要营养素缺乏（）A.维生素A  B.锌  C.蛋白质  D.烟酸答案：D32.下列哪项最能反映长期膳食硒摄入水平（）A.血清硒  B.全血硒  C.尿硒  D.发硒答案：D33.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入量不超过（）A.25g  B.50g  C.75g  D.100g答案：A34.下列哪项不是孕期体重管理的核心指标（）A.孕前BMI  B.孕期增重速率  C.宫高  D.肱三头肌皮褶厚度答案：D35.下列哪项属于宏量元素（）A.铁  B.锌  C.钙  D.碘答案：C36.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主脂肪  B.红肉高频摄入  C.全谷物为主  D.适量红酒答案：B37.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.肠梗阻  B.高输出肠瘘  C.短肠综合征稳定期  D.严重吸收不良答案：C38.下列哪项不是评价儿童生长发育的Zscore切点（WHO）（）A.HAZ<2  B.WAZ<2  C.WHZ>+2  D.BMIZ>+1答案：D39.下列哪项不是食物营养标签强制标示项目（GB280502011）（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C40.下列哪项不是生酮膳食的代谢特点（）A.血酮升高  B.胰岛素水平下降  C.糖异生增强  D.血TG下降答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列哪些因素可提升非血红素铁吸收（）A.维生素C  B.肉类因子  C.植酸  D.柠檬酸  E.钙片答案：A、B、D42.下列属于高优质蛋白食物的是（）A.鸡蛋  B.牛里脊  C.豆腐  D.燕麦  E.酸奶答案：A、B、E43.下列哪些属于必需脂肪酸的生理功能（）A.构成细胞膜磷脂  B.合成前列腺素前体  C.促进胆固醇结石形成  D.维持皮肤屏障  E.改善胰岛素敏感性答案：A、B、D、E44.下列哪些属于孕期叶酸缺乏的高危人群（）A.既往神经管缺陷分娩史  B.服用丙戊酸  C.素食者  D.多胎妊娠  E.高龄初产答案：A、B、C、D45.下列哪些属于老年人少肌症的营养干预策略（）A.每日蛋白质1.2–1.5g/kg  B.餐后快走30min  C.补充β羟基β甲基丁酸（HMB）  D.限制维生素D  E.增加ω3脂肪酸答案：A、B、C、E46.下列哪些属于反式脂肪酸的工业来源（）A.部分氢化植物油  B.高温反复煎炸  C.反刍动物胃肠微生物合成  D.超临界萃取  E.人造黄油答案：A、B、E47.下列哪些属于痛风急性期的营养管理要点（）A.限制嘌呤<150mg/d  B.禁酒  C.大量饮水>2000ml/d  D.高果糖饮料  E.限制动物内脏答案：A、B、C、E48.下列哪些属于儿童肥胖筛查指标（）A.BMI  B.腰围  C.腰围身高比  D.皮褶厚度  E.骨密度答案：A、B、C、D49.下列哪些属于预包装食品营养标签允许的功能声称（）A.钙有助于骨骼和牙齿健康  B.维生素D可促进钙吸收  C.蛋白质有助于组织修复  D.膳食纤维可预防肠癌  E.铁是血红细胞形成因子答案：A、B、C、E50.下列哪些属于医院膳食基本类型（）A.普通饭  B.软饭  C.半流质  D.管饲膳  E.素食饭答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.维生素C在碱性环境中稳定。（）答案：×52.同等重量下，橄榄油提供的能量高于黄油。（）答案：√53.中国居民膳食指南建议每日食盐不超过5g。（）答案：√54.果糖不受胰岛素调节，故可无限量用于糖尿病食品。（）答案：×55.血红素铁主要存在于植物性食物中。（）答案：×56.双标水法是能量消耗测定的金标准之一。（）答案：√57.维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血。（）答案：√58.长期高剂量β胡萝卜素补充可增加吸烟者肺癌风险。（）答案：√59.食物GI值不受烹调方式影响。（）答案：×60.母乳中钙含量高于牛乳。（）答案：×四、简答题（每题8分，共40分）61.简述成人轻体力活动水平每日能量需要量的估算步骤，并给出参考公式。答案：（1）测定或估算体重（kg）与身高（m）；（2）计算BMR：男性BMR(kcal/d)=66.47+13.75W+5.0H6.76A；女性BMR=655.1+9.56W+1.85H4.68A；（3）确定体力活动水平（PAL）：轻体力1.50；（4）总能量=BMR×PAL；（5）根据目标（维持、增重、减重）调整±300–500kcal。62.列举三种常见维生素缺乏症的临床体征，并指出对应维生素。答案：（1）夜盲症、干眼症——维生素A；（2）牙龈出血、毛囊角化——维生素C；（3）脂溢性皮炎、唇炎——维生素B2。63.说明采用“食物交换份法”为2型糖尿病患者编制午餐食谱的具体操作流程。答案：（1）确定总能量及碳水化合物比例（通常45–60%）；（2）计算碳水化合物克数，按1份=15g换算份数；（3）按表将主食、蔬菜、水果、肉、乳、油脂分类；（4）午餐占全天40%，分配份数；（5）同类食物自由交换，保持份数不变；（6）用食物称量软件或厨房秤称重生重；（7）复核能量、碳水化合物、膳食纤维、钠盐。64.简述老年人少肌症筛查的体格测量指标及判定标准。答案：（1）步速：6m步行<0.8m/s；（2）握力：男<28kg，女<18kg；（3）骨骼肌量指数（SMI）：DXA测男<7.0kg/m²，女<5.4kg/m²；（4）以上任意两项异常可初步筛查。65.说明肠内营养“一次性推注法”与“持续泵入法”的适应证差异。答案：推注法：胃内喂养、胃排空良好、短期（<4周）、居家护理、费用受限；泵入法：幽门后喂养、胃轻瘫、重症胰腺炎、反流误吸高风险、需精确控制速度。五、案例分析题（每题15分，共30分）66.案例：男性，45岁，BMI31.2kg/m²，腰围102cm，FPG6.9mmol/L，TG3.4mmol/L，HDLC0.85mmol/L，尿酸480μmol/L，否认痛风发作。主诉嗜甜饮料、夜宵烧烤。任务：（1）给出营养诊断；（2）制定1周食谱核心原则；（3）列出3条可量化随访指标。答案：（1）营养诊断：能量过剩致肥胖；高甘油三酯血症；HDLC偏低；空腹血糖受损；高尿酸血症。（2）食谱原则：①能量赤字500kcal/d，蛋白质20–25%，脂肪25–30%，碳水45–50%；②添加糖<25g/d，嘌呤<200mg/d，烹调油<25g/d，限酒；③主食粗细搭配，每日蔬菜>500g，水果200g；④每周