2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案

2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）。A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸  B.组氨酸  C.色氨酸  D.缬氨酸答案：B3.1g膳食纤维在人体内平均产热约为（）。A.0kcal  B.2kcal  C.4kcal  D.9kcal答案：B4.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）。A.减少抽样误差  B.避免观察者与受试者主观偏倚  C.提高依从性  D.降低失访率答案：B5.下列哪项不是骨质疏松高危人群（）。A.长期低钙饮食者  B.绝经后女性  C.马拉松运动员  D.长期卧床者答案：C6.与维生素B12吸收有关的内因子由胃黏膜哪种细胞分泌（）。A.主细胞  B.壁细胞  C.黏液细胞  D.G细胞答案：B7.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的系统误差是（）。A.季节差异  B.回忆偏倚  C.称重误差  D.烹饪损失答案：B8.下列哪项指标最能反映机体长期蛋白质营养状况（）。A.血清白蛋白  B.血清前白蛋白  C.血红蛋白  D.视黄醇结合蛋白答案：A9.婴儿添加辅食的最早适宜月龄是（）。A.满3月龄  B.满4月龄  C.满6月龄  D.满8月龄答案：C10.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最低的是（）。A.猪油  B.棕榈油  C.菜籽油  D.椰子油答案：C11.采用“食物频率问卷法”评估膳食摄入时，最需要验证的参数是（）。A.食物编码  B.份额大小  C.季节性  D.地理差异答案：B12.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）。A.吃动平衡  B.少盐少油  C.多吃蔬果  D.每日饮酒不超过50g答案：D13.与硒缺乏无关的疾病是（）。A.克山病  B.大骨节病  C.甲状腺肿  D.心肌病答案：C14.下列哪种烹调方式对维生素C损失最大（）。A.急火快炒  B.隔水蒸  C.长时间炖煮  D.微波加热答案：C15.孕期每日额外增加的能量推荐值为（）。A.150kcal  B.300kcal  C.450kcal  D.600kcal答案：B16.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）。A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.促进胆固醇吸收  D.被结肠菌群发酵答案：C17.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）。A.白面包  B.糙米饭  C.苹果  D.葡萄糖答案：C18.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为（）。A.0.8g/kg  B.1.0g/kg  C.1.2g/kg  D.1.5g/kg答案：C19.下列哪项不是脂溶性维生素（）。A.视黄醇  B.钙化醇  C.生育酚  D.叶酸答案：D20.采用“双份饭法”进行膳食调查的优点是（）。A.操作简单  B.可估烹饪损失  C.适合大样本  D.成本低答案：B21.下列哪项不是高尿酸血症营养防治原则（）。A.限制嘌呤  B.控制酒精  C.高果糖摄入  D.多饮水答案：C22.下列哪项不是评价儿童生长发育的常用Z评分指标（）。A.HAZ  B.WAZ  C.WHZ  D.BMIZ答案：D23.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标示项目（）。A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C24.下列哪项不是铁缺乏的三阶段顺序（）。A.铁减少期  B.红细胞生成缺铁期  C.缺铁性贫血期  D.铁粒幼细胞期答案：D25.下列哪项不是维生素K主要功能（）。A.参与凝血因子合成  B.参与骨钙素羧化  C.抗氧化  D.调节钙沉积答案：C26.下列哪项不是《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023版）》新增内容（）。A.降低慢病风险摄入量  B.生命周期叶酸UL  C.植物ω3AI  D.反式脂肪酸AMDR答案：D27.下列哪项不是母乳喂养优点（）。A.降低婴儿过敏风险  B.促进母亲产后恢复  C.增加婴儿肥胖概率  D.提供免疫活性物质答案：C28.下列哪项不是运动饮料配方设计核心（）。A.渗透压  B.钠浓度  C.咖啡因含量  D.碳水化合物类型答案：C29.下列哪项不是慢性肾病3期患者营养治疗重点（）。A.限磷  B.限蛋白  C.高钾摄入  D.限钠答案：C30.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）。A.橄榄油为主  B.红肉高频  C.全谷物多  D.适量红酒答案：B31.下列哪项不是营养教育KAP模型中“P”指代（）。A.Practice  B.Perception  C.Performance  D.以上均不是答案：B32.下列哪项不是生酮饮食潜在风险（）。A.低血糖  B.肝脂肪变性  C.肾结石  D.高尿酸答案：A33.下列哪项不是医院膳食分类（）。A.基本膳食  B.治疗膳食  C.试验膳食  D.休闲膳食答案：D34.下列哪项不是营养风险筛查2002（NRS2002）评分项（）。A.营养状况  B.疾病严重程度  C.年龄≥70岁  D.BMI≥30答案：D35.下列哪项不是食品中反式脂肪酸主要来源（）。A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温油炸  D.新鲜牛油果答案：D36.下列哪项不是维生素D缺乏高危人群（）。A.深色皮肤者  B.高纬度居民  C.长期户外劳动者  D.肥胖者答案：C37.下列哪项不是社区营养干预“知信行”理论中“信”含义（）。A.信念  B.信任  C.信心  D.信息答案：D38.下列哪项不是孕期体重管理目标（）。A.降低巨大儿风险  B.减少妊娠糖尿病  C.提高低体重儿比例  D.促进产后恢复答案：C39.下列哪项不是老年人少肌症诊断标准（）。A.握力降低  B.步速下降  C.四肢骨骼肌指数降低  D.血清总蛋白降低答案：D40.下列哪项不是食品交换份法编制原则（）。A.能量相近  B.蛋白质相近  C.价格相近  D.营养素密度相近答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）。A.蔗糖  B.乳糖  C.麦芽糖  D.果糖  E.海藻糖答案：ABC42.下列属于优质蛋白来源的是（）。A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆分离蛋白  D.小麦蛋白  E.鱼答案：ABCE43.下列属于脂溶性抗氧化剂的是（）。A.维生素E  B.维生素C  C.β胡萝卜素  D.辅酶Q10  E.硒答案：ACD44.下列属于高钾食物的是（）。A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.西瓜  E.鸡蛋答案：ABCD45.下列属于缺铁性贫血实验室早期敏感指标的是（）。A.血清铁蛋白  B.总铁结合力  C.转铁蛋白饱和度  D.红细胞游离原卟啉  E.血红蛋白答案：AD46.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的全谷物的是（）。A.糙米  B.全麦粉  C.燕麦  D.玉米糁  E.精白米答案：ABCD47.下列属于可能增加结肠癌风险膳食因素的是（）。A.加工肉制品  B.红肉高频摄入  C.膳食纤维不足  D.钙摄入不足  E.叶酸摄入过量答案：ABCD48.下列属于孕期需要增加的水溶性维生素的是（）。A.叶酸  B.维生素B6  C.维生素B12  D.维生素C  E.烟酸答案：ABCDE49.下列属于医院基本膳食的是（）。A.普通饭  B.软饭  C.半流质  D.流质  E.低盐膳食答案：ABCD50.下列属于运动营养补剂中禁用物质的是（）。A.麻黄碱  B.西布曲明  C.肌酸  D.司坦唑醇  E.DMAA答案：ABDE三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）51.果糖在肝脏代谢可绕过磷酸果糖激酶限速步骤，大量摄入易促进脂肪肝形成。（√）52.维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。（√）53.同等重量下，酒精产能量低于碳水化合物。（×）54.老年人基础代谢率下降主要与瘦体组织减少有关。（√）55.反式脂肪酸可升高LDLC同时降低HDLC。（√）56.母乳中钙含量高于牛奶，因此婴儿无需额外补钙。（×）57.高GI食物进入胃肠后消化快、吸收完全，餐后血糖波动小。（×）58.维生素B6缺乏可引起小细胞低色素贫血。（√）59.长期高蛋白摄入必然导致健康成人肾功能损害。（×）60.食物血糖负荷（GL）同时考虑食物GI与碳水化合物摄入量，比GI更能预测血糖反应。（√）四、简答题（每题8分，共40分）61.简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：1.足量优质蛋白：每日1.2–1.5g/kg，均匀分餐，每餐≥25g，首选乳清蛋白、鸡蛋、鱼、大豆。2.必需氨基酸补充：亮氨酸2.5–3g/次，刺激mTOR通路促进肌肉合成。3.维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，不足者每日800–1000IU。4.ω3脂肪酸：EPA+DHA1–2g/d，降低炎症，提高肌肉蛋白合成敏感性。5.抗氧化营养素：维生素C、E、硒、类胡萝卜素，减少氧化应激。6.口服营养补充（ONS）：能量密度1.5kcal/ml，蛋白20%，两餐间或运动后30min内服用。7.运动联合：每周≥3次阻抗训练+有氧，每次30–45min，运动后即刻补充蛋白。8.监测：每3月测握力、步速、骨骼肌指数，调整方案。62.简述孕期缺铁性贫血三级预防方案。答案：一级预防：孕前3月起每日补充叶酸400μg+铁30mg，普及富铁膳食教育，提高铁储备。二级预防：孕早期筛查血常规+血清铁蛋白，Hb<110g/L即干预：口服元素铁60–120mg/d，两餐间服用，配维生素C；每2周复查Hb，4周评估疗效。三级预防：Hb<70g/L或不能耐受口服、依从差者，予静脉铁剂；Hb<60g/L伴症状，输浓缩红细胞；同时评估并治疗潜在失血病灶，产后继续补铁3月。63.简述慢性肾病3–4期蛋白质限制方案及监测要点。答案：1.目标：蛋白0.6g/kg/d，其中≥60%为优质蛋白；能量30–35kcal/kg，维持氮平衡。2.食谱：采用低蛋白主食（麦淀粉、藕粉）替代普通米面，减少非优质氮；每日鸡蛋1个、牛奶200ml、瘦肉40g、豆腐50g。3.酮酸类似物：口服α酮酸0.1g/kg/d，3次随餐，减少含氮废物。4.监测：每月测血清白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、24h尿尿素氮；每3月测握力、人体成分；若白蛋白<35g/L或体重下降>5%，放宽蛋白至0.8g/kg。64.简述糖尿病医学营养治疗（MNT）碳水化合物计数法操作步骤。答案：1.评估：记录3d膳食日记，计算平均每日碳水化合物摄入（g）。2.设定目标：按体重、活动量、血糖控制目标，确定每餐碳水化合物克数（通常45–60g/餐，个体化）。3.食物称重：使用电子秤称量含碳水食物，查《中国食物成分表》或APP获可消化碳水数据。4.胰岛素换算：按1单位胰岛素覆盖碳水化合物系数（ICR）计算，如ICR=15，则摄入60g碳水需4单位速效胰岛素。5.血糖修正：若餐前血糖高于目标，按修正系数补充胰岛素；餐后2h血糖监测，调整ICR。6.教育：教会患者阅读标签、识别“无糖”陷阱、掌握15g碳水“交换份”。65.简述社区高血压人群减盐干预“五步循环”模式。答案：1.基线评估：24h尿钠测定、膳食回顾、盐知信行问卷。2.制定目标：人均每日盐摄入<5g，收缩压下降≥5mmHg。3.综合干预：发放2g限盐勺、低钠盐优惠券；食堂菜品盐减量20%，出锅前加盐；开展“盐与健康”讲座6次/年。4.监测反馈：每月称重家庭盐消耗量，每3月测血压、尿钠，短信反馈个体结果。5.调整维持：对尿钠>100mmol/d者入户访谈，找出高盐食物来源，替换为香料、柠檬汁；年度评比“减盐示范家庭”，形成社区文化。五、案例分析题（每题15分，共30分）66.案例：男性，45岁，身高172cm，体重82kg，腰围98cm，空腹血糖7.2mmol/L，HbA1c7.0%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，诊断为2型糖尿病合并脂肪肝。平日应酬多，喜啤酒，每日平均乙醇摄入60g，蔬菜<200g，几乎不运动。问题：（1）计算其BMI并评价；（2）制定1周限能量平衡膳食处方（总能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比及克数）；（3）列出3条首要营养教育要点；（4）给出运动联合建议。答案：（1）BMI=82/1.72²=27.7kg/m²，属超重，向心性肥胖。（2）目标体重68kg，限能量25kcal/kg，总能量1700kcal；碳水50%（212g），蛋白20%（85g），脂肪30%（57g），其中单不饱和>15%，限制饱和<7%，胆固醇<200mg；三餐能量比3:4:3，加餐1次。（3）教育要点：①彻底戒酒，60g乙醇≈450kcal，戒酒可每日减少能量摄入25%；②每日蔬菜≥500g，先吃蔬菜后吃主食，降低餐后血糖峰值；③用粗粮杂豆替换1/3白米，提高膳食纤维至30g/d。（4）运动：每周≥150min中等强