2025年中职（中式面点）包子制作综合测试题及答案

2025年中职（中式面点）包子制作综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.制作包子时，面粉的选择很关键，一般优先选用（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.调制包子面团时，水的温度通常控制在（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃3.包子馅料调制过程中，加入适量的葱姜水主要是为了（）A.去腥增香B.增加水分C.使馅料更黏稠D.加速馅料成熟4.包制包子时，常用的手法是（）A.捏褶法B.包裹法C.卷边法D.叠捏法5.蒸制包子的火候一般采用（）A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火6.以下哪种食材不适合作为包子的馅料（）A.猪肉B.韭菜C.香蕉D.白菜7.制作包子面团时，加入酵母的量一般为面粉的（）A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%8.包子醒发的适宜温度是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃9.检验包子是否蒸熟的方法是（）A.观察颜色B.按压包子C.闻气味D.看大小10.包子制作完成后，一般需要静置（）再食用口感更佳。A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填在题中的横线上。1.包子的基本制作流程包括面团调制、______调制、包制、醒发和蒸制。2.调制包子面团时，除了面粉、水和酵母，还可加入适量的______增加面团的韧性。3.常见的包子馅料种类有肉馅、______馅、荤素搭配馅等。4.包制包子时，要注意捏褶的______和均匀度。5.蒸制包子的时间一般根据包子的______来确定。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作包子只能用中筋面粉，其他面粉不适合。（）2.馅料调制好后可以直接包制，无需腌制。（）3.包子醒发过度会导致包子塌陷。（）4.蒸制包子时，锅盖可以不盖严。（）5.包子制作完成后可以马上食用，无需静置。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。材料：小王在制作包子时，发现面团发酵不起来，蒸出的包子口感也不好。1.请分析面团发酵不起来可能的原因有哪些？2.针对蒸出的包子口感不好的问题，你认为可以从哪些方面改进？五、实践操作题（共30分）答题要求：请根据给定的材料，完成包子制作的全过程，并回答相关问题。材料：准备适量的中筋面粉、酵母、温水、猪肉、白菜、葱姜、盐、生抽、蚝油、食用油等。1.详细描述包子制作的步骤。2.说明在制作过程中，如何保证包子的质量和口感？3.制作完成后，你认为包子在外观和口感上还可以从哪些方面进一步提升？答案：一选择题：1.B2.C3.A4.A5.B6.C7.A8.C9.B10.B二填空题：1.馅料2.盐3.素4.紧密程度5.大小三判断题：1.×2.×3.√4.×5.×四简答题：1.可能原因有酵母过期或用量不足；水温不合适，过高杀死酵母，过低酵母活性低；面团揉制太硬，不利于酵母发酵等。2.可以从馅料调味更精准，增加馅料香味；控制好面团发酵程度，使包子蓬松度适中；注意蒸制火候和时间，确保包子熟透且口感好等方面改进。五实践操作题：1.步骤：先将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量温水揉成光滑面团发酵至两倍大。猪肉剁碎，白菜切碎加盐杀出水分后攥干，葱姜切末，将猪肉、白菜、葱姜放入盆中，加入盐、生抽、蚝油、食用油搅拌成馅料。发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料捏褶成包子形状，放入蒸笼醒发至体积变大。最后用中火蒸15-20分钟左右，关火后焖几分钟取出。2.保证质量和口感：严格按照步骤操作，控制好各原料用量和比例。面团揉制充分，发酵时间合适。馅料调味均匀，搅拌充