酿酒技术题库及答案详解

酿酒技术题库及答案详解

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪种微生物是白酒发酵的主要菌种？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酸奶菌答案：A2.在白酒生产中，下列哪种原料最适合用于生产高度白酒？A.稻米B.小麦C.玉米D.高粱答案：D3.白酒发酵过程中，下列哪种物质是主要的酒精来源？A.糖类B.蛋白质C.油脂D.维生素答案：A4.下列哪种方法不属于白酒的蒸馏方法？A.立式蒸馏B.卧式蒸馏C.热管蒸馏D.气提蒸馏答案：D5.白酒储存过程中，下列哪种容器最适合用于储存高端白酒？A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.金属罐D.塑料瓶答案：B6.下列哪种调味剂不属于白酒的调味剂？A.香醋B.香油C.香料D.香精答案：B7.白酒生产过程中，下列哪种环节最容易导致杂菌污染？A.原料粉碎B.发酵C.蒸馏D.储存答案：B8.下列哪种方法不属于白酒的陈酿方法？A.橡木桶陈酿B.玻璃瓶陈酿C.金属罐陈酿D.真空陈酿答案：D9.白酒生产过程中，下列哪种物质是主要的香味物质？A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乳酸答案：C10.下列哪种方法不属于白酒的质量检测方法？A.理化分析B.微生物检测C.香味检测D.视觉检测答案：D二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪些微生物参与白酒发酵过程？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酸奶菌答案：A,C2.下列哪些原料适合用于生产白酒？A.稻米B.小麦C.玉米D.高粱答案：A,B,C,D3.白酒发酵过程中，下列哪些物质是重要的代谢产物？A.酒精B.醋酸C.乳酸D.乙醛答案：A,B,C,D4.下列哪些方法属于白酒的蒸馏方法？A.立式蒸馏B.卧式蒸馏C.热管蒸馏D.气提蒸馏答案：A,B,C5.白酒储存过程中，下列哪些容器适合用于储存白酒？A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.金属罐D.塑料瓶答案：A,B,C6.下列哪些调味剂属于白酒的调味剂？A.香醋B.香油C.香料D.香精答案：A,C,D7.白酒生产过程中，下列哪些环节容易导致杂菌污染？A.原料粉碎B.发酵C.蒸馏D.储存答案：A,B8.下列哪些方法属于白酒的陈酿方法？A.橡木桶陈酿B.玻璃瓶陈酿C.金属罐陈酿D.真空陈酿答案：A,B,C9.白酒生产过程中，下列哪些物质是主要的香味物质？A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乳酸答案：B,C10.下列哪些方法属于白酒的质量检测方法？A.理化分析B.微生物检测C.香味检测D.视觉检测答案：A,B,C三、判断题（总共10题，每题2分）1.酵母菌是白酒发酵的主要菌种。答案：正确2.高粱是生产高度白酒的最佳原料。答案：正确3.白酒发酵过程中，糖类是主要的酒精来源。答案：正确4.立式蒸馏是白酒生产中常用的蒸馏方法。答案：正确5.玻璃瓶是储存高端白酒的最佳容器。答案：正确6.香醋是白酒生产中常用的调味剂。答案：错误7.发酵是白酒生产过程中最容易导致杂菌污染的环节。答案：正确8.橡木桶陈酿是白酒生产中常用的陈酿方法。答案：正确9.乙醛是白酒生产过程中主要的香味物质。答案：正确10.理化分析是白酒生产中常用的质量检测方法。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述白酒发酵过程中的主要微生物及其作用。答案：白酒发酵过程中的主要微生物是酵母菌和醋酸菌。酵母菌负责将糖类转化为酒精，而醋酸菌则将酒精转化为醋酸，从而影响白酒的风味和品质。2.简述白酒蒸馏过程中的主要步骤及其作用。答案：白酒蒸馏过程主要包括原料预处理、发酵、蒸馏和储存四个步骤。原料预处理是为了提高原料的利用率；发酵是为了产生酒精和香味物质；蒸馏是为了分离酒精和其他物质；储存是为了使白酒更加醇香。3.简述白酒陈酿过程中的主要方法及其作用。答案：白酒陈酿过程主要包括橡木桶陈酿、玻璃瓶陈酿和金属罐陈酿等方法。橡木桶陈酿可以增加白酒的风味和香气；玻璃瓶陈酿可以保持白酒的纯净度；金属罐陈酿可以防止白酒氧化。4.简述白酒质量检测的主要方法及其作用。答案：白酒质量检测主要包括理化分析、微生物检测和香味检测等方法。理化分析可以检测白酒的成分和含量；微生物检测可以检测白酒中的杂菌污染；香味检测可以检测白酒的风味和香气。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论白酒生产过程中如何控制杂菌污染。答案：白酒生产过程中控制杂菌污染的主要方法包括原料处理、发酵控制、蒸馏控制和储存控制。原料处理要确保原料的清洁和卫生；发酵控制要控制温度和湿度；蒸馏控制要确保蒸馏设备的清洁；储存控制要使用合适的容器和储存条件。2.讨论白酒陈酿过程中对白酒品质的影响。答案：白酒陈酿过程中，橡木桶可以增加白酒的风味和香气，玻璃瓶可以保持白酒的纯净度，金属罐可以防止白酒氧化。陈酿时间越长，白酒的风味和香气越浓郁，品质也越高。3.讨论白酒生产过程中如何提高酒精产量。答案：白酒生产过程中提高酒精产量的主要方法包括优化原料选择、改进发酵工艺和改进蒸馏工艺。优化原料选择可以提高原料的利用率；改进发酵工艺可以提高酒精转化率；改进蒸馏工艺可以提高酒精的纯度。4.讨论白酒质量检测的重要性及其作用。答