鲜卤肥肠摆摊培训课件

鲜卤肥肠摆摊培训课件XX,aclicktounlimitedpossibilities汇报人：XX目录01课程概述02卤肥肠制作基础03摆摊经营策略04食品安全与卫生05成本控制与定价06案例分析与实操课程概述PARTONE课程目标与内容01明确课程目标掌握鲜卤肥肠制作技术，提升摆摊经营能力。02详述课程内容涵盖原料选购、卤制工艺、摆摊技巧及营销策略。适合人群对鲜卤肥肠摆摊感兴趣，无经验但想创业的人士。创业新手已有餐饮经验，想拓展鲜卤肥肠摆摊项目的从业者。餐饮从业者课程特色实战操作教学现场演示鲜卤肥肠制作，学员亲自动手，快速掌握技巧。特色配方传授独家鲜卤肥肠配方，味道独特，助学员在摆摊中脱颖而出。卤肥肠制作基础PARTTWO原料选择与处理精选新鲜肥肠，确保无病变、无异味，保证食材品质。原料选择彻底清洗肥肠，去除杂质与异味，为后续卤制打下基础。原料处理卤水的配制方法精选香料与调味料，确保原料新鲜无杂质，为卤水奠定基础。选料与准备按比例混合香料，加水熬制，控制火候与时间，使香味充分融合。配比与熬制卤制技巧与火候掌握精准控制卤制时间与温度，使肥肠软糯适中，口感更佳。火候掌握掌握香料配比与卤水调制，确保肥肠入味且风味独特。卤制技巧摆摊经营策略PARTTHREE摆摊地点选择选择商业街、夜市等人流量大的地方，增加顾客接触机会。人流量大区域针对爱吃肥肠的顾客，选择靠近居民区或办公区的地方摆摊。目标客户聚集客户服务与沟通01热情待客以热情态度迎接顾客，提升顾客好感度与回头率。02有效沟通清晰解答顾客疑问，根据顾客需求推荐合适产品。营销推广技巧利用微信、抖音等平台，发布肥肠图片视频，吸引顾客关注。社交媒体宣传推出买赠、折扣等优惠，刺激顾客购买，提升销量。优惠活动促销食品安全与卫生PARTFOUR食品安全法规食品需无毒无害，符合营养要求，经营者对食品安全负责。法规核心要求01禁止使用过期原料、超范围超量使用添加剂，加强风险监测评估。法规监管重点02卫生操作规范个人卫生要求摊主需穿戴整洁工作服，勤洗手，确保个人卫生达标。食材处理规范食材清洗要彻底，生熟分开处理，避免交叉污染。应急处理措施01食物中毒应对发现食物中毒立即停售，保留样本，及时送医并上报相关部门。02卫生事故处理遇卫生问题迅速整改，加强清洁消毒，确保环境符合卫生标准。成本控制与定价PARTFIVE成本核算方法原料成本计算精确统计肥肠及调料等原料的采购成本与损耗率。运营成本分摊合理分摊摊位租金、设备折旧、人工等运营成本。定价策略成本加成定价市场比较定价01根据制作鲜卤肥肠的成本，加上期望的利润比例来确定售价。02参考同地区、同类型摆摊的售价，结合自身成本与品质，制定有竞争力的价格。利润分析详细剖析鲜卤肥肠的原材料、人力、租金等成本，为利润计算打基础。成本构成解析01根据成本与市场情况，制定合理的鲜卤肥肠售价，确保利润空间。定价策略探讨02案例分析与实操PARTSIX成功案例分享选人流密集夜市，精准定位消费群体，提升销量。选址策略用试吃、优惠活动吸引顾客，建立口碑，扩大影响力。营销技巧实操演练指导现场演示肥肠清洗、去腥等预处理步骤，确保卫生安全。食材处理实操指导学员亲手操作卤制流程，包括调料配比、火候控制等。卤制过程实操常