豆腐乳发酵设备运维技师（初级）考试试卷及答案

豆腐乳发酵设备运维技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.豆腐乳前期培菌常用的控温设备是______。2.培菌适宜温度一般为______℃左右。3.发酵车间空气过滤常用介质是______。4.腌制缸常用材质为陶瓷或______。5.设备巡检核心参数：温度、湿度、______。6.设备消毒常用消毒剂是______（如次氯酸钠）。7.后发酵陈酿容器一般为______。8.润滑需用______润滑油。9.发酵车间适宜相对湿度______%左右。10.故障报修需记录设备编号、现象、______。单项选择题（每题2分，共20分）1.自动控温控湿的培菌设备是（）A.普通培养箱B.智能恒温恒湿箱C.电热毯D.空调2.车间空气消毒常用（）A.紫外线B.农药C.蚊香D.通风3.腌制缸清洗后应（）A.直接用B.干燥用C.消毒后冲洗D.堆放4.设备“三清”不包括（）A.表面清洁B.润滑部位清洁C.管道清洁D.地面清洁5.后发酵适宜温度（）A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40℃以上6.设备接地每月检查（）A.一次B.二次C.三次D.四次7.防杂菌污染关键是（）A.设备密封B.开窗C.人员走动D.随意投料8.润滑目的不包括（）A.减磨损B.降温C.增噪音D.防锈9.竹匾清洗后应（）A.晒干B.立即用C.泡水D.堆潮湿处10.通风系统每日检查（）A.一次B.二次C.三次D.四次多项选择题（每题2分，共20分）1.运维需遵守（）A.食品卫生规范B.安全规程C.随意操作D.定期维护2.智能恒温恒湿箱核心部件（）A.温度传感器B.湿度传感器C.加热管D.压缩机3.发酵控制参数（）A.温度B.湿度C.pHD.通风量4.清洁消毒步骤（）A.拆卸B.清洗C.消毒D.干燥5.故障排查方法（）A.观察B.听声C.触摸D.试运转6.腌制缸材质（）A.陶瓷B.不锈钢C.塑料D.铁7.车间安全防护（）A.防火B.防爆C.防触电D.防鼠害8.巡检内容（）A.温度正常B.电机异响C.管道泄漏D.人员在岗9.后发酵设备要求（）A.密封B.避光C.恒温D.通风10.维护记录内容（）A.日期B.内容C.人员D.状态判断题（每题2分，共20分）1.可用工业级润滑油（×）2.消毒后立即投料（×）3.传感器需定期校准（√）4.清洗后无需干燥（×）5.故障先断电再排查（√）6.湿度越高越好（×）7.竹匾晒干可重复用（√）8.接地不良不影响（×）9.后发酵可用塑料桶（×）10.巡检只记温度（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述设备日常巡检主要内容。答案：①参数类：恒温箱温度（28-30℃）、湿度（80-85%）是否稳定，通风量正常；②设备状态：电机无异味发热、管道无泄漏、密封严密；③卫生：表面无杂物、无杂菌痕迹。每2小时记录，异常立即停机。2.培菌箱清洁消毒步骤？答案：①断电拆卸托盘、隔板；②温水冲洗残留碎屑；③0.5%次氯酸钠浸泡15分钟；④清水冲净消毒剂；⑤晒干装回，空运行1小时再投料。3.车间空气净化方法及目的？答案：方法：紫外线照射（每日30分钟）、活性炭过滤、空气消毒机。目的：去除杂菌（枯草杆菌、霉菌），防止污染，保证毛霉正常生长，避免霉变异味。4.腌制缸维护要点？答案：①使用后立即清洗盐渍；②消毒剂浸泡30分钟冲净；③干燥存通风处；④定期查裂纹（裂纹缸禁用）；⑤避免碰撞破碎。讨论题（每题5分，共10分）1.培菌温度异常升高如何排查处理？答案：立即停机，排查：①传感器偏移→校准；②加热管短路→断电维修；③通风滤网堵塞→清理；④车间温度过高→开空调。处理后空运行1小时，温度稳定再投料，记录故障档案。2.如何平衡设备清洁与生产效率？答案：①定周期：日常每班清表面，每周深度消毒；②优化流程：用快速拆卸部件，减少清洁时间；③培训员工：掌握高效清洁技巧；④备用设备：一台清洁时切换另一台，避免生产中断，兼顾卫生与效率。答案汇总填空题1.智能恒温恒湿箱2.28-303.活性炭4.不锈钢5.通风量6.次氯酸钠7.陶坛8.食品级9.80-8510.发生时间单项选择题1.B2.A3.C4.D5.B6.A7.A8.C9.A10.A多项选择题1.ABD2.ABCD