分子料理液氮设备操作技师（高级）考试试卷及答案

分子料理液氮设备操作技师（高级）考试试卷及答案分子料理液氮设备操作技师（高级）考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.液氮在常压下的沸点约为______℃。2.操作液氮时必须佩戴的眼部防护装备是______。3.液氮设备使用前需检查的核心安全部件是______。4.液氮储存容器的压力应保持在______MPa以下。5.液氮冻伤后，应立即用______℃左右的温水冲洗。6.分子料理中液氮常用于快速冷冻和______。7.液氮设备操作间需保持良好的______。8.禁止用______材质容器盛装液氮。9.液氮蒸发后产生的气体是______。10.操作结束后需关闭的关键阀门是______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列符合液氮操作安全的行为是（）A.直接用手触摸液氮B.操作间无人时关闭设备C.向密闭容器加注液氮D.用普通杯子盛液氮2.液氮冻伤处理第一步是（）A.涂抹冻伤膏B.用热水浸泡C.脱离低温源D.包扎伤口3.液氮设备安全阀的作用是（）A.增加压力B.释放超压C.储存液氮D.过滤杂质4.下列非液氮操作必备防护装备的是（）A.耐低温手套B.护目镜C.防毒面具D.实验服5.液氮的正确用量原则是（）A.越多越好B.按需取用C.一次性加满D.剩余直接倾倒6.剩余液氮应如何处理？（）A.倒入下水道B.缓慢排放到通风处C.倒入垃圾桶D.留在容器中7.液氮溅到皮肤的正确处理是（）A.干布擦拭B.40℃温水冲洗C.冷水冲洗D.涂抹酒精8.适合短期盛装液氮的容器是（）A.不锈钢杜瓦瓶B.陶瓷杯C.塑料瓶D.玻璃杯9.液氮操作间温度应控制在（）A.0℃以下B.10-30℃常温C.50℃以上D.任意温度10.发现液氮泄漏首先应（）A.撤离并通风B.毛巾堵泄漏C.继续操作D.打电话给供应商三、多项选择题（每题2分，共20分）1.液氮操作必备防护装备包括（）A.耐低温手套B.护目镜C.实验服D.防滑鞋2.液氮设备维护要点有（）A.定期校验安全阀B.清洁设备表面C.检查阀门密封性D.更换老化管道3.液氮在分子料理中的常见应用（）A.快速冷冻食材B.制作分子泡沫C.分子球化D.直接调味4.液氮冻伤的禁忌处理方式（）A.热水浸泡B.脱离低温源C.摩擦冻伤部位D.涂抹冻伤膏5.液氮操作安全规范包括（）A.操作间通风良好B.禁止密闭容器加注C.佩戴防护装备D.剩余液氮随意排放6.禁止操作液氮设备的情况（）A.设备未接地B.无人监护C.防护装备不全D.压力正常7.液氮蒸发的潜在危险（）A.窒息B.冻伤C.爆炸D.火灾8.液氮使用注意事项（）A.远离火源B.避免有机物接触C.按需取用D.剩余妥善处理9.液氮储存容器要求（）A.耐低温B.密封良好C.带安全阀D.任意材质10.窒息风险应急措施（）A.撤离到通风处B.拨打急救电话C.打开门窗通风D.继续操作四、判断题（每题2分，共20分）1.液氮沸点是-100℃（）2.操作液氮可直接用手触摸（）3.操作间必须保持通风（）4.塑料瓶可盛装液氮（）5.冻伤后用热水浸泡（）6.液氮常用于分子料理快速冷冻（）7.操作后需关闭所有阀门（）8.剩余液氮可倒入下水道（）9.需佩戴耐低温手套（）10.液氮蒸发的氮气无毒（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述液氮设备操作前的检查步骤。2.液氮冻伤的正确处理流程是什么？3.分子料理中液氮的安全使用原则有哪些？4.简述液氮设备日常维护要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论液氮过度使用的潜在风险及应对措施。2.讨论如何预防液氮操作中的窒息事故。---参考答案一、填空题1.-1962.耐低温护目镜3.安全阀4.0.15.406.分子球化7.通风8.塑料/普通玻璃9.氮气10.液氮出口阀二、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.A9.B10.A三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AC5.ABC6.ABC7.AB8.ABCD9.ABC10.ABC四、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√五、简答题1.操作前检查步骤：①检查设备外观无破损；②确认安全阀、压力表在校验期，压力正常；③检查阀门密封性无卡滞；④防护装备（手套、护目镜等）齐全；⑤通风系统正常；⑥液氮容器液位符合要求、无泄漏。无异常方可启动。2.冻伤处理流程：①立即脱离低温源；②用40℃温水冲洗15-20分钟（禁热水/冷水）；③干净纱布覆盖，避免摩擦/涂药；④立即就医。3.安全使用原则：①按需取用；②佩戴防护装备；③操作间通风；④禁密闭容器盛装；⑤剩余液氮缓慢排放；⑥远离火源；⑦操作后关阀存装备。4.日常维护要点：①每日检查外观、阀门、压力表；②每周清洁设备；③每月校验安全阀/压力表；④每季度换老化密封圈；⑤长期停用排空干燥；⑥登记维护记录。六、讨论题1.过度使用风险及应对：风险包括窒息、食材口感破坏、冻伤、成本浪费。应对：①按需计算用量；②