古法榨油设备操作技师（初级）考试试卷及答案

古法榨油设备操作技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.古法榨油核心压榨木质工具称为______。2.炒籽主要目的是破坏油料细胞、促进油脂______。3.蒸料蒸汽温度一般控制在______℃左右。4.包饼常用原料为______（如稻草、棕叶）。5.装榨时饼块需排列______，避免受力不均。6.压榨木楔需______敲击，逐步加压。7.古法过滤常用______（如布袋）。8.设备维护需检查木榨______是否松动。9.选料需去除杂质、______籽粒。10.出饼前需先______。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.不适合古法榨油的油料是（）A.花生B.大豆C.蓖麻D.油菜籽2.炒籽温度过高会导致油脂（）A.增加B.酸败C.不变D.减少3.碾磨油料的设备是（）A.碾槽B.木榨C.炒锅D.滤油机4.蒸料不包括的作用是（）A.软化油料B.促进油脂游离C.杀菌D.增加水分5.包饼厚度一般控制在（）cmA.1-2B.3-5C.6-8D.9-106.木楔断裂应立即（）A.继续敲B.更换楔子C.泄压D.不管7.油饼可作为（）A.燃料B.饲料C.建筑材料D.化工原料8.操作炒锅需注意（）A.戴手套B.赤脚C.穿短袖D.靠近火源9.过滤后的油渣称为（）A.饼粕B.油脚C.渣子D.废料10.初级技师不涉及的操作是（）A.炒籽B.装榨C.设备维修D.选料三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.古法榨油主要设备包括（）A.木榨B.碾槽C.炒锅D.滤油机E.离心机2.炒籽注意事项有（）A.控温B.均匀翻炒C.防焦糊D.快速炒完E.不翻动3.蒸料适宜条件（）A.蒸汽压0.1-0.2MPaB.时间10-15分钟C.温度100-110℃D.含水量10%左右E.明火蒸4.包饼要求（）A.包裹紧实B.无破损C.厚度均匀D.用塑料布E.随意包5.压榨安全规范（）A.戴安全帽B.穿防滑鞋C.禁站侧面D.猛敲楔子E.酒后操作6.选料步骤（）A.筛选B.风选C.磁选D.水洗E.暴晒7.古法榨油优点（）A.天然风味B.设备简单C.产量高D.无化学添加E.成本低8.常见油料（）A.花生B.油菜籽C.芝麻D.亚麻籽E.玉米9.出饼后清理（）A.清木榨内部B.洗饼框C.查楔子D.丢油饼E.不管设备10.初级需了解的故障（）A.炒籽焦糊B.木楔松动C.饼块破碎D.油液浑浊E.设备爆炸四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.古法油脂纯度比机械榨油高（）2.炒籽温度越高出油率越高（）3.蒸料时间越长越好（）4.包饼必须用稻草（）5.压榨需均匀敲楔子（）6.过滤可用普通滤纸（）7.油饼不能作饲料（）8.操作需戴防护手套（）9.选料只需去大杂质（）10.初级可独立完成全套操作（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述古法榨油基本流程。2.炒籽关键控制点有哪些？3.装榨注意事项是什么？4.压榨常见故障及简单处理方法？六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何提高古法榨油出油率？2.古法榨油操作安全注意事项有哪些？---答案部分一、填空题答案1.木榨2.游离3.1054.稻草5.整齐6.均匀7.布袋8.木楔9.霉变10.缓慢泄压二、单项选择题答案1.C2.B3.A4.D5.B6.C7.B8.A9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.流程：①选料（去杂、霉变粒）；②炒籽（100-110℃破坏细胞）；③碾磨（成细粉）；④蒸料（10-15分钟软化）；⑤包饼（稻草包裹成块）；⑥装榨（饼块整齐入木榨）；⑦压榨（均匀敲楔加压）；⑧过滤（布袋滤杂质）；⑨出饼（泄压取饼）。2.关键控制点：①控温100-110℃，防酸败焦糊；②均匀翻炒，无局部过热；③时间适配油料（花生20分钟、油菜籽15分钟）；④观察状态（金黄、有香、手捻出油）；⑤防护（戴隔热手套，防烫伤）。3.注意事项：①饼块检查（紧实、无破、厚度3-5cm）；②排列整齐（垂直入榨，间隙均匀）；③数量适配（不超木榨容量）；④方向一致（饼纹与压榨方向同）；⑤设备检查（楔子无松、木榨无裂）。4.故障处理：①木楔松→敲紧；②饼块碎→重新包饼；③出油慢→调炒籽温度或敲楔力度；④油浑→换布袋过滤；⑤木榨异响→停操作查裂缝。六、讨论题答案1.提高出油率：①选料（饱满无霉）；②炒籽（精准控温时间，充分破细胞）；③碾磨（细粉无颗粒）；④蒸料（10-15分钟软化）；⑤包饼（紧实均匀）；⑥压榨（均匀敲楔、逐步加压、延长时间）；⑦规范操作（避免残留）。2.安全注