螺蛳粉腐竹油炸设备调试技师（中级）考试试卷及答案

螺蛳粉腐竹油炸设备调试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.腐竹油炸设备常用加热方式有电热、______和燃气三种。2.设备调试前需检查______是否牢固接地，防止漏电。3.腐竹油炸最佳油温范围一般为______℃。4.油炸设备滤油装置的主要作用是______。5.调试时需校准的温度传感器类型通常为______。6.设备紧急停止按钮的标准颜色为______。7.腐竹油炸后沥油时间一般控制在______秒左右。8.调试前原料腐竹含水量应不超过______%。9.油炸设备排油烟系统风速应不低于______m/s。10.设备日常维护需每周检查______是否磨损。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.油温过高会导致腐竹（）A.夹生B.焦糊C.易碎D.变色2.不属于调试前准备工作的是（）A.检查电源B.清理设备C.直接启动加热D.核对参数3.热电偶测温范围通常不包括（）A.-20℃B.100℃C.200℃D.500℃4.油炸滤油精度一般要求（）μmA.10-20B.50-100C.200-300D.500以上5.加热管不工作首先检查（）A.油位B.电源C.原料D.排油烟6.传动速度应与（）匹配A.加热功率B.油温C.腐竹厚度D.以上都是7.调试人员需佩戴（）A.防毒面具B.绝缘手套C.墨镜D.安全帽8.换油周期主要取决于（）A.加热次数B.油的酸价C.设备品牌D.产量9.调试后无需记录的参数是（）A.油温曲线B.加热时间C.腐竹颜色D.油位变化10.设备漏油首先应（）A.继续调试B.关闭电源C.加油D.清理地面三、多项选择题（每题2分，共20分）1.调试前安全检查项目包括（）A.接地B.紧急停止C.防护栏D.原料数量E.油温2.影响腐竹油炸质量的参数有（）A.油温B.油炸时间C.沥油时间D.腐竹厚度E.排油烟风速3.设备常见故障类型有（）A.加热异常B.传动卡顿C.滤油失效D.排油烟不畅E.腐竹变质4.需校准的仪表有（）A.温度计B.压力表C.转速表D.计时器E.湿度计5.设备维护要点包括（）A.定期换油B.清理滤油网C.检查链条D.校准温度E.更换加热管6.安全操作禁止（）A.带负荷启动B.高温投料C.无人值守D.手触热油E.断电清理7.油炸工艺流程包括（）A.投料B.油炸C.沥油D.冷却E.包装8.调试步骤有（）A.准备B.空载运行C.负载试运行D.参数优化E.验收9.影响油温稳定的因素有（）A.加热功率波动B.投料量变化C.环境温度D.排油烟量E.滤油频率10.调试人员需掌握的技能有（）A.电气排查B.温度校准C.机械维护D.安全操作E.原料鉴别四、判断题（每题2分，共20分）1.油温越高油炸效率越高。（）2.紧急停止按钮按下后切断所有电源。（）3.滤油装置无需定期清理。（）4.调试前需确认腐竹无霉变。（）5.热电偶可直接接触热油测温。（）6.传动速度越快质量越好。（）7.调试时可手测油温。（）8.接地不良易触电。（）9.油酸价超标影响腐竹质量。（）10.调试后无需记录参数。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述腐竹油炸设备调试前的准备工作。2.加热管不工作的常见原因及排查步骤。3.如何校准温度传感器？4.油炸设备日常维护要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何在保证质量前提下延长油炸油寿命？2.腐竹局部焦糊、部分夹生的原因及调整方法？---答案部分一、填空题答案1.燃油/燃煤2.电气系统3.160-1804.去除油中杂质5.热电偶6.红色7.30-608.109.0.510.传动链条二、单项选择题答案1.B2.C3.A4.A5.B6.D7.B8.B9.C10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、简答题答案1.①安全检查：确认接地、紧急停止按钮、防护栏完好；②设备清理：清除残留油渣、检查加热管/链条；③参数核对：加热方式、油温（160-180℃）、传动速度与腐竹匹配；④原料准备：含水量≤10%的合格腐竹；⑤工具防护：校准温度计、绝缘手套等。2.常见原因：电源故障、加热管损坏、温控器/传感器失效。排查步骤：①断电检查插头/熔断器；②万用表测加热管电阻（无穷大则损坏）；③校准温控器、检查热电偶接触；④确认线路连接。3.①准备标准温度计（±0.5℃精度）；②空载加热至170℃稳定；③同时插入油中同一深度（避加热管）；④对比读数，偏差超±2℃调整温控器；⑤验证160℃、180℃，记录校准信息。4.①每日清理：趁热清滤油网、内壁油渣；②每周检查：链条松紧/润滑、加热管变形、接地；③每月维护：换油/加新油、校准温度、查排油烟风速；④记录维护情况，及时换损坏部件。六、讨论题答案1.①控温：避免超180℃，分段加热；②投料：单次量适中、腐竹含水量≤10%；③过滤：趁热10-20μm过滤，每日清滤油网；④检测：每周测酸价（≤2mgKOH/g）、过氧化值