新冠疫情厨房制度规范

PAGE新冠疫情厨房制度规范一、总则（一）目的为有效应对新冠疫情，保障厨房工作环境的卫生安全，规范厨房操作流程，防止疫情在厨房区域传播，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有厨房相关工作人员及使用厨房的人员。（三）基本原则1.预防为主原则强化疫情防控意识，采取科学有效的预防措施，最大程度降低疫情传播风险。2.科学规范原则依据国家相关法律法规、卫生标准及疫情防控要求，制定严谨、规范的操作流程和管理办法。3.责任落实原则明确各岗位人员在疫情防控中的职责，确保各项防控措施落到实处。二、人员管理（一）健康管理1.所有厨房工作人员必须每日进行体温检测，体温正常方可上岗。如有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，及时就医，并向相关负责人报告。2.建立员工健康档案，记录员工每日体温、健康状况等信息。3.新入职员工需提供入职前14天内的健康证明，经审核合格后方可上岗。（二）个人防护1.厨房工作人员应佩戴一次性医用口罩、一次性手套上岗，操作期间不得随意摘下。口罩和手套应定期更换，保持清洁。2.工作时应穿着清洁的工作服，避免工作服污染食品和餐具。3.员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应按照七步洗手法认真洗手，确保手部清洁卫生。（三）培训教育1.定期组织厨房工作人员进行新冠疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控政策、个人防护措施、食品卫生安全等方面。2.培训方式可采用集中授课、线上学习、现场演示等多种形式，确保员工熟练掌握疫情防控知识和技能。3.对新入职员工应进行专门的岗前培训，使其熟悉厨房疫情防控工作要求和操作流程。三、食材采购与储存（一）采购管理1.选择具有合法资质的食材供应商，确保食材来源安全可靠。供应商应具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。2.采购人员在采购食材时，应避免前往疫情高风险地区采购，优先选择本地新鲜、优质的食材。3.采购过程中，采购人员应佩戴口罩和手套，与供应商保持适当距离，避免直接接触。4.要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期等信息，并做好记录。（二）验收管理1.食材到货后，应及时组织验收。验收人员应佩戴口罩和手套，按照采购订单对食材数量、质量、包装等进行仔细核对。2.检查食材是否新鲜、有无变质、异味等情况。对不符合要求的食材，应及时与供应商沟通处理，不得接收。3.验收合格的食材，应在专门区域进行暂存，并做好记录。记录内容包括食材名称、数量、验收时间、验收人员等信息。（三）储存管理1.厨房应设置专门的食材储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。2.食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.定期清理库存食材，及时处理过期、变质食材，防止食材积压和浪费。4.储存区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止鼠虫滋生。四、厨房操作规范（一）食品加工1.食品加工前，应认真检查食材质量，去除变质、腐败部分。加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。2.肉类、禽类、蛋类等食材应煮熟煮透，确保食品安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间放置。3.食品加工设备和工具应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。使用后的刀具、案板、容器等应及时清洗，并用消毒剂浸泡消毒。（二）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。清洗过程中应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具清洁卫生。2.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。（三）厨房环境卫生1.厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后，应对厨房地面、墙面、天花板、设备设施等进行全面清洁，清除油污、垃圾等杂物。2.定期对厨房进行消毒，消毒频率应根据实际情况适当调整。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法进行操作。3.厨房内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。垃圾应分类收集，定期运至指定地点处理。五、就餐管理（一）就餐方式1.根据疫情防控要求，可采取分餐制、错峰就餐等方式，减少人员聚集。2.鼓励员工自带餐具就餐，如需使用食堂餐具，应按照餐具清洗消毒流程进行处理。（二）就餐秩序1.就餐人员应佩戴口罩，排队取餐时应保持适当距离，避免拥挤。2.就餐时应分散就座，避免面对面就餐。就餐过程中尽量减少交谈，快速就餐后离开就餐区域。（三）餐厅环境卫生1.餐厅应保持清洁卫生，每日进行清扫消毒，确保就餐环境安全舒适。2.餐厅内的桌椅、门窗等设施应定期擦拭消毒，保持清洁。3.餐厅应配备足够的洗手液、消毒纸巾等卫生用品，方便员工使用。六、疫情应急处置（一）应急响应1.一旦发现厨房工作人员或就餐人员出现发热、咳嗽、乏力等疑似新冠疫情症状，应立即启动应急响应机制，按照相关规定进行隔离、报告和处置。2.第一时间将疑似症状人员转移至隔离区域，避免与其他人员接触，并通知公司/组织的疫情防控负责人。3.迅速联系当地医疗卫生机构，安排专人陪同疑似症状人员前往医院就诊，配合做好相关检查和诊断工作。（二）现场处置1.对疑似症状人员所在的厨房区域进行封闭管理，暂停相关操作，对该区域进行全面消毒。2.对与疑似症状人员有密切接触的人员进行排查和登记，安排其进行隔离观察，并做好健康监测工作。3.及时向上级主管部门报告疫情发生情况，配合相关部门开展调查和处置工作。（三）后续跟进1.根据医院诊断结果，如确诊为新冠病例，应按照疫情防控要求，配合相关部门做好疫情防控措施的落实，包括人员隔离、场所消毒、疫情溯源等工作。2.对疫情发生原因进行调查分析，总结经验教训，及时完善厨房疫情防控制度和措施，防止类似事件再次发生。3.关注疫情期间员工的心理健康状况，提供必要的心理支持和疏导，帮助员工缓解焦虑情绪，保持良好的工作状态。七、监督检查（一）日常检查1.设立专门的疫情防控监督检查小组，定期对厨房疫情防控工作进行检查，确保各项制度规范落实到位。2.检查内容包括人员健康管理、食材采购与储存、厨房操作规范、就餐管理、环境卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时督促整改，并做好记录。（二）定期评估1.定期对厨房疫情防控工作进行评估，分析制度执行情况和防控效果，总结经验教训，不断完善防控措施。2.根据疫情形势变化和防控要求，及时调整厨房疫情防控工作重点和措施，确保防控工作的科学性、有效性和针对性。（三）责任追究1