烤翅摆摊制度规范

PAGE烤翅摆摊制度规范最新一、总则1.目的为规范烤翅摆摊经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，促进烤翅摆摊行业健康有序发展，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于在本地区范围内从事烤翅摆摊经营活动的所有摊主及相关从业人员。3.基本原则烤翅摆摊经营应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品安全和消费者健康。二、经营资质与许可1.营业执照摊主应依法办理工商营业执照，经营范围明确包含烤翅经营项目。在申请营业执照时，需提供真实、准确、有效的身份证明、经营场所证明等相关材料。2.食品经营许可证从事烤翅摆摊经营，必须取得食品经营许可证。摊主应按照规定向当地食品药品监督管理部门提出申请，提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料。经审核符合条件的，方可获得食品经营许可证。许可证应悬挂在经营场所显著位置。3.健康证明所有直接从事烤翅制作、销售的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康证明应随身携带，以备监督检查。三、经营场所与环境1.选址要求烤翅摆摊地点应选择地势干燥、交通便利、通风良好且远离污染源的区域。不得在居民楼、学校、医院、机关企事业单位等环境敏感区域附近摆摊。2.场地卫生摆摊场地应保持清洁卫生，每日经营结束后，及时清理场地内的垃圾、油污等废弃物。定期对场地进行消毒，防止蚊蝇滋生。3.设施设备配备必要的经营设施设备，如烤炉、烤架、刀具、案板、冷藏设备、餐具等。设备应定期维护保养，确保正常运行和食品安全。烤炉、烤架等加热设备应符合安全标准，防止发生火灾等安全事故。四、食品采购与贮存1.采购渠道从具有合法资质的食品供应商采购烤翅所需的原材料，如鸡翅、酱料、调料等。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.原材料要求采购的鸡翅应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。酱料、调料等应选用正规厂家生产的产品，不得使用过期、变质或三无产品。3.贮存条件设立专门的食品贮存区域，保持干燥、通风、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏保存，温度控制在规定范围内。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品加工与制作1.加工流程规范严格按照烤翅制作工艺流程进行操作，确保食品加工安全。鸡翅应清洗干净，去除血水和杂质。腌制过程中，酱料、调料的使用应符合配方要求，确保腌制时间和温度适宜。烤制时，应控制好火候和时间，确保烤翅熟透，表面色泽均匀，无焦糊现象。2.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。六、食品销售与包装1.销售要求烤翅应在清洁、卫生的环境中销售，不得露天销售。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持手部清洁。销售过程中应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品受到污染。2.包装标识烤翅包装上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。标识应清晰、醒目、完整，符合食品安全标准。3.销售记录建立销售记录台账，记录销售日期、品种、数量、购买者等信息。销售记录应保存不少于两年，以备追溯查询。七、食品安全自查与整改1.自查制度摊主应建立食品安全自查制度，定期对经营活动进行自查。自查内容包括经营资质、经营场所、食品采购、贮存、加工制作、销售等环节。每周至少进行一次全面自查，并做好记录。2.问题整改对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。整改情况应记录在案，确保整改到位。对重大食品安全问题，应及时报告当地食品药品监督管理部门，并积极配合调查处理。八、人员培训与管理1.培训计划摊主应制定从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、职业道德等方面。培训频率每年不少于[X]次。2.培训记录建立培训记录档案，记录培训时间、地点（线上或线下）、内容、参加人员等信息。培训记录应真实、完整，保存不少于两年。3.人员考核定期对从业人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面。考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定摊主应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告一旦发生食品安全事故，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，召回已销售的问题食品，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督管理与处罚1.监督检查当地食品药品监督管理部门等相关部门将定期或不定期对烤翅摆摊经营活动进行监督检查。摊主应积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和情况。2.处罚措施对违反本制度规范的摊主及相关从业人员