2025年白酒酿造发酵工初级练习题+参考答案

2025年白酒酿造发酵工初级练习题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.细菌的基本形态是（）A、杆状B、球状C、螺旋状D、以上都是正确答案：C2.采样阀必须在罐体（）进行手工清洗消毒或进行同步清洗并消毒A、使用时B、清洗前C、空隙时D、清洗后正确答案：B3.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于（）A、放线菌B、衣原体C、真菌D、细菌正确答案：A4.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）A、无色B、黄色C、紫色D、红色正确答案：D5.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。A、空气过滤系统B、罐外上升管C、搅拌器D、空气喷嘴正确答案：C答案解析：外循环空气带升式发酵罐是利用空气上升管中的空气与发酵液的密度差，使发酵液在上升管中上升，在下降管中下降，形成自然循环，从而无需搅拌器来实现发酵液的混合和传质传热等过程。空气过滤系统是发酵罐都需要的；空气喷嘴是为了更好地分布空气等作用，不是该发酵罐无需的；罐外上升管是该发酵罐的重要组成部分。6.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A、肽聚糖B、纤维素C、几丁质D、葡聚糖和甘露聚糖正确答案：C答案解析：多数霉菌细胞壁的主要成分为几丁质。纤维素是植物细胞壁的主要成分；肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌细胞壁的主要成分之一，而霉菌细胞壁主要成分是几丁质。7.实消的时候应该（）A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽D、都可以正确答案：B答案解析：实消时先开蒸汽进行罐体预热和消毒，一段时间后关闭蒸汽，再通入无菌空气，这样可以保证在通入无菌空气时，罐内处于无菌状态，防止染菌，所以选项B正确，A选项先开蒸汽再开无菌空气然后关蒸汽顺序不符合要求，C选项顺序错误，D选项说法错误。8.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正确答案：A答案解析：固体发酵是开放式发酵，不需要严格的无菌环境；而液体发酵是纯种发酵，对无菌程度要求高，所以固体发酵无菌程度要求比液体发酵低。9.下列各项叙述中正确的是（）A、微生物的遗传物质都是DNAB、微生物都属于原核生物C、微生物的遗传物质是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖正确答案：C答案解析：微生物的遗传物质是核酸，细胞生物的遗传物质是DNA，非细胞生物病毒的遗传物质是DNA或RNA，A错误；微生物包含原核生物、真核生物以及病毒等，不都属于原核生物，B错误；微生物的遗传物质是核酸，C正确；微生物的生殖方式多种多样，如细菌进行分裂生殖，酵母菌进行出芽生殖等，孢子生殖只是部分微生物的生殖方式，D错误。10.为了强化产品微生物控制，每年的第2、3季度（）所有非加热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定.A、（3月1日-8月31日）B、（5月1日-9月30日）C、（3月1日-9月30日）D、（4月1日-9月30日）正确答案：D答案解析：每年第2季度为4月1日-6月30日，第3季度为7月1日-9月30日，所以每年的第2、3季度是4月1日-9月30日，该时间段内所有非加热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定。11.从业人员应当接受安全生产教育培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高（），增强事故预防和应急处理能力A、安全生产素质B、安全生产技能C、安全培训技能D、安全生产意识正确答案：B答案解析：从业人员接受安全生产教育培训，目的是掌握本职工作所需安全生产知识，进而提高安全生产技能，安全生产技能的提升有助于增强事故预防和应急处理能力，而安全生产意识是接受培训的一个方面体现，不是直接的目的；安全培训技能与提高应对事故的能力关联不大；安全生产素质表述较宽泛，安全生产技能更具体准确地针对增强事故预防和应急处理能力这一要求。12.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、A+B+C正确答案：A答案解析：补料分批发酵可以通过不断补料来控制基质浓度，避免基质积累过多，从而使发酵系统中维持很低的基质浓度。分批发酵基质浓度会随着发酵进行而不断变化，最终会较高。连续发酵虽然也能维持一定的低基质浓度，但相比之下补料分批发酵在这方面更具优势。所以答案是[A]。13.青霉（Penicillium）的无性繁殖产生（）A、外生的孢囊孢子B、外生的节孢子C、外生的分生孢子D、外生的游动孢子正确答案：C答案解析：青霉的无性繁殖主要通过产生外生的分生孢子来进行。青霉的分生孢子梗顶端会形成扫帚状的分枝，在分枝末端产生成串的分生孢子。孢囊孢子是接合菌亚门真菌产生的无性孢子；节孢子是由菌丝断裂形成的；游动孢子是鞭毛菌亚门真菌产生的具鞭毛能游动的无性孢子。14.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A、羧酶体B、淀粉粒C、聚-β-羟基丁酸D、异染粒正确答案：D答案解析：异染粒是细菌细胞中含P素的贮藏颗粒，它可用于磷元素的储存。羧酶体是自养细菌固定二氧化碳的场所；淀粉粒是贮藏碳水化合物的颗粒；聚-β-羟基丁酸是贮藏碳源和能源的物质，属于碳源贮藏颗粒。15.火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。A、接种针B、玻璃棒C、三角瓶口D、A+B+C正确答案：D答案解析：火焰灭菌法是利用火焰直接对微生物进行灼烧，从而达到灭菌的目的。接种针、玻璃棒等在使用过程中需要确保无菌，可通过火焰灭菌；三角瓶口在接种等操作前也可通过火焰短暂灼烧进行灭菌，所以火焰灭菌法适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌。16.在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、缓冲C、碳源D、微量元素正确答案：B答案解析：在发酵过程中添加CaCO3主要起到缓冲作用。CaCO3可以中和发酵过程中产生的酸性物质，调节发酵体系的pH值，防止pH值过度下降对微生物生长和发酵产物合成造成不利影响。它不是消泡剂，不能起到消泡作用；也不是碳源，发酵过程中不会将其作为碳的来源利用；更不是微量元素，它不属于微生物生长所需的微量元素范畴。17.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A、排尽锅内冷空气B、排尽锅内有害气体C、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏D、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸正确答案：D18.溶氧浓度是（）。A、DO值B、OD值C、COD值D、BOD值正确答案：A19.属于细菌细胞基本结构的为（）A、荚膜B、芽胞C、间体D、鞭毛正确答案：C答案解析：细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。间体是细菌细胞膜内陷形成的一种管状、层状或囊状结构，属于细菌细胞的基本结构。荚膜、芽胞、鞭毛都属于细菌的特殊结构。20.（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。A、空消B、实消C、间歇灭菌D、连续灭菌正确答案：D答案解析：连续灭菌是将配制好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却而进行灭菌的方法。该方法可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。实消是在发酵罐等设备内对培养基进行灭菌，灭菌时间较长，营养成分破坏相对较多。间歇灭菌是反复多次灭菌，操作较为繁琐且时间长。空消主要是对发酵设备等进行灭菌，不是针对培养基。所以可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少的是连续灭菌。21.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）A、鉴别培养基B、选择培养基C、普通培养基D、加富培养基正确答案：D22.冻干菌种在室温放置时间应小于（）小时，超出后必须放回冰柜保A、1B、0.5C、1.5D、2正确答案：A23.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、磷壁酸C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：C24.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：A25.基团转位有如下特征（）A、浓度由高→低B、不需载体C、不消耗能量D、运输前后物质分子发生化学变化正确答案：D答案解析：基团转位的特征包括：需要载体蛋白参与；需要消耗能量；运输前后物质分子发生化学变化；逆浓度梯度运输。所以答案选[D]，其运输前后物质分子发生化学变化符合基团转位的特征。26.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及（）A、安全技术措施B、事故应急措施C、劳动用工情况D、安全投入资金情况正确答案：B答案解析：生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，这是保障从业人员知情权和自身安全的重要规定。劳动用工情况、安全技术措施、安全投入资金情况并非从业人员有权了解的关于作业场所和工作岗位的特定内容。27.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）A、固体、天然、选择培养基B、半固体、天然、鉴别培养基C、半固体、天然、选择培养基D、固体、化学、鉴别培养基正确答案：B28.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A、无目标微生物以外的微生物B、无氧C、无菌D、无目标微生物正确答案：A29.下列不属于生长素类物质的是（）A、矿质元素B、维生素C、嘌呤碱基D、氨基酸正确答案：A答案解析：生长素类物质是一类含有一个不饱和芳香族环和一个乙酸侧链的内源激素，其化学本质是吲哚乙酸。氨基酸、嘌呤碱基、维生素都可以参与生长素的合成或与生长素的作用有一定关联。而矿质元素与生长素类物质本身并无直接关系。30.大多数微生物的营养类型属于（）A、光能自养B、化能自养C、化能异养D、光能异养正确答案：C答案解析：大多数微生物不能直接利用光能，主要通过氧化有机物获得能量并以有机物为碳源，所以营养类型多属于化能异养。光能自养主要是利用光能将二氧化碳等无机物合成有机物，如光合细菌等；光能异养利用光能但需要有机物作为供氢体；化能自养利用无机物氧化获得能量并以二氧化碳为碳源。31.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、灭菌效果好C、设备利用率高D、适合自动控制正确答案：B答案解析：连续灭菌时间短，可提高设备利用率且适合自动控制，而分批灭菌的灭菌效果并不比连续灭菌差，连续灭菌的优点不包括灭菌效果好。32.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（）培养基A、鉴别培养基B、加富培养基C、选择培养基D、基础培养基正确答案：D33.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会（）。A、偏移B、提高C、下降D、不变正确答案：A答案解析：固定化酶的最适pH值可能会发生偏移。固定化酶的载体、微环境等因素会影响酶分子的构象和活性中心的微环境，从而导致最适pH值发生变化，通常是发生偏移，而不是简单的提高、下降或不变。34.酵母菌在分类上属于（）A、接合菌亚门B、子囊菌亚门C、子囊菌亚门和担子菌亚门D、担子菌亚门正确答案：C答案解析：酵母菌在分类上属于子囊菌亚门和担子菌亚门。酵母菌是一类单细胞真菌的统称，包含了属于子囊菌亚门和担子菌亚门的不同种类。例如酿酒酵母属于子囊菌亚门，而有些酵母菌如掷孢酵母等属于担子菌亚门。35.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子正确答案：A答案解析：霉菌的无性孢子包括孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子等。子囊孢子、卵孢子、接合孢子属于有性孢子。36.GB／Ｔ6583—1992中1992是指（）A、顺序号B、制订年号C、发布年号D、有效期正确答案：C答案解析：GB／Ｔ6583—1992中1992是指发布年号。标准编号的格式通常为标准代号+顺序号+发布年号，这里的1992就是该标准的发布年份。37.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。A、真菌B、革兰氏阴性菌C、病毒D、革兰氏阳性菌正确答案：B38.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A、异染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羟基丁酸正确答案：C39.安全生产法》规定，特种