食品安全基础知识模拟试题及答案（附解析）

食品安全基础知识模拟试题及答案（附解析）一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染D、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板正确答案：D答案解析：直接在生产车间操作台上放置粘鼠板是不正确的做法。粘鼠板放置在车间操作台上可能会污染食品和生产环境，也不符合虫害控制的规范要求。除虫灭害工作应有相应记录以便追溯和评估效果；生产车间及仓库设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等设施可有效防止虫害进入；使用各类杀虫剂前做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染是正确的操作要点。2.下列属于食物中毒的范畴（）。A、暴饮暴食性胃肠炎B、甲型肝炎C、伤寒D、肉毒中毒正确答案：D答案解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。肉毒中毒是因摄入肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病，属于食物中毒范畴。伤寒是由伤寒杆菌引起的急性消化道传染病。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的以肝脏炎症病变为主的传染病。暴饮暴食性胃肠炎是由于暴饮暴食等不良饮食习惯引起的胃肠道炎症，并非因摄入有毒有害物质导致，不属于食物中毒。3.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、5B、10C、15D、7正确答案：A答案解析：食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。这是相关食品安全法规对于企业报告程序的明确规定，旨在确保监管部门能及时掌握企业对不安全食品的处理情况，保障食品安全。4.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现胃肠不适，并到医院就医花费一些费用，消费者有权力要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D答案解析：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。本题中消费者因食用经营者出售的食品出现胃肠不适并就医，经营者应承担支付医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。所以答案选D。5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、很多人同时发病D、病人曾进食同一批某种食物正确答案：D答案解析：食物中毒病人有共同的饮食史，在同一时间内，吃了同一种食物，这是与其他急性疾病最本质的区别。潜伏期短、很多人同时发病、以急性胃肠道症状为主等特点，其他急性疾病也可能具备，不是食物中毒特有的。6.一明星为某食品产品作为广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A、赔偿责任B、刑事责任C、共同责任D、连带责任正确答案：D答案解析：消费者因虚假广告受到损失，广告代言人应与广告主承担连带责任。广告主发布虚假广告造成消费者损害的，应当承担赔偿责任。关系消费者生命健康的商品或者服务的虚假广告，造成消费者损害的，其广告经营者、广告发布者、广告代言人应当与广告主承担连带责任。其他商品或者服务的虚假广告，造成消费者损害的，其广告经营者、广告发布者、广告代言人，明知或者应知广告虚假仍设计、制作、代理、发布或者作推荐、证明的，应当与广告主承担连带责任。7.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）A、四环素B、土霉素C、己烯雌酚D、金霉素正确答案：C答案解析：己烯雌酚是禁用兽药，在禽类产品中不得检出，而四环素、金霉素、土霉素在禽类产品中可以有一定的残留限量要求。8.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：B答案解析：食品加工人员上岗前须进行卫生培训，以确保其了解食品卫生安全知识和操作规范，保障食品安全。选项A，食品加工人员应每年进行一次健康检查；选项C，食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合时，不得从事食品加工工作，防止污染食品；选项D，食品加工人员不得将个人使用的水杯带入生产车间，以免造成食品污染。9.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、购货单位的经济性质B、购货者名称及联系方式C、销售日期D、食品的保质期正确答案：A答案解析：从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。购货单位的经济性质不属于需要记录的内容。10.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、砷污染严重B、蛋白酶抑制剂含量高C、腥味大D、极易受沙门菌污染正确答案：D答案解析：水禽蛋极易受沙门菌污染，沙门菌对人体健康危害较大，若作为糕点原料，容易导致食品安全问题，所以水禽蛋不得作为糕点原料。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、检验B、采购C、贮存D、加工正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验等环节详细记录，有助于实现整个生产过程的有效追溯，确保产品质量安全可查可控。2.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位B、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求C、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员D、组织职工进行食品安全知识培训正确答案：ABCD答案解析：根据《食品安全法》等相关法律法规规定，食品生产企业应保持生产场所和条件持续符合食品安全要求，建立健全食品安全管理制度并配备管理人员，组织职工进行食品安全知识培训，组织从事接触直接入口食品工作的人员进行健康检查，及时调整患有有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位，这些都是食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务。3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：ABCD4.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可有效期届满未申请延续的D、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的正确答案：ABCD答案解析：《食品生产许可管理办法》第四十一条规定，食品生产许可有效期届满未申请延续的，食品生产者主体资格依法终止的，食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的，因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。5.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对正确答案：AB6.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、食品工业用加工助剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、清洁剂、消毒剂污染正确答案：ABD答案解析：食品生产过程中化学污染的途径包括清洁剂、消毒剂污染，包装迁移以及食品工业用加工助剂污染等。而虫害污染属于生物污染，不是化学污染途径。7.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业在食品生产日常监督检查时，应按照食品安全监督管理部门要求，开放食品生产经营场所，以便监管部门进行现场检查；回答相关询问，如实提供信息；提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料，用于追溯和审查；协助生产经营现场检查和抽样检验，配合监管工作开展，确保食品安全监督检查工作顺利进行。8.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。A、退款B、退货C、补充或修正消费说明D、换货正确答案：BCD9.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业采购食品添加剂时，应查验食品添加剂生产企业的生产许可证，确保其具备合法生产资质；查验食品添加剂产品合格证明，保证产品质量合格；记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容，便于追溯和管理；采购符合食品安全标准的食品添加剂，以保障食品安全。所以ABCD选项做法均正确。10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所正确答案：BCD答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）法律、法规规定的其他要求。选项A中与供货商保持较近的距离并非选择生产场所的法定要求，而选项B、C、D均符合相关规定。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、正确B、错误正确答案：A2.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、正确B、错误正确答案：A3.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。A、正确B、错误正确答案：A4.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。A、正确B、错误正确答案：A5.卫生间可与食品生产车间直接连通。A、正确B、错误正确答案：B6.食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果。A、正确B、错误正确答案：B7.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。A、正确B、错误正确答案：A8.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误正确答案：B9.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、正确B、错误正确答案：A10.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。A、正确B、错误正确答案：B11.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。A、正确B、错误正确答案：A12.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。A、正确B、错误正确答案：A13.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。A、正确B、错误正确答案：A14.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。A、正确B、错误正确答案：A15.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫