餐厅厨房排风系统维护手册

餐厅厨房排风系统维护手册一、系统概述餐厅厨房排风系统是保障厨房通风换气、排除油烟废气、维持作业环境安全卫生的核心设施，其稳定运行直接关系到厨房生产效率、食品安全及消防安全（如油烟管道火灾防控），同时需满足环保部门对油烟排放的合规要求。二、系统组成及功能说明厨房排风系统主要由排风机组、油烟净化设备、通风管道、风口装置、控制系统及防火阀等部件组成，各部分功能与维护要点如下：1.排风机组类型：常见离心式（风压高、噪声低，适合长风管）、轴流式（风量大、安装简便，适合短距离排风）。核心部件：电机、叶轮、皮带（传动式）/联轴器（直联式）、减震装置。作用：提供排风动力，将厨房油烟、热气等污染物排出室外。2.油烟净化设备类型：静电式（通过高压电场吸附油烟颗粒）、机械分离式（通过滤网/离心力分离油污）、复合式（结合多种净化技术）。辅助部件：前置滤网（拦截大颗粒杂质）、高压电源（静电式）、清洗装置（部分型号自带）。作用：降低油烟浓度，确保排放达标，减少管道油污堆积。3.通风管道材质：不锈钢（耐腐蚀、易清洁）、镀锌钢板（成本低、需做防腐处理）、复合风管（保温降噪，适合复杂布局）。结构：主管、支管、弯头、变径管，需保证密封无漏风。作用：输送油烟废气至室外，布局需兼顾阻力最小化与集烟效率。4.风口装置集烟罩：安装于灶台上方，通过弧形/平面设计引导油烟进入风管，需定期清理油污。送风嘴（补风系统）：补充新鲜空气，平衡厨房负压，提升排风效率（部分厨房配备）。5.控制系统组成：开关、接触器、变频器（调速型风机）、传感器（如油烟浓度监测）。作用：实现风机启停、风速调节、故障报警（如过载、超温）。6.防火阀类型：常开型（温度达到70℃时自动关闭）。安装位置：风管穿越防火分区、机房隔墙处。作用：火灾时自动关闭，防止火焰通过风管蔓延，需定期测试关闭功能。三、日常维护要点1.每日维护（作业前后执行）开机前检查：确认排风机、净化器电源接通，控制开关处于合理档位。观察风机外观，无明显变形、油污堆积；检查皮带（传动式）松紧度（以手指按压皮带，下沉量≤1cm为宜）。集烟罩、风口无杂物（如塑料袋、食材残渣）堵塞。运行中监测：监听风机运行声音，无异常摩擦、撞击声；若出现异响，立即停机检查。感受风口风速，与日常正常状态对比，若明显减弱，排查管道堵塞或风机故障。观察油烟净化器指示灯，确认设备正常工作；若指示灯异常，记录故障代码（如有）并停机检修。关机后清洁：用专用清洁剂配合刷子清理集烟罩内表面油污，避免油渍堆积引发火灾。关闭净化器电源后，清理前置滤网表面的大颗粒杂质。2.每周维护（固定时段执行，如周末闭店后）部件检查：检查风管接口密封胶条，若老化、脱落，及时更换，防止漏风降低排风效率。对皮带传动的风机，调整皮带张紧度（若下沉量＞1cm，通过调整电机支架螺栓收紧）；若皮带表面龟裂，建议更换。清理油烟净化器进风口的油污，避免堵塞影响净化效果。功能测试：手动触发防火阀，检查是否能灵活关闭，关闭后无明显缝隙。3.每月维护（结合厨房月度巡检执行）风机维护：打开风机外壳，清理叶轮表面油污（用软刷+除油剂，避免损伤叶片）；油污堆积会导致叶轮失衡，引发振动异响。检查电机轴承润滑情况，若轴承温度过高或转动有卡顿，补充高温润滑脂；若轴承损坏，联系专业人员更换。净化器维护：静电式净化器：关闭电源后，拆除电极板（参考说明书），用专用清洗剂浸泡清洗，去除油污后晾干再装回（注意电极板间距均匀，避免短路）。机械分离式净化器：更换或深度清洗滤网（按厂家要求周期，一般1-3个月更换）。系统紧固：检查风机、风管、净化器的固定螺丝，若松动，用扳手紧固，防止设备振动移位。四、定期检修（季度/年度）1.季度检修（每3个月，建议与厨房设备大检同步）风机深度维护：拆除风机叶轮，彻底清理叶片及蜗壳内油污（可使用高压水枪冲洗，注意电机防水）；清理后检查叶轮动平衡，若叶片变形，需校正或更换。检测电机绝缘电阻（用兆欧表），阻值应≥0.5MΩ；若低于标准，排查电机受潮或绕组故障。风管检修：打开风管检修口（若无，可临时开孔），检查内部油污堆积情况，若油污厚度＞5mm，用专用工具清理，避免火灾隐患。检查风管弯头、变径处的磨损情况，若出现锈蚀、穿孔，补焊或更换风管段。控制系统检测：测试变频器（若有）的调速功能，确保风机可在设定风速范围内稳定运行；检查控制线路接头，若氧化松动，重新接线并做绝缘处理。2.年度检修（每年1次，建议委托专业机构执行）系统性能检测：委托第三方检测机构，测试排风量（风口风速×面积）、油烟排放浓度（需符合《饮食业油烟排放标准》），若不达标，分析原因并整改。检查风管整体防腐层，若大面积脱落，重新做防腐处理。关键部件更换：更换老化的皮带、轴承、密封胶条等易损件；对运行5年以上的风机，评估电机性能，必要时更换。若油烟净化器净化效率持续低于85%，考虑升级或更换设备。五、故障排查与处理1.常见故障及应对故障现象可能原因排查步骤解决方法----------------------------------------风机不启动电源未接通/控制开关故障/电机烧坏1.检查配电箱断路器是否跳闸；2.测试控制开关通断；3.测量电机绕组电阻1.合闸/更换断路器；2.更换开关；3.维修/更换电机风机异响（振动大）叶轮失衡/轴承损坏/皮带打滑1.停机后手动转动叶轮，观察是否卡顿；2.检查轴承温度；3.检查皮带张紧度1.清理叶轮油污/校正叶片；2.更换轴承；3.调整皮带油烟排放超标净化器故障/风管漏风/风机风量不足1.检查净化器指示灯、电极板；2.检查风管接口密封；3.测试风机风量1.维修/清洗净化器；2.重新密封风管；3.更换风机或调整风管布局防火阀不关闭机械卡阻/温感元件失效/电路故障1.手动拉动防火阀，检查是否有异物卡阻；2.测试温感元件；3.检查控制线路1.清理异物；2.更换温感元件；3.修复线路2.应急处理流程油烟管道起火：1.立即关闭排风机、净化器电源，切断火源供氧。2.用厨房灭火毯覆盖灶台，或使用ABC干粉灭火器灭火（禁止用水扑灭油火）。3.火势失控时，拨打消防电话并疏散人员；火灾后，全面检查风管、风机、净化器的损坏情况，修复后经检测方可重新启用。突发停电/跳闸：1.停电时，关闭所有设备电源开关，防止来电时设备自启动引发故障。2.恢复供电后，按“开机前检查”流程逐一启动设备，观察运行状态，若有异常立即停机检修。六、维护记录与管理1.建立维护台账记录每次维护（日常/定期）的时间、内容、故障处理、更换部件（型号、品牌、更换原因），示例如下：维护日期维护类型维护内容故障处理更换部件维护人员------------------------------------------------------------2023.01.05每日清理集烟罩油污无无张三2023.01.30月度更换风机皮带皮带龟裂三角带（型号A-500）李四2.人员与培训明确维护责任人（如厨房主管+设备专员），定期（每半年）组织维护人员参加专业培训（如风机维修、净化器清洗操作），提升故障排查能力。3.计划与监督制定