2025 年大学蜜三刀（蜜三刀学综合）期末考核卷

2025年大学蜜三刀（蜜三刀学综合）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内)1.蜜三刀的起源地是（）A.古代西域B.中原地区C.江南水乡D.岭南地区2.蜜三刀传统制作工艺中，油炸环节油温一般控制在（）A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.200℃左右3.优质蜜三刀在外观上应具有（）A.色泽暗淡B.表面粗糙C.均匀的金黄色泽D.有明显焦糊4.制作蜜三刀时，饴糖的主要作用是（）A.增加硬度B.增添酸味C.提供甜味和粘性D.使口感变脆5.蜜三刀的馅料通常不包括（）A.豆沙B.枣泥C.奶油D.肉馅6.蜜三刀在储存过程中，容易出现的问题是（）A.干裂B.发霉C.融化D.以上都不是7.现代蜜三刀制作中，为了提高效率可能会采用（）A.手工揉面B.传统炉灶C.自动化设备D.天然原料8.鉴别蜜三刀质量好坏时，首先应关注（）A.价格B.品牌C.外观和气味D.包装9.蜜三刀作为传统美食，其文化内涵体现了（）A.地域特色B.现代时尚C.外来文化D.单一口味10.蜜三刀在宴席上一般作为（）A.主菜B.汤品C.甜品D.开胃菜二、多项选择题(总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内)1.蜜三刀制作过程中涉及的原料有（）A.面粉B.芝麻C.食用油D.鸡蛋E.糖2.蜜三刀的口感特点包括（）A.香甜B.酥脆C.软糯D.微酸E.爽口3.影响蜜三刀品质的因素有（）A.原料质量B.制作工艺C.储存条件D.包装形式E.销售渠道4.蜜三刀在不同地区的变化有（）A.口味差异B.形状不同C.名称变化D.制作时间不同E.食用季节不同5.蜜三刀相关的文化活动有（）A.美食节展示B.传统节日制作C.民俗表演D.文化讲座E.烹饪比赛三、判断题(总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打√，错的打×)1.蜜三刀是一种油炸类糕点。（）2.制作蜜三刀必须使用传统的石磨面粉。（）3.蜜三刀的甜度越高说明品质越好。（）4.储存蜜三刀时，温度越低越好。（）5.现代蜜三刀在口味上可以进行创新。（）6.蜜三刀的制作工艺从古至今没有任何变化。（）7.优质蜜三刀在口感上应该是软硬适中。（）8.蜜三刀只能在实体店购买，不能网购。（）9.蜜三刀是中国特有的传统美食。（）10.制作蜜三刀时，发酵环节可有可无。（）四、简答题(总共3题，每题10分，请简要回答下列问题)1.简述蜜三刀的传统制作工艺流程。2.分析影响蜜三刀口感的主要因素。3.谈谈蜜三刀在现代社会中的传承与发展面临的挑战和机遇。五、论述题(总共2题，每题15分，请结合所学知识，对下列问题进行深入论述)1.如何从文化角度理解蜜三刀在地域饮食文化中的地位和价值？2.假如你要开发一款新口味的蜜三刀，阐述你的创意及理由。答案：一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.C8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABCE2.ABC3.ABC4.ABC5.AB三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.传统制作工艺流程：首先将面粉加水揉成面团，醒发后擀成薄片，切成小块。然后进行油炸，炸至金黄色捞出。接着调制饴糖，将炸好的面块放入饴糖中浸泡，使其充分吸收糖分。最后撒上芝麻等辅料。2.影响口感的主要因素：原料方面，面粉的品质、油脂的种类、糖的用量等会影响口感；制作工艺上，油炸温度和时间、饴糖的熬制程度等对口感起关键作用；储存条件也会改变口感，如储存不当可能导致干裂影响酥脆度。3.面临的挑战：传统工艺传承困难，年轻人兴趣不高；市场竞争激烈，品牌众多；原材料质量不稳定。机遇：随着人们对传统美食的重视，有更多展示平台；可借助电商等渠道扩大销售范围；能结合现代营养理念进行创新。五、论述题1.蜜三刀在地域饮食文化中具有独特地位和价值。它是地域文化的符号，承载着当地的历史记忆和传统习俗，如在一些传统节日中是必备美食。其制作工艺体现了地域特色的烹饪智慧，代代相传。它也是地域饮食文化交流的桥梁，吸引外地游客品尝，促进文化传播与融合，丰富了地域饮食文化内涵，成为地域文化不可或缺的一部分。2.开发新口味蜜三刀创意：比如抹茶蜜三刀。理由：抹茶具有清新的口感和独特风味，能