(2025年)新细选食品安全管理员考试复习题库(含标准答案)

(2025年)新细选食品安全管理员考试复习题库(含标准答案)一、单项选择题（每题2分，共60分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.某糕点店使用的奶油原料标注生产日期为2024年10月1日，保质期6个月（常温），若该店于2025年4月15日仍在使用该奶油，其行为违反了（）。A.《食品经营许可管理办法》关于经营条件的规定B.《食品安全法》第三十四条关于禁止经营超过保质期食品的规定C.《预包装食品标签通则》关于生产日期标注的规定D.《餐饮服务食品安全操作规范》关于原料储存的要求答案：B3.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。A.原料验收时的感官检查B.加工过程中温度与时间的记录C.成品出厂前的微生物检测D.员工季度绩效考评答案：D4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，依据《食品安全法》第一百三十一条，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.按份赔偿责任C.连带赔偿责任D.无过错责任答案：C5.餐饮服务提供者加工食品时，下列做法正确的是（）。A.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用B.用切过生肉的刀直接切熟制卤味C.凉菜加工间温度控制在25℃以下D.未开封的食品添加剂与清洁用品同柜存放答案：C6.关于食品添加剂使用，下列说法错误的是（）。A.应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定B.可以超范围使用但不得超限量C.不得使用非食品用化学物质D.应当在标签上如实标明使用的添加剂名称答案：B7.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和人员，出厂检验项目应（）。A.仅检验感官指标B.覆盖产品执行标准的全部项目C.由企业自行选择3-5项关键指标D.委托第三方检测机构完成答案：B8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.公安部门答案：A9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期、生产经营者名称C.生产经营者地址、联系方式D.食品的营养成分表答案：D10.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）标准。A.30万级B.10万级C.1万级D.100级答案：B11.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B13.餐饮服务提供者在加工食品时，下列哪种行为可能导致交叉污染？（）A.生熟食品分池清洗B.生熟刀具、砧板分区使用C.加工完生肉后未清洁消毒直接加工熟肉D.凉菜在专间内加工答案：C14.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和合格证明文件。A.门店B.总部C.第三方物流D.供应商答案：B15.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年答案：A16.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。A.食品原料的生产日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包装的日期D.食品出厂的日期答案：B17.食品添加剂的使用记录应当包括（）。A.添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员B.添加剂生产企业、采购价格、库存量C.添加剂的感官性状、储存温度D.添加剂的运输方式、到货时间答案：A18.食品生产企业的生产车间地面应当使用（）材料，以便于清洁和消毒。A.水泥B.木质C.防滑、不透水、易清洗的D.玻璃答案：C19.食品经营者销售的食用农产品，若无法提供产地证明，应当（）。A.自行标注虚假产地B.停止销售C.标注“来源不明”D.由市场监督管理部门指定标注答案：B20.发生食品安全事故后，需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，采取的措施不包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致事故的食品及其原料C.发布与公众健康有关的信息D.责令食品生产企业停业整顿1年答案：D21.食品生产企业的仓库管理中，待检原料、合格原料、不合格原料应当（）存放。A.混合B.分区C.按采购时间D.按原料种类答案：B22.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.国家有关标准D.企业自行制定的标准答案：C23.食品生产企业的关键控制点（CCP）是指（）。A.生产流程中对食品安全有显著影响的环节B.生产设备维护的关键环节C.员工操作培训的重点环节D.产品包装的美观度控制环节答案：A24.食品经营者销售转基因食品，应当（）。A.显著标示B.隐蔽标示C.无需标示D.由供应商标示答案：A25.食品生产企业的检验人员应当具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.至少3年食品生产经验C.相应的检验能力D.高级食品安全管理员证书答案：C26.餐饮服务提供者加工食品时，烧熟煮透的中心温度应不低于（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C27.食品生产企业的废水、废气排放应当符合（）。A.企业内部环保标准B.国家或地方污染物排放标准C.行业协会推荐标准D.无需特别要求答案：B28.食品经营者销售的食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府市场监督管理部门（）。A.没收违法所得B.处五千元以上五万元以下罚款C.责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款D.吊销许可证答案：C29.食品生产企业的自查报告应当包括（）。A.企业财务状况B.食品安全管理制度落实情况C.员工考勤记录D.设备采购合同答案：B30.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即（）。A.停止提供网络交易平台服务B.罚款5万元C.向消费者赔偿损失D.修改其商品信息答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的储存温度答案：ABC2.餐饮服务提供者的加工操作区应区分（）。A.清洁操作区（如凉菜间）B.准清洁操作区（如切配区）C.一般操作区（如粗加工区）D.办公区答案：ABC3.食品添加剂使用时应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值答案：ABC4.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.原料采购验收制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.员工考勤制度答案：ABC5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.产品售出后6个月C.1年D.产品保质期满后6个月答案：AB6.食品经营者销售散装食品时，应当在容器、外包装上标明的信息包括（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的重量答案：ABC7.发生食品安全事故后，事故单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.召回已售出的食品答案：ABCD8.食品生产企业的生产设备应当符合的要求包括（）。A.材质符合食品安全要求B.易于清洁、消毒C.与墙面、地面保持一定距离D.标注设备编号答案：ABC9.食品经营者的贮存设施应当符合的要求包括（）。A.通风良好B.防潮、防鼠、防虫C.分类存放D.与有毒、有害物品同库存放答案：ABC10.食品安全管理员的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全管理制度落实情况C.组织开展员工食品安全培训D.负责企业财务审批答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）答案：×3.食品添加剂的使用量可以超过《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，只要不危害健康。（）答案：×4.食品经营者销售的预包装食品标签可以不标明生产者的名称、地址、联系方式。（）答案：×5.食品生产企业的检验人员可以由生产工人兼任。（）答案：×6.发生食品安全事故后，事故单位可以隐瞒不报。（）答案：×7.食品经营者销售的食用农产品可以不进行进货查验。（）答案：×8.食品生产企业的清洁作业区可以设置明沟排水。（）答案：×9.网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者的经营行为进行日常检查。（）答案：×10.食品生产企业的食品安全自查报告只需存档，无需向市场监督管理部门报告。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业原料采购的索证索票要求。答案：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检疫合格证明、农药残留检测报告等）。实行统一配送经营方式的，可以由企业总部统一查验、索取并留存供货者的相关证明文件和进货记录。2.餐饮服务提供者加工凉菜的关键控制要点有哪些？答案：（1）凉菜加工应在专间内进行，专间温度应控制在25℃以下；（2）加工前应严格清洗消毒加工用具、容器；（3）操作人员应穿戴清洁的工作衣帽并戴口罩；（4）加工好的凉菜应尽量当餐用完，未用完的应冷藏保存，再次食用前应确认未变质并重新彻底加热；（5）原料应新鲜，避免使用隔夜剩菜。3.食品生产企业如何建立食品安全追溯体系？答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名