(2025年)食品安全管理师试题及答案试题

(2025年)食品安全管理师试题及答案试题一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.税务登记证D.营业执照副本复印件答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.两年答案：B。《食品安全法》明确规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。A.塑料B.木质C.不吸水、平滑、易清洗D.彩钢板答案：C。食品生产车间墙壁应使用不吸水、平滑、易清洗的材料，以保证车间卫生，防止微生物滋生。塑料、木质材料不符合卫生要求，彩钢板虽然有一定优点，但不如不吸水、平滑、易清洗的专业材料合适。5.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。A.食品不符合食品安全标准B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导C.食品可能存在安全隐患D.食品感官性状异常答案：B。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。而食品不符合食品安全标准、可能存在安全隐患、感官性状异常等情况都需要进行召回。6.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.企业标准D.行业标准答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。推荐性标准企业可以自愿采用；企业标准是企业自己制定的；行业标准是行业内的标准，都不具有食品安全标准这样的强制属性。7.食品生产企业应定期对生产车间的空气进行微生物检测，检测指标通常不包括（）。A.菌落总数B.霉菌和酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌答案：D。食品生产车间空气微生物检测通常检测菌落总数、霉菌和酵母菌、金黄色葡萄球菌等。大肠杆菌一般是检测食品、水等的卫生指标，不是车间空气微生物检测的常规指标。8.食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，目的是（）。A.改善食品口感B.降低成本C.杀灭微生物D.增加食品营养答案：C。严格控制加工温度和时间主要是为了杀灭微生物，保证食品安全。虽然在一定程度上可能会改善口感，但这不是主要目的；与降低成本和增加食品营养关系不大。9.食品从业人员健康检查主要检查的疾病不包括（）。A.痢疾B.病毒性肝炎C.高血压D.活动性肺结核答案：C。食品从业人员健康检查主要检查痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。高血压不属于此类。10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行规定C.行业惯例D.消费者需求答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，不能企业自行规定、按照行业惯例或单纯满足消费者需求，要以国家标准为依据。11.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）。A.清洁消毒的对象、方法、频率B.清洁消毒人员的资质要求C.清洁消毒的记录D.以上都是答案：D。食品生产企业的清洁消毒制度应全面涵盖清洁消毒的对象、方法、频率，清洁消毒人员的资质要求以及清洁消毒的记录等内容，以确保清洁消毒工作有效进行。12.食品运输过程中，应保持（）。A.常温B.低温C.适宜的温度和湿度D.高温答案：C。不同食品对运输环境的温度和湿度有不同要求，应保持适宜的温度和湿度，以保证食品质量安全。常温、低温、高温都只是部分食品的要求，不具有普遍性。13.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.两年答案：B。与食品经营企业进货查验记录类似，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。14.以下哪种食品储存方式是正确的（）。A.食品与墙壁、地面保持一定距离B.食品堆放在一起，不考虑通风C.食品直接放在地面上D.食品与有毒有害物品混放答案：A。食品储存时应与墙壁、地面保持一定距离，以利于通风和防潮。食品堆放在一起不考虑通风易导致变质；食品直接放在地面上易受污染；食品与有毒有害物品混放会造成食品安全事故。15.食品生产企业的质量管理部门应（）对企业的食品安全状况进行自查。A.每天B.每周C.每月D.定期答案：D。食品生产企业的质量管理部门应定期对企业的食品安全状况进行自查，定期的具体时间可以根据企业实际情况确定，不一定是每天、每周或每月。16.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.使用范围、使用量、使用方法D.以上都是答案：D。食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，使用范围、使用量、使用方法等内容，以保证消费者和使用者能正确了解和使用。17.食品生产企业应具备与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上距离。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D。食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上距离，以防止食品受到污染。18.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.仅标明名称即可答案：C。食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期，以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。19.食品生产企业的生产设备应定期进行（）。A.维护B.保养C.校准D.以上都是答案：D。食品生产企业的生产设备应定期进行维护、保养和校准，以确保设备正常运行，保证食品生产质量。20.食品安全事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门C.省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门D.国家食品药品监督管理总局、卫生部答案：A。食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业要保证食品安全，需对原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等各个方面制定并实施控制要求。2.以下属于食品添加剂功能类别有（）。A.酸度调节剂B.抗结剂C.增稠剂D.香料答案：ABCD。酸度调节剂、抗结剂、增稠剂、香料都属于食品添加剂的功能类别。酸度调节剂可调节食品酸碱度；抗结剂能防止食品结块；增稠剂可增加食品黏稠度；香料用于改善食品风味。3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期C.食品原料的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料的名称、规格、数量，生产日期或者生产批号、保质期，进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。4.食品经营过程中的卫生要求包括（）。A.保持场所环境整洁B.定期对设备设施进行清洁消毒C.食品分类存放D.从业人员保持个人卫生答案：ABCD。食品经营过程中要保持场所环境整洁，定期对设备设施进行清洁消毒，食品分类存放，从业人员保持个人卫生，以确保食品经营的卫生安全。5.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。食品安全标准涵盖了食品、食品添加剂、食品相关产品中的有害物质限量规定，食品添加剂的使用要求，特定人群主辅食品的营养成分要求以及标签、标志、说明书的要求等多方面内容。6.食品召回分为（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC。食品召回分为一级召回（可能对人体健康造成严重危害的）、二级召回（可能对人体健康造成危害的）、三级召回（一般不会对人体健康造成危害，但不符合食品安全标准的）。7.食品生产企业的人员健康管理要求包括（）。A.食品生产人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.食品生产人员应当保持个人卫生D.食品生产企业应当建立人员健康档案答案：ABCD。食品生产企业人员健康管理要求包括人员每年进行健康检查并取得健康证明，患有特定有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作，人员保持个人卫生以及企业建立人员健康档案等。8.食品生产企业的质量管理制度应包括（）。A.质量管理机构设置B.质量管理人员职责C.质量控制措施D.质量检验制度答案：ABCD。食品生产企业的质量管理制度应全面涵盖质量管理机构设置、质量管理人员职责、质量控制措施和质量检验制度等方面，以确保产品质量。9.食品运输过程中应注意（）。A.保持运输工具清洁卫生B.防止食品受到污染C.根据食品特点选择合适的运输方式和条件D.定期对运输工具进行消毒答案：ABCD。食品运输过程中要保持运输工具清洁卫生，防止食品受到污染，根据食品特点选择合适的运输方式和条件，定期对运输工具进行消毒，以保证食品在运输过程中的质量安全。10.食品经营企业的自查内容包括（）。A.经营资质情况B.经营条件情况C.食品进货查验情况D.食品贮存情况答案：ABCD。食品经营企业自查应涵盖经营资质情况、经营条件情况、食品进货查验情况以及食品贮存情况等方面，以确保经营活动符合食品安全要求。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）答案：错误。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。2.食品添加剂的使用只要不超过最大使用量就可以，不需要考虑使用范围。（）答案：错误。食品添加剂的使用不仅要不超过最大使用量，还必须在规定的使用范围内使用，两者都要满足。3.食品经营企业只要有食品经营许可证，就可以销售任何食品。（）答案：错误。食品经营企业即使有食品经营许可证，也只能销售符合食品安全标准且在许可范围内的食品，不能销售所有食品。4.食品生产企业的生产车间可以不设置通风设施。（）答案：错误。食品生产车间应设置通风设施，以保证空气流通，防止微生物滋生，保证车间卫生。5.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。（）答案：正确。这是《食品安全法》的明确要求，以确保食品安全事故能及时得到处理，保障公众健康和安全。6.食品标签上的生产日期和保质期可以用模糊不清的字体标注。（）答案：错误。食品标签上的生产日期和保质期等信息必须清晰、准确，不得使用模糊不清的字体标注，以保证消费者能清楚了解食品信息。7.食品生产企业可以将食品生产加工过程中产生的废弃物随意丢弃。（）答案：错误。食品生产企业应妥善处理生产加工过程中产生的废弃物，防止对环境和食品造成污染，不能随意丢弃。8.食品从业人员在操作前只需用清水洗手即可。（）答案：错误。食品从业人员操作前应按照规定的洗手消毒程序进行洗手，一般要用洗手液或肥皂等进行清洗并消毒，不能仅用清水洗手。9.食品生产企业的质量手册可以不包含食品安全相关内容。（）答案：错误。食品生产企业的质量手册必须包含食品安全相关内容，因为食品安全是食品生产企业质量控制的重要方面。10.食品经营企业可以销售超过保质期的食品，但只要告知消费者即可。（）答案：错误。销售超过保质期的食品是违法行为，无论是否告知消费者都不可以销售。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业建立食品安全管理制度的重要性。答：食品生产企业建立食品安全管理制度具有多方面的重要性：首先，保障消费者健康。食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。完善的食品安全管理制度可以从原料采购、生产加工、包装储存到销售等各个环节进行严格把控，有效降低食品中有害物质的含量，防止致病性微生物、农药残留、重金属等污染物质对消费者造成危害，为消费者提供安全可靠的食品。其次，符合法律法规要求。国家制定了一系列食品安全相关的法律法规和标准，食品生产企业建立并执行食品安全管理制度是遵守法律法规的必要举措。如果企业违反相关规定，将面临严厉的法律制裁，不仅会损害企业的声誉，还可能导致企业面临巨额罚款甚至停产关闭。再次，提升企业竞争力。在市场竞争日益激烈的今天，消费者越来越关注食品的安全和质量。拥有完善食品安全管理制度的企业，能够生产出高质量、安全可靠的食品，更容易获得消费者的信任和认可，从而在市场中树立良好的品牌形象，提高市场竞争力。最后，促进企业可持续发展。良好的食品安全管理制度有助于企业规范生产流程，提高生产效率，降低生产成本。同时，能够减少因食品安全问题导致的损失，如召回产品、赔偿消