2025年食品安全考试试题库+答案

2025年食品安全考试试题库+答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类食品的标签应当标明主要营养成分及其含量？A.普通饼干B.婴幼儿配方食品C.速冻水饺D.散装茶叶答案：B（依据《食品安全法》第六十七条，婴幼儿配方食品的标签应当标明主要营养成分及其含量）2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：A.供货者的许可证B.原料的合格证明文件C.原料的运输记录D.原料的检验报告答案：C（依据《食品安全法》第五十条，需查验许可证和合格证明文件，无法提供的需检验）3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是：A.为改善口感可超范围使用B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.可以掩盖食品腐败变质D.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂答案：B（依据《食品安全法》第三十九条，食品添加剂需经风险评估，不得超范围、超限量使用，不得掩盖质量缺陷）4.食品经营者销售的预包装食品标签缺少生产日期，应认定为：A.标签瑕疵B.经营标签不符合规定的食品C.合法行为（可补印日期）D.仅需警告答案：B（依据《食品安全法》第一百二十五条，标签缺少生产日期属于标签不符合规定，需处罚）5.特殊医学用途配方食品的注册审批部门是：A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.国家药品监督管理局D.省级药品监督管理局答案：C（依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第四条，由国家局注册）6.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的能力不包括：A.掌握食品安全法律法规B.熟悉食品生产工艺流程C.能够组织开展食品安全培训D.具备食品检验师职业资格答案：D（依据《食品安全法》第四十四条，未强制要求检验师资格，需掌握法规、工艺和培训能力）7.食品摊贩从事经营活动，应当遵守的最基本要求是：A.取得食品经营许可证B.在指定区域和时段经营C.使用统一的包装材料D.配备专用冷藏设备答案：B（依据《食品安全法》第三十六条，食品摊贩管理由地方制定具体办法，通常要求指定区域和时段）8.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定，海关应当：A.直接放行B.责令整改后放行C.不准予进口D.要求经营者自行修改标签答案：C（依据《食品安全法》第九十七条，标签不符合规定的不准予进口）9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于：A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A（依据《食品安全法》第五十一条，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年）10.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，可能导致的主要风险是：A.交叉污染B.营养流失C.口感变差D.包装破损答案：A（生熟交叉污染是导致食源性疾病的主要原因之一）11.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当：A.立即发布食品安全预警B.组织开展进一步调查C.直接责令相关企业停产D.无需采取措施答案：B（依据《食品安全法》第十五条，需组织调查，经确认有隐患的才采取措施）12.食品广告中不得含有虚假内容，不得涉及的宣传是：A.原料产地B.营养价值C.疾病预防功能D.生产工艺答案：C（依据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）13.学校食堂应当建立食品留样制度，留样量不少于：A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十九条，留样量不少于125克，保存48小时）14.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应当设置：A.普通门B.缓冲设施C.通风设备D.照明装置答案：B（依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），不同清洁度区域间应设置缓冲设施防止交叉污染）15.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下：A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新包装后销售D.只能降价处理答案：A（依据《食品安全法》第六十三条，采取补救措施并确保安全的可继续销售，需明示补救措施）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的进货查验记录应当包括：A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的使用去向答案：ABC（依据《食品安全法》第五十条，需记录名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期）2.禁止生产经营的食品包括：A.用超过保质期的原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死的禽、畜、兽、水产动物肉类D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品答案：ABC（D项符合规定，其他均属《食品安全法》第三十四条禁止情形）3.食品安全事故发生后，相关单位应当采取的措施包括：A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.隐瞒事故信息，避免影响声誉答案：ABC（D项违反《食品安全法》第一百零三条，需立即报告并配合调查）4.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的：A.可以免予处罚B.仍需没收违法所得和不符合标准的食品C.需承担民事赔偿责任D.无需承担任何责任答案：BC（依据《食品安全法》第一百三十六条，免予处罚但需没收违法所得和食品，民事责任不免）5.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的是：A.按照国家标准GB2760使用B.在食品标签上如实标明添加剂名称C.将食品添加剂与食品原料一起存放D.使用工业级碳酸钠加工食品答案：AB（C项需专区存放，D项工业级原料禁止用于食品）6.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括：A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务D.定期公开食品安全相关信息答案：ABD（C项需及时制止并报告，情节严重的才停止服务）7.食品检验机构的资质认定条件包括：A.具有与所从事的检验活动相适应的检验人员B.具有与所从事的检验活动相适应的检验设备C.具有健全的检验管理制度D.必须为政府所属机构答案：ABC（D项无此要求，符合条件的第三方机构均可）8.下列属于特殊食品的是：A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.调制乳D.特殊医学用途配方食品答案：ABD（特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）9.食品生产企业的食品安全自查应当包括：A.生产环境条件B.食品原料、食品添加剂的使用C.食品安全管理制度的执行情况D.员工的个人卫生答案：ABCD（依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，自查涵盖生产全环节）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以要求赔偿的对象包括：A.生产者B.经营者C.广告经营者（明知广告虚假）D.运输者（因运输导致变质）答案：ABCD（依据《食品安全法》第一百四十条，消费者可向生产者、经营者索赔；广告经营者、运输者有过错的需承担连带责任）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验检的食品出厂销售，只要后续补检合格即可。（×）（依据《食品安全法》第五十一条，食品出厂需经检验合格，未检验不得出厂）2.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（√）（依据《食品安全法》第六十八条）3.食品添加剂的标签可以仅标注“食品添加剂”字样，无需标明具体名称。（×）（依据《食品安全法》第七十条，需标明名称、规格、净含量、生产日期等）4.食品生产企业的厂区内可以兼营兽药生产。（×）（依据《食品生产通用卫生规范》，厂区不得兼营、生产、存放可能影响食品安全的其他产品）5.餐饮服务提供者可以使用洗涤剂、消毒剂对食品进行清洗消毒。（×）（洗涤剂、消毒剂仅用于餐饮具清洗，不得直接用于食品）6.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（√）（依据《食品安全法》第九十二条）7.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训。（√）（依据《食品生产经营单位食品安全管理人员培训管理办法》）8.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（×）（依据《广告法》第九条，禁止使用绝对化用语）9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关经营者和消费者。（√）（依据《食品安全法》第六十三条）10.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告只需检验机构盖章，无需检验人签名。（×）（依据《食品安全法》第八十六条，检验报告需检验机构盖章和检验人签名）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产者的进货查验义务。答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、许可证审查义务，导致消费者权益受损的，应承担何种责任？答案：网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与入网食品经营者承担连带责任。同时，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。3.简述食品安全追溯体系的核心要求。答案：食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，食品出厂检验记录制度；食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度；餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，建立进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？答案：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其停止经营。同时，食品经营者应当主动召回不符合标准的食品，召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。5.简述保健食品标签和说明书的特殊要求。答案：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。保健食品的标签、说明书应当经市场监督管理部门审查批准，未经审查不得发布。五、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：某超市销售的某品牌牛奶被检出黄曲霉毒素B1超标，经查该牛奶由正规生产企业生产，超市进货时查验了供货者的许可证和牛奶的合格证明文件，但未留存进货票据。问题：超市是否需要承担法律责任？说明理由。答案：需要承担法律责任。依据《食品安全法》第一百三十六条，食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当没收违法所得和不符合食品安全标准的食品。本案中，超市虽查验了许可证和合格证明文件，但未留存进货票据（属于未完整履行进货查验记录义务），无法充分证明其完全履行了法定查验义务，因此不能免予处罚。超市需承担没收违法所得、违法经营的食品，并处以罚款的责任；若造成消费者损害，还需承担民事赔偿责任。案例2：某餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准的洗涤剂清洗餐具，导致多名消费者出现腹泻症状。经检测，腹泻原因为餐具残留洗涤剂超标。问