2025年8月国家公共营养师复习题含答案

2025年8月国家公共营养师复习题含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.非必需氨基酸含量互补B.不同食物蛋白质中必需氨基酸的互补C.蛋白质消化率的互补D.蛋白质含量的简单相加答案：B2.维生素B1缺乏最典型的临床表现是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C4.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）。A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C5.评价食物蛋白质利用率的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质含量答案：B6.下列食物中，钙的最佳食物来源是（）。A.菠菜B.牛奶C.大米D.鸡肉答案：B7.妊娠期妇女易发生生理性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.血容量增加导致血液稀释C.维生素B12缺乏D.叶酸摄入不足答案：B8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的比例应控制在（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C9.食物中胆固醇含量最高的是（）。A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.苹果答案：A10.老年人基础代谢率较青壮年降低约（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B11.下列不属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D12.评价食物蛋白质营养价值时，参考蛋白通常选用（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.小麦蛋白答案：B13.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的添加糖不超过（）。A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建议不超过50g，最好控制在25g以下）14.早产儿出生后前3个月的能量需求约为（）。A.80-100kcal/kg·dB.100-120kcal/kg·dC.120-150kcal/kg·dD.150-180kcal/kg·d答案：C15.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.橙子B.菠菜C.土豆D.牛肉答案：A16.食物热效应（TEF）最高的营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精答案：C17.骨质疏松症患者膳食中应重点增加的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C18.肠外营养支持的主要适应症是（）。A.严重腹泻无法经口进食B.轻度消化不良C.食欲减退D.正常术后恢复答案：A19.食品营养强化的主要目的是（）。A.改善食品口感B.弥补天然食物营养缺陷C.增加食品保质期D.降低食品成本答案：B20.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可降低胆固醇吸收B.属于碳水化合物C.可促进肠道蠕动D.能被人体消化酶分解答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC2.孕妇妊娠期需重点补充的营养素包括（）。A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D答案：ABCD3.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。A.蛋白质B.锌C.维生素DD.膳食纤维答案：ABC4.下列属于低GI（升糖指数）食物的有（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.西瓜答案：AC5.食品添加剂使用的基本原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC6.老年人易发生的营养问题有（）。A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素A中毒答案：ABC7.评价人体营养状况的方法包括（）。A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.生活方式调查答案：ABC8.下列关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿消化吸收B.含丰富的免疫活性物质C.可降低婴儿过敏风险D.需严格定时喂养答案：ABC9.高血压患者膳食干预的重点是（）。A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.控制体重D.大量饮酒答案：ABC10.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.玉米答案：ABC三、简答题（每题5分，共8题）1.简述平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层主要食物种类。答：平衡膳食宝塔共分五层：第一层为谷薯类（250-400g），包括全谷物、杂豆和薯类；第二层为蔬菜水果类（蔬菜300-500g，水果200-350g）；第三层为畜禽鱼蛋奶类（畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300g）；第四层为大豆坚果类（25-35g）；第五层为油（25-30g）和盐（≤5g）。2.简述儿童缺铁性贫血的营养干预措施。答：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②补充维生素C（如新鲜蔬果）促进非血红素铁吸收；③合理搭配膳食，避免钙、植酸等抑制铁吸收的因素；④对中重度贫血儿童，在医生指导下补充铁剂；⑤加强健康教育，纠正挑食、偏食习惯。3.简述老年人的营养需求特点。答：①能量需求降低（基础代谢率下降约10%-15%）；②蛋白质需求不降低（1.2-1.5g/kg·d），需优质蛋白；③钙需求增加（1000-1200mg/d），需补充维生素D促进吸收；④维生素（如B12、叶酸）和矿物质（如锌、硒）易缺乏；⑤膳食纤维需求与成人一致（25-30g/d），但需注意细软易消化。4.简述肠内营养支持的适应症。答：①经口摄食不足或不能经口摄食（如意识障碍、吞咽困难）；②胃肠道功能基本正常但需营养支持（如术后康复、慢性消耗性疾病）；③需避免全肠外营养并发症（如短肠综合征早期）；④作为肠外营养向经口饮食过渡的桥梁。5.简述如何通过膳食调查评估个体营养状况。答：①24小时回顾法/3天记录法收集膳食数据；②使用食物成分表计算能量及营养素摄入量；③与DRIs（膳食营养素参考摄入量）对比，评估是否达标；④结合体格测量（身高、体重、BMI、皮褶厚度）和实验室指标（如血红蛋白、血清白蛋白）综合判断；⑤分析膳食结构（如动植物蛋白比例、脂肪来源）是否合理。6.简述妊娠期营养不良对母儿的影响。答：对母亲：增加妊娠高血压、贫血、胎膜早破风险；对胎儿：导致胎儿生长受限、早产、低出生体重；远期增加子代肥胖、糖尿病等慢性病风险；严重营养不良可致胎儿畸形（如叶酸缺乏致神经管畸形）。7.简述糖尿病患者的膳食指导原则。答：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占总能量45%-60%，选择低GI食物；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白≥50%）；④脂肪占20%-30%（饱和脂肪≤7%，反式脂肪＜1%）；⑤增加膳食纤维（25-30g/d）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食；⑦限制饮酒，严格限糖（添加糖≤25g/d）。8.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及应用意义。答：NRV%指营养素参考值百分比，表示食品中某营养素含量占每日推荐摄入量的比例。应用意义：帮助消费者快速判断食品中某营养素的高低（如NRV%≥30%为“高”，≤5%为“低”），指导合理选择食物，促进平衡膳食。四、案例分析题（共20分）案例：男性，45岁，身高175cm，体重85kg，主诉“近3个月乏力、易疲劳，体检发现空腹血糖6.8mmol/L（正常3.9-6.1mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L）”。膳食调查显示：每日主食（白米饭、馒头）约500g，肉类（猪五花肉）约150g，蔬菜（叶菜）约200g，水果（苹果）约100g，很少吃粗粮、豆类，每日饮酒（啤酒）约500ml。问题1：计算该患者BMI并判断体重状况。答：BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/（1.75）²≈27.8。BMI≥24为超重，≥28为肥胖，故该患者属于超重（接近肥胖）。问题2：分析其膳食存在的主要问题。答：①主食量过多（500g）且以精制谷物为主，缺乏粗粮，易导致血糖波动；②肉类选择不当（五花肉脂肪含量高），且摄入量超标（推荐40-75g），增加脂肪和能量摄入；③蔬菜摄入量不足（推荐300-500g），膳食纤维和维生素C摄入不足；④水果摄入量偏低（推荐200-350g）；⑤缺乏豆类，优质蛋白和膳食纤维来源不足；⑥每日饮酒（啤酒）增加能量摄入（约500ml啤酒含200kcal），且酒精影响糖脂代谢。问题3：提出具体的营养干预建议。答：①控制总能量：根据BMI和活动量（假设轻体力劳动），每日能量约20-25kcal/kg（85kg×22≈1870kcal），逐步减重；②调整主食：减少精制谷物至300-400g，增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（占1/3-1/2），降低GI值