2025年营养与膳食试题及答案

2025年营养与膳食试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）2.维生素B12的主要吸收部位是：A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠3.中国居民膳食指南（2023修订版）中，建议成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g4.下列食物中，钙生物利用率最高的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮5.妊娠期女性出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是：A.铁B.维生素B12C.维生素CD.锌6.关于蛋白质互补作用的描述，错误的是：A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配优于单纯植物蛋白搭配C.同时食用两种食物才能达到互补效果D.互补的关键是氨基酸模式的差异7.下列哪项不是水溶性维生素的特点？A.易随尿液排出B.体内储存量有限C.过量摄入易中毒D.需每日补充8.老年人膳食中，为预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质推荐摄入量为：A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.5-2.0g/kg9.食物热效应（TEF）最高的营养素是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维10.下列哪种加工方式会显著破坏维生素C？A.蒸制B.焯水（沸水处理1分钟）C.微波加热D.长时间炖煮11.诊断缺铁性贫血的最敏感指标是：A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.血清铁D.红细胞压积12.地中海膳食模式的核心特点不包括：A.大量摄入橄榄油B.每日食用新鲜水果C.每周摄入红肉≤2次D.以精米白面为主食13.婴幼儿添加辅食的首要原则是：A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由细到粗14.下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的“金标准”？A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）B.生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）15.长期高盐饮食与下列哪种疾病的关联最弱？A.高血压B.胃癌C.骨质疏松D.高脂血症二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）16.属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E17.中国居民平衡膳食餐盘（2023）推荐的每日食物构成包括：A.谷薯类占1/4B.蔬菜类占1/2C.动物性食物占1/4D.水果与坚果混合占1/418.影响钙吸收的因素包括：A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.植酸、草酸含量高19.糖尿病患者膳食管理的关键原则有：A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加饱和脂肪酸比例D.保证膳食纤维摄入量20.母乳中含量高于牛乳的营养素包括：A.免疫活性物质B.乳铁蛋白C.钙D.乳糖三、简答题（每题8分，共32分）21.简述“中国居民膳食指南（2023）”中“食物多样，合理搭配”的具体要求。22.分析膳食纤维的主要生理功能及其缺乏的潜在健康风险。23.对比维生素A缺乏与过量的主要临床表现。24.阐述运动员（耐力项目）赛前3天至比赛当日的膳食调整策略。四、案例分析题（共23分）25.（12分）患者女性，32岁，孕26周，诊断为妊娠期糖尿病（GDM），空腹血糖5.8mmol/L（正常＜5.3mmol/L），餐后2小时血糖7.9mmol/L（正常＜6.7mmol/L），BMI26.5（孕前BMI23.0）。主诉“担心控制饮食影响胎儿发育，不敢多吃”。要求：结合GDM营养管理原则，为该患者制定个性化膳食方案（需包含能量计算、三大营养素比例、食物选择与餐次分配要点）。26.（11分）某社区65岁以上老年人健康调查显示：58%存在肌肉量减少（肌少症前期），32%有骨质疏松病史，25%合并高血压。社区拟开展营养干预项目。要求：设计针对该人群的营养教育核心内容（需涵盖蛋白质、钙、钠的摄入建议，以及膳食模式调整要点）。答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.D11.B12.D13.C14.A15.D二、多项选择题16.ACD17.ABC18.ABD19.ABD20.ABD三、简答题21.具体要求包括：①每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类为主，全谷物和杂豆占1/3，薯类50-100g；③蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g（新鲜，少喝果汁）；④动物性食物120-200g（畜禽肉40-75g，鱼虾40-75g，蛋类40-50g）；⑤奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑥油25-30g，盐＜5g，糖＜25g；⑦合理搭配：同类互换（如米换面、鸡换鱼），荤素搭配（如豆腐炒青菜），色彩搭配（红黄绿紫白）。22.生理功能：①增加饱腹感，延缓胃排空；②促进肠道蠕动，预防便秘；③结合胆酸，降低血胆固醇；④调节血糖（延缓葡萄糖吸收）；⑤作为益生元，维持肠道菌群平衡。缺乏风险：便秘、肠道疾病（如结直肠癌）风险升高，高脂血症、糖尿病发病风险增加，肠道微生态失衡（如条件致病菌过度增殖）。23.维生素A缺乏表现：①眼部：夜盲症（早期）、干眼病（结膜干燥、角膜软化）；②皮肤：干燥、脱屑、毛囊角化；③免疫：易感染（呼吸道、消化道感染）；④生长发育：儿童身高增长缓慢。维生素A过量表现：①急性中毒：恶心、呕吐、头痛、颅内压升高；②慢性中毒：皮肤干燥脱屑、脱发、骨痛、肝脾肿大；③致畸：妊娠期过量可致胎儿畸形（如颅面畸形、心脏缺陷）。24.赛前3天：①增加碳水化合物摄入（占总能量60%-70%），选择低GI食物（如全麦面包、燕麦），避免赛前突然大量进食精制糖；②蛋白质摄入维持1.2-1.5g/kg，以优质蛋白（鱼、蛋、乳清蛋白）为主，避免过量增加消化负担；③脂肪摄入控制在20%-25%，减少饱和脂肪（如肥肉），增加单不饱和脂肪（如橄榄油）；④补充电解质（钠、钾、镁），通过运动饮料或新鲜水果（香蕉、橙子）摄入；⑤增加维生素B族（如瘦肉、全谷物）和维生素C（如猕猴桃、彩椒），促进能量代谢和抗氧化。比赛当日：①赛前2-3小时进食主餐（如粥+鸡蛋+蔬菜），能量占全天30%-40%；②赛前30分钟可补充易消化碳水（如运动凝胶、香蕉），提供快速供能；③比赛中每15-20分钟补充含6%-8%碳水的运动饮料（50-100ml/次），维持血糖稳定；④避免高脂、高纤维食物（如油炸食品、粗粮），防止胃肠道不适。四、案例分析题25.膳食方案制定：（1）能量计算：孕前BMI23.0（正常），孕中晚期推荐能量增量为+300kcal/d。当前BMI26.5（超重），需适当控制，按30kcal/kg理想体重计算（理想体重=身高（cm）-105，假设身高160cm，理想体重55kg），总能量=55kg×30kcal/kg+300kcal=1950kcal/d（可根据实际身高调整）。（2）三大营养素比例：碳水化合物45%-50%（1950×45%÷4=219g），选择低GI食物（如燕麦、荞麦、杂豆）；蛋白质15%-20%（1950×20%÷4=98g），优质蛋白占50%以上（鱼、瘦肉、豆制品）；脂肪25%-30%（1950×25%÷9=54g），以不饱和脂肪为主（橄榄油、坚果），限制饱和脂肪（＜7%）。（3）食物选择：①谷薯类：每日150-200g（生重），其中全谷物占1/3；②蔬菜：500g（深色占1/2），避免高糖蔬菜（如胡萝卜限量）；③水果：150-200g/d（低GI，如草莓、柚子），两餐间食用；④乳类：300-500ml低脂奶；⑤肉类：每日50-75g鱼/禽，25-50g瘦肉，避免加工肉；⑥严格限制添加糖（如饮料、糕点），用代糖（如赤藓糖醇）调味。（4）餐次分配：少量多餐（5-6餐/日），早餐20%、加餐5%、午餐30%、加餐5%、晚餐30%、睡前加餐10%。避免空腹时间过长（＞4小时），睡前可食用牛奶+少量全麦面包，预防夜间低血糖。26.营养教育核心内容：（1）蛋白质摄入：①目标：1.2-1.5g/kg体重（如60kg老人需72-90g/d），优质蛋白（乳、蛋、鱼、豆）占50%以上；②分餐摄入（每餐15-20g蛋白质），促进肌肉合成；③避免过度限制肉类（如每日畜禽肉40-50g，鱼虾50-75g），可选择嫩肉（如鱼肉、鸡胸肉）或肉末；④补充乳清蛋白（如早餐奶粉、酸奶），作为加餐。（2）钙摄入：①目标：1000-1200mg/d（普通饮食约400-600mg，需通过强化食品或补充剂）；②食物来源：牛奶300-500ml（约300-500mg钙）、豆腐100g（约120mg）、芝麻酱10g（约117mg）、深绿蔬菜（如芥菜100g约230mg）；③促进吸收：每日日晒15-30分钟（合成维生素D），同时补充维生素D（400-800IU/d）；④避免干扰因素：少喝浓茶、咖啡（影响钙吸收），控制钠摄入（高钠增加尿钙排出）。（3）钠摄入：①目标：＜5g/d（相当于酱油＜10ml/d）；②减盐措施：使用限盐勺（2g/勺），避免腌制食品（如咸菜、火腿），用香料（葱、姜、蒜）、柠檬汁替代盐调味；③注意隐形盐：方便面（钠约2000mg/包）、挂面（钠约500mg/100g