2025年公共营养师试题(附答案)

2025年公共营养师试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成年男性轻体力劳动者每日推荐蛋白质摄入量为（）。A.50g  B.60g  C.70g  D.80g【答案】B2.下列哪项不是水溶性维生素（）。A.维生素B1  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸【答案】C3.1kcal等于（）kJ。A.0.239  B.2.39  C.4.184  D.41.84【答案】C4.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每日食盐摄入量不超过（）。A.3g  B.5g  C.6g  D.8g【答案】B5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）。A.白面包  B.糙米饭  C.苹果  D.葡萄糖【答案】C6.长期缺乏维生素D最早出现的体征是（）。A.牙龈出血  B.夜盲症  C.肋骨串珠  D.毛囊角化【答案】C7.下列哪项不是必需脂肪酸（）。A.亚油酸  B.α亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸【答案】D8.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）。A.甲状腺功能减退  B.瘦体组织减少  C.脂肪摄入不足  D.睡眠减少【答案】B9.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）。A.增加粪便体积  B.降低血胆固醇  C.提供能量  D.延缓胃排空【答案】C10.婴儿添加辅食的最早时间为生后（）。A.1个月  B.3个月  C.4—6个月  D.8个月【答案】C11.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）。A.铁  B.锌  C.硒  D.碘【答案】C12.中国DRIs（2023版）建议孕中期每日额外增加能量（）。A.150kcal  B.300kcal  C.450kcal  D.500kcal【答案】B13.下列哪项属于完全蛋白（）。A.胶原蛋白  B.小麦蛋白  C.鸡蛋蛋白  D.玉米蛋白【答案】C14.反式脂肪酸的主要来源是（）。A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.牛油果【答案】B15.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准）（）。A.男性≥90cm  B.女性≥85cm  C.男性≥85cm  D.女性≥80cm【答案】C16.维生素B1缺乏可导致（）。A.巨幼红细胞贫血  B.脚气病  C.癞皮病  D.坏血病【答案】B17.下列哪项不是双糖（）。A.蔗糖  B.乳糖  C.麦芽糖  D.果糖【答案】D18.下列哪种食物富含植物固醇（）。A.动物内脏  B.全脂奶  C.玉米油  D.鸡蛋黄【答案】C19.中国居民膳食宝塔（2022）最底层为（）。A.谷薯类  B.蔬菜水果类  C.肉蛋类  D.油盐类【答案】A20.下列哪项不是高嘌呤食物（）。A.凤尾鱼  B.黄豆芽  C.鸡胸肉  D.白菜【答案】D21.乳糖不耐受的主要原因是（）。A.胰淀粉酶不足  B.乳糖酶缺乏  C.蔗糖酶缺乏  D.脂肪酶缺乏【答案】B22.下列哪项不是维生素A的生理功能（）。A.维持暗视力  B.促进骨骼钙化  C.维持上皮完整  D.抗氧化【答案】B23.下列哪项属于宏量元素（）。A.钙  B.铁  C.锌  D.碘【答案】A24.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）。A.EPA  B.DHA  C.α亚麻酸  D.花生四烯酸【答案】D25.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）。A.生物价  B.氨基酸评分  C.血糖指数  D.蛋白质功效比值【答案】C26.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）。A.高钠饮食  B.低钙饮食  C.过量咖啡因  D.高钾饮食【答案】D27.下列哪项不是孕期叶酸缺乏可能导致的不良结局（）。A.神经管畸形  B.早产  C.巨大儿  D.低出生体重【答案】C28.下列哪项不是高血压DASH饮食的推荐原则（）。A.增加蔬果摄入  B.低脂奶类  C.高钠调味  D.全谷物【答案】C29.下列哪项不是铁吸收促进因子（）。A.维生素C  B.肉类因子  C.植酸  D.胃酸【答案】C30.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）。A.维生素D  B.维生素B12  C.维生素K  D.维生素C【答案】D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸  B.酪氨酸  C.色氨酸  D.苯丙氨酸  E.丙氨酸【答案】A、C、D32.下列属于高优质蛋白食物的有（）。A.牛奶  B.豆腐  C.鸡蛋清  D.牛肉  E.燕麦【答案】A、C、D33.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素A  B.维生素B6  C.维生素D  D.维生素E  E.维生素K【答案】A、C、D、E34.下列属于低GI食物的有（）。A.荞麦面  B.红薯  C.绿豆  D.糯米饭  E.苹果【答案】A、C、E35.下列属于孕期需特别限制的鱼类有（）。A.鲨鱼  B.旗鱼  C.三文鱼  D.金枪鱼（大块）  E.带鱼【答案】A、B、D36.下列属于钙的良好食物来源的有（）。A.芝麻酱  B.虾皮  C.菠菜  D.酸奶  E.豆腐干【答案】A、B、D、E37.下列属于高钾食物的有（）。A.香蕉  B.土豆  C.菠菜  D.橙子  E.鸡蛋【答案】A、B、C、D38.下列属于高血压营养干预措施的有（）。A.限制钠盐  B.增加钾摄入  C.控制体重  D.增加钙镁摄入  E.高脂饮食【答案】A、B、C、D39.下列属于反式脂肪酸危害的有（）。A.升高LDLC  B.降低HDLC  C.增加炎症反应  D.促进动脉粥样硬化  E.降低血糖【答案】A、B、C、D40.下列属于老年人营养不良筛查工具的有（）。A.MNA  B.MUST  C.SGA  D.BMI  E.WHR【答案】A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖属于单糖，可直接被小肠吸收进入血液。（√）42.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（√）43.所有植物性食物均不含胆固醇。（√）44.高钠饮食是骨质疏松的保护因素。（×）45.婴儿出生后即可给予纯牛奶喂养。（×）46.酒精可提供能量，每克约7kcal。（√）47.膳食纤维可被人体小肠消化酶分解吸收。（×）48.大豆异黄酮具有类雌激素作用。（√）49.人体可合成维生素D，因此不属于必需维生素。（×）50.反式脂肪酸天然存在于反刍动物肉类和乳制品中。（√）四、简答题（每题8分，共40分）51.简述缺铁性贫血的三阶段表现及其实验室指标变化。【答案】（1）铁减少期：血清铁蛋白下降，Hb正常；（2）红细胞生成缺铁期：血清铁蛋白、血清铁下降，转铁蛋白饱和度下降，游离原卟啉升高，Hb仍正常；（3）缺铁性贫血期：上述指标进一步恶化，Hb降低，MCV、MCH、MCHC均下降，出现小细胞低色素性贫血。52.简述妊娠期糖尿病（GDM）的营养治疗原则。【答案】（1）能量：根据孕前BMI调整，孕中晚期平均增加300kcal/d；（2）碳水化合物：占总能量的45%—50%，优选低GI全谷薯类，分餐制；（3）蛋白质：每日增加15—20g，优选优质蛋白；（4）脂肪：占30%以下，限制饱和脂肪及反式脂肪；（5）膳食纤维：每日≥25g；（6）体重管理：每周监测，孕期增重控制在IOM推荐范围；（7）血糖监测：空腹<5.3mmol/L，餐后2h<6.7mmol/L；（8）必要时联合胰岛素治疗，避免口服降糖药。53.简述老年人少肌症的营养干预策略。【答案】（1）蛋白质：每日1.2—1.5g/kg体重，均匀分餐，优选亮氨酸丰富食物如乳清蛋白；（2）能量：防止负能量平衡，每日30kcal/kg体重；（3）维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，必要时补充800—1000IU/d；（4）n3脂肪酸：每日EPA+DHA≥1g；（5）抗氧化营养素：维生素C、E、硒、锌充足摄入；（6）运动结合：每周3次抗阻训练+有氧；（7）避免酗酒及过度限食；（8）定期评估MNA、握力、步速。54.简述高尿酸血症的饮食管理要点。【答案】（1）限制嘌呤：急性期<150mg/d，避免内脏、浓肉汤、海鲜；（2）控制能量：超重肥胖者渐减体重，避免快速饥饿；（3）蛋白质：0.8—1.0g/kg，优选蛋奶、豆制品限量；（4）脂肪：占25%以下，限制饱和脂肪；（5）碳水化合物：充足，避免高果糖饮料；（6）酒精：严格限制，尤其啤酒、烈酒；（7）水分：每日≥2000ml，促进尿酸排泄；（8）碱性食物：增加蔬果，维持尿pH6.5—7.0；（9）避免利尿剂滥用；（10）定期监测血尿酸、尿尿酸、肾功能。55.简述素食者维生素B12缺乏的预防措施。【答案】（1）强化食品：每日摄入≥1.5μgB12的强化植物奶、营养酵母；（2）补充剂：口服氰钴胺10—25μg/d或每周1000μg舌下含服；（3）监测：每年检测血清B12、同型半胱氨酸、甲基丙二酸；（4）特殊人群：孕妇、乳母、儿童剂量加倍；（5）避免高温长时间烹煮强化食品；（6）教育：告知天然植物性食材几乎不含B12；（7）必要时肌注：对吸收障碍者每2—3个月肌注1000μg；（8）联合叶酸：但避免大剂量叶酸掩盖B12缺乏血液学表现。五、案例分析题（每题20分，共40分）56.案例：男性，45岁，身高172cm，体重82kg，办公室工作，体检发现：空腹血糖6.8mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，BP128/84mmHg，腰围98cm，平时喜甜饮料，三餐外卖，几乎无运动。问题：（1）诊断；（2）营养目标；（3）制定一日带量食谱（能量计算、食物搭配、烹调方式）；（4）生活方式建议。【答案】（1）诊断：空腹血糖受损+高甘油三酯血症+腹型肥胖+代谢综合征。（2）营养目标：能量=（172105）×25=1675kcal；碳水化合物50%，蛋白质20%，脂肪30%；膳食纤维≥30g；限糖<25g；限盐<5g；n3脂肪酸1g；体重每月减2kg。（3）一日食谱：早餐：燕麦片40g+脱脂牛奶250ml+煮鸡蛋1个+番茄150g+亚麻籽油5g；加餐：苹果200g；午餐：糙米饭100g（生重），清蒸鲈鱼120g，橄榄油拌西兰花胡萝卜300g，豆腐50g，紫菜虾皮汤（无盐）250ml；加餐：无糖酸奶100g+核桃仁10g；晚餐：荞麦面80g（生重），鸡胸肉80g炒彩椒洋葱200g，凉拌菠菜200g+芝麻油3g；全日烹调油20g，盐4g，饮水2000ml。（4）生活方式：每日快走≥10000步+抗阻训练20min；戒甜饮料；每周监测体重、血糖；3个月后复查HbA1c、血脂。57.案例：女性，28岁，孕25周，孕前BMI19.5，近期体重增长9kg，OGTT：0h5.2，1h11.0，2h9.0mmol/L，诊断为GDM，素食者（蛋奶素），主诉餐后血糖高，早餐吃白粥+油条。问题：（1）营养诊断；（2）能量及营养素目标；（3）制定一日素食带量食谱；（4）血糖监测及教育要点。【答案】（1）营养诊断：GDM，素食，餐后高血糖，孕期体重增长过快。（2）能量：孕前体重55kg，孕中期+300kcal，总≈1950kcal；碳水化合物45%，蛋白质25%（1.7g/kg），脂肪30%；膳食纤维≥28g；钙1200mg；铁30mg；维生素B123μg；DHA200mg。（3）一日食谱：早餐：全麦面包60g+煮鸡蛋2个+低脂奶酪20g+黄瓜番茄200g+无糖豆浆200ml；