2025年营养员考试真题库(含答案)

2025年营养员考试练习题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应达到（）。A.5～10gB.15～20gC.25～30gD.40～45g答案：C2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容（）。A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.每日必须服用复合维生素答案：D3.对乳母而言，下列矿物质中需要量增幅比例最高的是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘答案：D4.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）。A.降低抽样误差B.避免测量偏倚C.减少混杂因素D.避免观察者与受试者主观影响答案：D5.下列哪种脂肪酸在体内可转化为前列腺素前体（）。A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C6.某男性轻体力劳动者，体重70kg，身高175cm，按WHO/FAO公式估算其基础代谢率（BMR）约为（）kcal/d。A.1200B.1400C.1680D.1850答案：C7.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食摄入量的最大缺陷是（）。A.回忆偏倚大B.无法定量C.无法反映长期摄入D.对文化程度要求高答案：B8.下列哪项不是维生素K依赖的凝血因子（）。A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C9.对慢性肾衰竭患者实施低蛋白饮食时，首要防止出现的营养问题是（）。A.能量不足B.钙缺乏C.叶酸缺乏D.高脂血症答案：A10.采用“氮平衡法”测定蛋白质需要量时，若摄入氮为I，排出氮为E，则零氮平衡的判定式为（）。A.I=E+5B.I=EC.I=E–5D.I=E+10答案：B11.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）。A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C12.对3～6岁学龄前儿童而言，脂肪供能比应占总能量的（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.35%～40%答案：D13.下列哪项不是肥胖相关基因FTO的高表达结果（）。A.增加食物摄入B.降低基础代谢C.促进脂肪氧化D.增加脂肪沉积答案：C14.采用“稳定同位素稀释法”测定人体水分总量时，常用的同位素是（）。A.²HB.¹³CC.¹⁵ND.¹⁸O答案：A15.对肝硬化患者进行营养支持时，支链氨基酸（BCAA）补充的主要目的是（）。A.促进氨解毒B.增加白蛋白合成C.减少肝性脑病D.降低门脉压力答案：C16.下列哪项不是骨质疏松高危人群（）。A.长期糖皮质激素使用者B.低BMI女性C.高强度负重训练者D.早绝经女性答案：C17.下列哪种烹调方式对维生素C保存率最高（）。A.水煮B.急火快炒C.微波D.蒸答案：C18.对妊娠期糖尿病患者，推荐的餐后2小时血糖控制目标为（）mmol/L。A.≤6.7B.≤7.0C.≤7.8D.≤8.5答案：A19.下列哪项不是ω3长链多不饱和脂肪酸的生理功能（）。A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.升高LDLCD.抗炎答案：C20.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定的主要指标是（）。A.骨密度B.肌肉量C.内脏脂肪D.皮下脂肪答案：A21.下列哪项不是导致维生素B₁缺乏的膳食因素（）。A.长期精制大米B.大量饮酒C.长期生鱼摄入D.长期高温煎炸答案：D22.对长期管饲患者，若出现高渗性腹泻，首要调整措施是（）。A.降低渗透压B.增加脂肪供能比C.提高蛋白质浓度D.加入可溶性纤维答案：A23.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）。A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸D.深海鱼油答案：D24.对缺铁性贫血患者，口服硫酸亚铁的最佳服用时间是（）。A.餐前30minB.餐后立即C.睡前D.与牛奶同服答案：A25.下列哪项不是高尿酸血症营养干预要点（）。A.限制果糖B.限制嘌呤C.增加乳制品D.严格无盐饮食答案：D26.对急性胰腺炎恢复期患者，首要能量来源营养素是（）。A.葡萄糖B.脂肪乳C.支链氨基酸D.中链脂肪酸答案：A27.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）。A.维生素DB.维生素B₁₂C.维生素KD.维生素C答案：C28.对纯素食孕妇，最需要常规补充的营养素是（）。A.铁B.钙C.维生素B₁₂D.锌答案：C29.下列哪项不是评价儿童生长发育的Zscore判定标准（）。A.≥2为正常B.<2为生长迟缓C.≥2为超重D.≥3为肥胖答案：C30.下列哪项不是导致夜盲症的主要原因（）。A.维生素A缺乏B.锌缺乏C.视黄醇结合蛋白缺乏D.维生素E过量答案：D31.对竞技运动员进行“糖原超量恢复”时，传统经典方案的第一步是（）。A.高强度训练+低糖饮食B.低强度训练+高糖饮食C.完全静息+高蛋白饮食D.完全禁食+氨基酸静脉输注答案：A32.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）。A.果胶B.葡甘露聚糖C.菊粉D.纤维素答案：D33.对苯丙酮尿症患儿，最需严格限制的氨基酸是（）。A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.色氨酸答案：A34.下列哪项不是导致佝偻病的生化标志（）。A.血清25(OH)D₃降低B.血清PTH升高C.血清钙降低D.血清铁降低答案：D35.对重症烧伤患者，推荐蛋白质摄入量为（）g/kg·d。A.0.8～1.0B.1.2～1.5C.1.5～2.0D.2.0～2.5答案：D36.下列哪项不是评估人体维生素B₂营养状况的功能试验（）。A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数B.尿负荷试验C.红细胞转酮醇酶活性D.全血乳酸/丙酮酸比值答案：C37.对长期血液透析患者，下列哪项矿物质限制最严格（）。A.钠B.钾C.磷D.镁答案：C38.下列哪项不是导致非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的膳食危险因素（）。A.高果糖饮料B.高反式脂肪C.高n6/n3比D.高膳食纤维答案：D39.对1型糖尿病患者，采用碳水化合物计数法时，1个“碳水交换份”含碳水化合物（）g。A.5B.10C.12D.15答案：D40.下列哪项不是中国居民平衡膳食宝塔（2022）第三层内容（）。A.畜禽肉B.水产品C.蛋类D.大豆坚果答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于必需微量元素的有（）。A.铁B.碘C.锌D.硒E.钾答案：ABCD42.下列属于高优质蛋白食物的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.牛肉E.燕麦答案：ABD43.下列属于低聚糖益生元的有（）。A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.菊粉D.麦芽糊精E.抗性淀粉答案：ABC44.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素B₆答案：ABCD45.下列属于高钾食物的有（）。A.香蕉B.菠菜C.土豆D.橙子E.白面包答案：ABCD46.下列属于高草酸食物的有（）。A.苋菜B.甜菜C.可可粉D.红茶E.牛奶答案：ABCD47.下列属于高GI食物的有（）。A.糯米饭B.蜂蜜C.白馒头D.西瓜E.鹰嘴豆答案：ABCD48.下列属于高生物价蛋白质的有（）。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.大豆分离蛋白D.小麦蛋白E.胶原蛋白答案：ABC49.下列属于高钙且吸收率较高的食物有（）。A.低脂牛奶B.酸奶C.卤水豆腐D.虾皮E.菠菜答案：ABCD50.下列属于高n3脂肪酸食物的有（）。A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.金枪鱼E.玉米油答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.成人每日胆固醇摄入量应控制在500mg以下。（）答案：×52.维生素C可促进非血红素铁吸收。（）答案：√53.长期高蛋白饮食必然导致肾功能损害。（）答案：×54.中链脂肪酸可直接经门静脉进入肝脏代谢。（）答案：√55.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量摄入。（）答案：×56.维生素E的主要活性形式为α生育酚。（）答案：√57.同型半胱氨酸升高与叶酸、维生素B₁₂、B₆缺乏相关。（）答案：√58.反式脂肪酸可升高HDLC并降低LDLC。（）答案：×59.镁缺乏可导致神经肌肉兴奋性升高。（）答案：√60.长期高剂量β胡萝卜素补充可增加吸烟者肺癌风险。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.试述老年人少肌症（sarcopenia）的营养干预策略。答案：1.保证足量优质蛋白：每日1.0～1.2g/kg体重，优选乳清蛋白、亮氨酸丰富蛋白；2.均衡能量：防止负氮平衡，肥胖者适度能量缺口500kcal/d，消瘦者增加300～500kcal/d；3.维生素D补充：血清25(OH)D₃<50nmol/L者给予800～1000IU/d；4.抗氧化营养素：维生素C、E、硒、类黄酮减少氧化应激；5.规律阻抗运动：每周≥3次，每次30min，配合蛋白补充可显著增加肌蛋白合成；6.ω3脂肪酸：每日1～2gEPA+DHA可降低炎症因子；7.避免空腹饮酒、吸烟，控制慢性病；8.定期评估：握力、步速、DXA或BIA监测肌肉量。62.试述急性胰腺炎肠内营养支持路径选择及配方要点。答案：路径：1.经鼻空肠管（NJ）为首选，可减少胰腺刺激；2.如无法置管，可经鼻胃管（NG）缓慢泵入，但需监测胃残留；3.预计>4周者考虑经皮内镜下胃/空肠造口（PEG/PEJ）。配方：1.初始短肽型或要素型配方，渗透压≤300mOsm/kg，从20ml/h起，每6～8h递增10ml/h；2.脂肪供能比≤30%，优先中链脂肪酸；3.蛋白质1.2～1.5g/kg·d，短肽或游离氨基酸；4.添加谷氨酰胺0.3g/kg·d保护肠屏障；5.血糖>10mmol/L时给予胰岛素；6.监测电解质、肝肾功能、腹部症状；7.病情稳定后逐步过渡至整蛋白型或口服饮食。63.试述妊娠期缺铁性贫血的诊断标准及分阶段补铁方案。答案：诊断：1.血红蛋白（Hb）<110g/L（孕早期）、<105g/L（孕中期）、<110g/L（孕晚期）；2.血清铁蛋白<30μg/L；3.红细胞平均体积（MCV）<80fl，平均血红蛋白量（MCH）<27pg；4.排除其他类型贫血。补铁方案：1.预防：所有孕妇自孕中期起口服元素铁30mg/d，直至产后3月；2.轻度贫血（Hb90～正常下限）：元素铁60mg/d，分2次，餐前，配合维生素C50mg；4周后复查Hb上升≥10g/L继续服用，总疗程3月；3.中度贫血（Hb70～89g/L）：元素铁100mg/d，分3次；4.重度贫血（Hb<70g/L）或不能耐受口服：静脉铁剂（羧基麦芽糖铁等），总剂量按体重公式计算；5.极重度（Hb<60g/L）伴症状：输浓缩红细胞，同时静脉铁剂；6.监测：每周Hb、网织红细胞，4周评价疗效；7.饮食：红肉、动物肝脏、深色蔬菜，避免与钙片、茶同服。五、案例分析题（每题20分，共20分）64.患者，男，48岁，身高172cm，体重92kg，BMI31.1kg/m²。体检：FPG6.9mmol/L，2hPG11.2mmol/L，HbA₁c7.1%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，血压138/86mmHg。主诉：口干、易疲劳。平时喜甜饮料，每日≥500ml，夜宵习惯，运动极少。家族史：父亲2型糖尿病、高血压。要求：1.给出营养诊断（采用NCP格式）；2.制定1周食谱框架（能量、宏量营养素