2025年食品安全知识培训考试题库含答案

2025年食品安全知识培训考试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.来源、加工、销售B.原料、生产、流通C.生产、运输、消费D.采购、加工、贮存答案：A2.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。A.增稠剂B.着色剂C.防腐剂D.甜味剂答案：C3.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B4.下列哪种食品属于禁止经营的“超过保质期的食品”？（）A.未开封但已过保质期3天的牛奶B.已开封但未过保质期的果酱C.未标注生产日期的面包D.包装破损但未过保质期的饼干答案：A5.食品生产企业应当对原料、半成品、成品进行检验，检验合格后方可出厂或使用。检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B6.餐饮服务场所的“食品处理区”不包括（）。A.粗加工间B.切配间C.就餐区D.烹饪间答案：C7.食品从业人员手部有开放性伤口时，应当（）。A.佩戴普通手套继续工作B.调离接触直接入口食品的岗位C.用创可贴覆盖后继续操作D.用酒精消毒后继续操作答案：B8.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“食品召回”范围？（）A.经检验发现微生物超标B.标签漏印生产日期C.因运输不当导致包装破损D.原料中检出非食用物质答案：C9.食品储存的“四隔离”原则不包括（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与非食品隔离D.荤食与素食隔离答案：D10.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专册记录答案：A11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签和说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.出口国生产企业名称B.境内代理商名称、地址、联系方式C.运输过程温度记录D.出口国检验检疫证明答案：B12.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.下列哪种操作符合“生熟分开”要求？（）A.用同一把刀先切生肉后切熟肉B.生肉与熟肉分开放置在不同层货架（生肉在下，熟肉在上）C.生肉与熟肉共用一个冰箱，但用保鲜膜包裹D.生肉与熟肉在同一操作台上分时段处理答案：B14.食品生产经营过程中产生的废弃油脂，应当（）。A.自行销售给饲料加工企业B.交有资质的废弃油脂回收单位处理C.倒入专用污水管道D.与其他垃圾混合丢弃答案：B15.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备等，并自事故发生之时起（）内向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B16.下列哪种食品添加剂的使用不符合GB27602014《食品添加剂使用标准》？（）A.在腌菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）B.在鲜牛奶中添加三聚氰胺（无使用限量）C.在糕点中添加碳酸氢钠（膨松剂，按生产需要适量使用）D.在饮料中添加柠檬黄（着色剂，最大使用量0.1g/kg）答案：B17.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全管理员证B.健康证明C.职业资格证书D.培训合格证书答案：B18.食品仓库内的温度应控制在（），湿度应控制在（）。A.010℃，30%50%B.1020℃，50%70%C.常温（≤25℃），≤75%D.2530℃，60%80%答案：C19.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.营养成分表（特殊膳食用食品除外）D.生产车间编号答案：D20.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.随意添加，以改善口感B.按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量添加C.仅在加工复杂菜品时添加D.优先使用复合添加剂答案：B21.下列哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？（）A.用工业酒精勾兑白酒B.用过期面粉制作馒头C.用霉变花生榨油D.用硫磺熏蒸银耳答案：A22.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D23.餐饮服务提供者加工海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，应确保（）。A.彻底加热至中心温度75℃以上B.与其他食品混合加工C.冷藏保存不超过48小时D.使用专用容器清洗答案：A24.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.产品规格信息B.生产日期C.虚假或夸大的内容D.生产企业联系方式答案：C25.食品添加剂的标签上应当载明“食品添加剂”字样，并标明（）。A.使用方法B.储存条件C.生产许可证编号D.以上都是答案：D26.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B27.下列哪种包装材料禁止用于食品包装？（）A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC，未用于食品级）C.玻璃D.陶瓷答案：B28.食品从业人员工作时，不得有下列哪项行为？（）A.戴清洁工作帽B.涂指甲油C.穿清洁工作衣D.戴一次性手套答案：B29.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.质量控制部门负责人C.法定代表人或主要负责人D.生产车间主任答案：C30.下列哪种情况不属于食品安全事故？（）A.因食用过期面包导致腹泻B.因食用含瘦肉精的猪肉导致中毒C.因食用未煮熟的四季豆导致呕吐D.因食用过敏体质者禁忌的花生导致皮疹答案：D（注：过敏反应不属于食品安全事故，除非食品中存在不符合安全标准的过敏原标识问题）二、多项选择题（每题3分，共10题，30分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.被包装材料污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括（）。A.保持加工场所清洁B.生熟食品分开处理C.食品彻底加热D.控制食品存放温度（冷藏≤8℃，冷冻≤18℃）答案：ABCD4.食品进货查验记录应当如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期答案：ABCD5.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病答案：ABCD6.食品储存的“先进先出”原则是指（）。A.先入库的食品先出库B.先生产的食品先使用C.先到期的食品先使用D.先采购的食品先加工答案：ABC7.下列关于食品标签的说法正确的有（）。A.预包装食品标签必须标注“生产日期”和“保质期”B.转基因食品应当显著标示“转基因”字样C.辐照食品应当在标签上标注“辐照加工”字样D.进口食品可以仅使用外文标签答案：ABC8.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存导致事故的食品及原料B.通知相关单位和消费者停止食用C.配合监管部门调查，提供相关资料D.对受害者进行救治答案：ABCD9.食品生产经营过程中，应当符合的卫生要求包括（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.食品生产经营人员应当保持个人卫生D.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害答案：ABCD10.下列关于食品添加剂“复配食品添加剂”的说法正确的有（）。A.应当标明各单一食品添加剂的通用名称B.可以不标注生产许可证编号C.应当在标签上注明“复配”字样D.其生产应当符合《复配食品添加剂通则》（GB26687）答案：ACD三、判断题（每题1分，共10题，10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）答案：√2.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可降价销售。（）答案：×（超过保质期的食品禁止经营）3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响口感。（）答案：×（必须严格按标准使用）4.食品从业人员手部无伤口时，可以不戴手套直接接触直接入口食品。（）答案：√（需保持手部清洁）5.食品仓库内可以存放清洁工具、消毒剂等非食品物品，但需与食品分开存放。（）答案：×（非食品物品应专库存放，不得与食品同库存放）6.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品标签上的“生产日期”是指食品完成所有加工工序的日期，“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√8.食品生产企业可以将检验不合格的食品进行重新加工后出厂销售。（）答案：×（不合格食品不得出厂）9.食品经营企业未建立进货查验记录制度的，由监管部门责令改正，拒不改正的，可处5万元以下罚款。（）答案：×（拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：①专人负责：由经过培训的专人管理食品添加剂；②专库（柜）存放：设立专用仓库或专柜储存，与其他物品分开；③专用称量工具：使用精准的专用计量器具称量，避免交叉污染；④专册记录：建立使用台账，记录添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用量等；⑤专用标识：容器上标注添加剂名称，避免混淆。2.食品储存的“四隔离”原则具体指什么？答案：①生与熟隔离：生食品（如生肉、生鱼）与熟食品（如熟肉、米饭）分开存放，避免交叉污染；②成品与半成品隔离：已加工完成的成品与未完成加工的半成品分开；③食品与非食品隔离：食品与清洁剂、消毒剂、包装材料等非食品物品分开存放；④天然食品与人工合成食品隔离：如新鲜蔬菜与腌制食品分开，避免气味或成分交叉影响。3.食品从业人员健康管理的具体要求有哪些？答案：①每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；②上岗前及工作中保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，手部清洁并定期消毒；③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；④工作中如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。4.简述食品安全事故的报告与处置流程。答案：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②2小时内向事故发生地县级以上食品安全监督管理部门报告；③通知相关生产经营者和消费者停止生产、经营和食用，召回已售出的食品；④配合监管部门开展调查，提供相关资料和样品；⑤对受害者进行救治，承担相应民事责任；⑥落实整改措施，防止类似事故再次发生。五、案例分析题（20分）某连锁餐厅在顾客就餐后出现多例腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。监管部门调查发现：该餐厅凉菜间温度为25℃（标准≤8℃