餐厅主管考试题及答案

餐厅主管考试题及答案

单项选择题（10题，每题2分，共20分）1.餐厅员工排班的核心依据是（）A.员工个人意愿B.客流高峰时段C.管理层偏好D.固定轮班表2.处理顾客投诉的首要步骤是（）A.辩解原因B.安抚顾客情绪C.上报经理D.提供赔偿3.餐具热力消毒的最低有效温度是（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃4.餐厅主管每日班前会的核心目的是（）A.布置当日任务，强调重点B.批评员工失误C.闲聊团队动态D.发放福利5.餐厅食材成本控制的关键环节是（）A.采购价格谈判B.库存定期盘点C.后厨按需备料D.员工用餐管控6.餐厅突发空调停机，主管首先应（）A.联系维修人员B.告知顾客并致歉C.自行尝试维修D.上报总部7.员工入职培训的核心内容不包括（）A.服务礼仪B.菜品知识C.财务报销流程D.卫生标准8.衡量餐厅服务质量的核心指标是（）A.菜品销量B.顾客满意度C.员工出勤率D.成本利润率9.餐厅主管无需检查的卫生区域是（）A.前厅用餐区B.后厨操作间C.员工更衣室D.餐厅周边街道10.应对儿童顾客的服务重点是（）A.提供儿童餐具B.推荐贵价菜品C.加快上菜速度D.减少主动沟通单项选择题答案1.B2.B3.D4.A5.C6.B7.C8.B9.D10.A多项选择题（10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.餐厅主管的核心工作职责包括（）A.人员排班与管理B.服务流程监督C.食材成本控制D.餐厅装修设计2.处理顾客投诉的原则有（）A.及时响应B.换位思考C.推卸责任D.闭环跟进3.餐厅日常卫生检查的重点内容包括（）A.餐具清洁度B.食材新鲜度C.地面整洁度D.员工着装规范4.提升员工服务技能的有效方式有（）A.定期模拟演练B.师徒带教制度C.发放书面资料D.观看行业视频5.餐厅高峰期的运营优化措施包括（）A.调整餐桌布局B.增加临时岗位C.简化点单流程D.延长营业时间6.餐厅主管需关注的核心成本类型有（）A.食材成本B.人力成本C.营销成本D.房租成本7.员工激励的常用方法包括（）A.现金奖励B.口头表扬C.岗位晋升D.额外休假8.员工突发发热，主管需采取的措施有（）A.安排员工离岗休息B.对接触区域消毒C.隐瞒情况避免恐慌D.上报管理部门9.餐厅主管与后厨沟通的核心内容包括（）A.客流预估B.特殊菜品需求C.出餐速度要求D.后厨员工排班10.衡量餐厅主管工作绩效的指标有（）A.顾客投诉率B.员工流失率C.食材浪费率D.餐厅营业额多项选择题答案1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD判断题（10题，每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.餐厅主管无需参与日常服务，仅需统筹管理员工。（）2.顾客投诉应优先在现场解决，避免扩大影响。（）3.餐厅餐具消毒后可直接投入使用，无需检查。（）4.员工培训仅需在入职时开展，无需定期复训。（）5.餐厅主管需每日核对食材库存，避免断货或浪费。（）6.面对醉酒顾客，主管应直接请其离开餐厅。（）7.餐厅的服务标准需根据主管个人经验灵活调整。（）8.成本控制是餐厅主管的核心工作之一，需贯穿日常运营。（）9.员工之间的矛盾，餐厅主管应让他们自行解决，无需干预。（）10.定期召开员工会议，是了解员工诉求的有效方式。（）判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√简答题（4题，每题5分，共20分，答案简明扼要）1.简述餐厅主管处理顾客投诉的基本步骤。答案：1.主动安抚顾客情绪；2.耐心倾听诉求，不打断辩解；3.快速核实情况；4.给出合理解决方案并跟进；5.记录投诉案例，总结优化。2.餐厅主管如何做好日常人力成本控制？答案：1.依客流合理排班，减少冗余人力；2.培养员工一人多岗，提高团队效率；3.控制员工流失率，降低招聘培训成本；4.优化工作流程，减少无效劳作。3.简述餐厅主管每日班前会的主要内容。答案：1.考勤检查；2.回顾昨日工作，总结问题与亮点；3.布置当日任务，强调服务重点；4.沟通员工临时诉求；5.提振团队士气。4.餐厅主管应如何监督菜品质量？答案：1.每日抽查食材新鲜度；2.高峰时段巡查后厨出餐，检查分量、卖相；3.收集顾客菜品反馈，及时与后厨沟通调整；4.定期试吃，把控口味稳定性。讨论题（4题，每题5分，共20分，答案简明扼要）1.当餐厅同时遭遇客流高峰和多名员工临时请假，你作为主管如何应对？答案：1.启动应急备岗，协调休班员工或管理人员顶岗；2.优化岗位分工，合并非必要岗位；3.与等候顾客沟通，赠送小食缓解情绪；4.事后完善高峰备岗机制，预判请假风险。2.如何提升餐厅员工的服务积极性？答案：1.建立公平的绩效考核与奖励机制；2.开展技能培训，提供晋升通道；3.关注员工诉求，及时解决问题；4.营造积极团队氛围，公开表扬优秀员工。3.顾客投诉菜品口味不符，主管如何挽回信任？答案：1.立即致歉，承认问题；2.快速更换菜品或提供退单、打折补偿；3.赠送小礼品或优惠券；4