咖啡鉴赏考试题及答案

咖啡鉴赏考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种咖啡豆酸味较突出？A.曼特宁B.蓝山C.哥伦比亚D.埃塞俄比亚耶加雪菲2.意式浓缩咖啡的萃取时间一般是？A.10-15秒B.20-30秒C.35-45秒D.50-60秒3.卡布奇诺咖啡中牛奶和奶泡的比例约为？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:34.以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最深？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙5.咖啡起源于哪个大洲？A.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲6.单品咖啡是指？A.单一品种咖啡豆制作B.单一产地咖啡豆制作C.单一烘焙度咖啡豆制作D.以上都对7.哪种冲泡方式适合制作大量咖啡？A.法压壶B.手冲咖啡C.虹吸壶D.美式滴滤咖啡机8.咖啡的主要提神成分是？A.茶碱B.可可碱C.咖啡因D.茶多酚9.以下哪个不是咖啡常见风味描述？A.花香B.果香C.药香D.焦糖香10.拿铁咖啡中牛奶的比例约为？A.20%B.40%C.60%D.80%答案：1.D2.B3.A4.D5.B6.D7.D8.C9.C10.D多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的咖啡品种有？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.科纳2.好咖啡的标准有？A.香气浓郁B.口感平衡C.无异味D.苦味重3.咖啡的品鉴维度包括？A.酸度B.甜度C.醇厚度D.风味4.以下属于咖啡冲泡器具的有？A.摩卡壶B.爱乐压C.冷萃壶D.冰滴壶5.咖啡拉花的基本图案有？A.心形B.树叶形C.郁金香形D.蝴蝶形6.影响咖啡风味的因素有？A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质7.以下哪些咖啡饮品含有牛奶？A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.澳白8.深度烘焙咖啡的特点有？A.酸味低B.苦味重C.香气浓郁D.醇厚度高9.咖啡的健康功效有？A.提神醒脑B.促进消化C.降低心血管疾病风险D.增强记忆力10.精品咖啡的特点包括？A.单一产地B.高品质C.可追溯来源D.价格昂贵答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.咖啡烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）2.手冲咖啡可以精准控制咖啡的风味。（）3.所有咖啡都适合加入牛奶。（）4.咖啡渣可以用来去除冰箱异味。（）5.冰咖啡口感通常比热咖啡更浓郁。（）6.速溶咖啡没有香气。（）7.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡咖啡豆。（）8.咖啡在研磨后应尽快冲泡，以保留风味。（）9.咖啡的风味只与咖啡豆本身有关。（）10.低因咖啡完全不含咖啡因。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×简答题（每题5分，共4题）1.简述浅度烘焙咖啡的特点。答：浅度烘焙咖啡颜色较浅，有明显的酸味和清新香气，如水果、花香调。口感较轻，醇厚度低，咖啡因含量相对高，风味保留了咖啡豆原始特征。2.手冲咖啡的要点有哪些？答：要点包括选择合适的咖啡豆和研磨度，控制水温在90-96℃，注水时要均匀、缓慢，控制水粉比，一般为1:15-1:18左右，冲泡时间约2-3分钟。3.拿铁和卡布奇诺有什么区别？答：拿铁牛奶多，奶泡少，口感更丝滑柔和，咖啡味相对淡；卡布奇诺牛奶和奶泡比例接近，奶泡更丰富，口感上咖啡味较拿铁明显。4.如何判断咖啡豆的新鲜度？答：可看外观，新鲜豆子有光泽；闻香气，新鲜豆香气浓郁；还能将豆子捏碎，若声音清脆、香气足则新鲜，若口感平淡、无香气则不新鲜。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论咖啡文化在现代生活中的意义。答：在现代生活中，咖啡文化是社交媒介，人们可在咖啡馆交流。也是一种生活方式象征，展现品质追求。还承载着文化交流，不同地区咖啡文化相互融合，丰富多元生活。2.分析精品咖啡市场的发展趋势。答：趋势一是消费者对品质要求更高，注重咖啡豆品质和来源。二是咖啡体验追求个性化、多元化，如手工冲泡课程。三是与健康结合，推动低因、有机咖啡发展。3.探讨冲泡咖啡时水质的重要性。答：水质影响咖啡风味。硬水含矿物质多，会使咖啡苦涩；软水矿物质少，咖啡风味不足。合适的水硬度能平衡咖啡酸苦，让香