托管中心餐厅制度规范

PAGE托管中心餐厅制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范托管中心餐厅的运营管理，确保为托管学生提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，保障学生的健康成长。2.适用范围本制度适用于本托管中心餐厅的所有工作人员、就餐学生以及相关管理人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，把食品安全放在首位，确保学生饮食安全。营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，保证学生获得全面的营养。优质服务原则：以学生为中心，提供热情、周到、高效的餐饮服务，满足学生的合理需求。二、餐厅工作人员管理规范1.人员招聘与培训招聘具有健康证明、餐饮服务相关经验或经过专业培训的人员担任餐厅工作人员。定期组织工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，培训合格后方可上岗。2.健康管理餐厅工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后再上岗。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。4.岗位职责厨师负责菜品的烹饪制作，严格按照食谱和烹饪规范操作，确保菜品质量。做好食材的验收、储存和加工工作，保证食材新鲜、卫生。定期清理厨房设备和用具，保持厨房环境整洁。帮厨协助厨师进行食材的预处理、配菜等工作。负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放。协助做好餐厅的清洁卫生工作。服务员热情接待就餐学生，引导学生有序就餐。及时为学生提供餐具、饭菜等服务，保证服务质量。维护餐厅秩序，提醒学生文明就餐。收银员负责收取餐费，开具正规发票或收据。做好现金和账目管理，确保账目清晰、准确。定期与财务人员核对账目。餐厅管理员全面负责餐厅的日常管理工作，协调各岗位之间的工作关系。监督食品安全、卫生、服务等工作的执行情况，及时发现问题并解决。收集学生和家长的意见和建议，不断改进餐厅工作。三、食品安全管理制度1.食材采购与验收选择具有合法资质的供应商采购食材，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食材采购台账。食材到货后，由专人负责验收，检查食材的质量、数量、包装等，确保食材新鲜、无变质、无污染。2.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质食材。3.食品加工与制作食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用变质、过期、回收食品以及非食用物质加工食品。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。5.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。6.食品安全自查与整改餐厅应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。对自查中发现的食品安全隐患，应采取有效措施加以消除，确保食品安全。四、餐厅环境卫生管理制度1.餐厅清洁标准地面、桌面、门窗等保持清洁，无污渍、无灰尘。墙壁、天花板无蜘蛛网、无脱落墙皮。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围无垃圾散落。2.清洁频次每餐结束后，及时清理餐厅桌面、地面等，保持餐厅整洁。每天对餐厅进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等。定期对餐厅进行消毒，消毒频次根据实际情况确定。3.清洁流程与方法地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把拖地，最后用清水冲洗干净。桌面清洁：用湿布擦拭桌面，去除污渍，必要时使用清洁剂。墙壁、天花板清洁：使用清洁工具轻轻擦拭，去除灰尘和污渍。垃圾桶清洁：每天清理垃圾桶内垃圾，并用清洁剂擦拭垃圾桶内外。五、餐厅设备与设施管理制度1.设备设施采购根据餐厅运营需要，合理采购厨房设备、餐具、桌椅等设施。采购的设备设施应符合质量标准和安全要求，具有合格证明。2.设备设施维护建立设备设施维护档案，记录设备设施的采购时间、使用情况、维护保养记录等。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。对损坏的设备设施及时维修或更换，保证餐厅正常运营。3.设备设施安全管理设备设施操作人员应经过专业培训，熟悉设备设施的操作规程。设备设施应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。餐厅应配备必要的消防设备和器材，确保消防安全。六、餐厅食品营养管理制度1.营养食谱制定根据学生的年龄、营养需求等制定科学合理的营养食谱，每周更新食谱。食谱应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等各类食物，保证营养均衡。2.营养搭配原则遵循食物多样、谷类为主的原则，保证学生摄入足够的碳水化合物。多吃蔬菜、水果和薯类，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，保证蛋白质的供应。每天饮奶，常吃豆类及其制品。3.营养教育与宣传向学生宣传营养知识，培养学生良好的饮食习惯。定期开展营养讲座或活动，提高学生和家长的营养意识。七、餐厅服务规范1.服务态度工作人员应热情、礼貌、耐心地为学生服务，不得与学生发生争吵或冲突。主动询问学生的需求，及时提供帮助和解决问题。2.服务流程学生就餐时，服务员应引导学生有序排队打饭，帮助学生合理选择菜品。及时为学生提供餐具、饭菜等，就餐过程中关注学生的需求，及时添饭、添菜。就餐结束后，引导学生清理桌面，将餐具分类放置指定地点。3.服务质量监督设立服务质量监督投诉渠道，接受学生和家长的监督和投诉。对投诉问题及时调查处理，将处理结果反馈给投诉人，并对相关责任人进行批评教育或处罚。八、餐厅收费与退费管理制度1.收费标准根据成本核算和市场行情制定合理的收费标准，报相关部门备案。收费标准应明确公示，接受学生和家长的监督。2.收费方式采用现金、银行转账、微信支付、支付宝支付等多种收费方式，方便学生和家长缴费。收费时应开具正规发票或收据，注明收费项目、金额、日期等信息。3.退费规定学生因特殊原因请假或退学，按照实际就餐天数计算退费金额。退费应在学生提出申请后的[具体工作日]内办理完毕，将退费金额退还学生或家长。九、餐厅应急管理制度1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、调查处理等流程。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门，积极配合相关部门进行调查处理。2.火灾等突发事件应急处理制定火灾等突发事件应急预案，配备必要的应急救援设备和器材。发生突发事件时，应立即组织人员疏散，确保学生安全。及时报警，配合消防、公安等部门进行救援和