早点摊位规范管理制度

PAGE早点摊位规范管理制度一、总则1.目的为加强早点摊位的管理，规范早点经营行为，保障消费者的饮食安全和健康，维护市场秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖区域内的所有早点摊位。3.基本原则早点摊位的管理应遵循合法、规范、有序、卫生的原则，确保早点经营活动符合国家法律法规和行业标准要求。二、经营资质管理1.证照办理早点摊主必须依法办理相关经营证照，包括营业执照、食品经营许可证等。摊主应在规定时间内将证照原件悬挂在摊位显眼位置，以便监管部门和消费者查验。新设立的早点摊位，摊主应在取得场地经营许可后，及时向当地工商行政管理部门申请营业执照，并按照食品经营许可管理办法的规定，向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。申请材料应真实、完整、有效，符合法定形式。2.资质审核与更新公司/组织定期对早点摊主的经营资质进行审核，每年至少一次。审核内容包括证照的有效性、经营范围的合规性等。如发现摊主的经营资质发生变更（如经营范围调整、负责人变更等），摊主应在变更后15个工作日内告知公司/组织，并提交相关变更证明材料。公司/组织将对变更情况进行核实，并更新相关管理档案。对于经营资质过期未及时续办或不符合要求的摊主，公司/组织将责令其限期整改。整改期间，摊主不得继续从事早点经营活动。如逾期仍未整改合格，公司/组织将按照相关规定取消其经营资格，并配合相关部门依法处理。三、摊位设置与布局管理1.摊位选址早点摊位应设置在规定的经营区域内，不得随意占用道路、消防通道、绿地等公共区域。经营区域的选择应充分考虑周边居民的需求、交通便利性以及环境卫生状况等因素。公司/组织将根据城市规划和市场需求，合理规划早点摊位的经营区域，并向摊主公布。摊主应在指定的区域内选择合适的摊位位置，并按照公司/组织的要求进行登记备案。2.摊位布局早点摊位的布局应符合卫生、安全、方便经营的原则。摊位内应设置食品加工区、食品销售区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸笼、烤箱、案板、刀具等，并保持清洁卫生。食品销售区应设置展示柜、货架等设施，用于摆放早点食品，并确保食品陈列整齐、有序。餐具清洗消毒区应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具。早点摊位应设置明显的标识牌，标明摊位名称、经营范围、摊主姓名等信息。标识牌应保持清晰、整洁，不得损坏或遮挡。四、食品采购与贮存管理1.食品采购早点摊主应从具有合法资质的供应商处采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。摊主应建立食品采购台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年。严禁早点摊主采购和使用来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的食品及食品原料，如野生动物及其制品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。2.食品贮存食品及食品原料应分类存放于清洁、通风良好的贮存场所，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，保持环境整洁卫生。食品应按照类别、批次、保质期等要求分区存放，并遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。摊主应定期检查食品及食品原料的贮存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品及食品原料。如发现食品及食品原料存在质量问题，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理，同时向公司/组织报告。五、食品加工与制作管理1.加工制作要求早点摊主应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作早点食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。油炸食品应控制油温，避免炸焦、炸糊。制作过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。早点摊主应根据市场需求和消费者口味，合理安排食品加工制作时间，确保早点食品新鲜、美味。不得提前加工制作过多的食品，避免食品长时间存放导致变质。2.环境卫生管理早点摊位应保持环境卫生整洁，每天营业前应对摊位进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。食品加工区、销售区等区域应随时保持清洁，无油污、无积水、无杂物。摊位内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾应分类收集，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。餐具、厨具等应及时清洗消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。六、食品销售管理1.销售要求早点摊主应在摊位显著位置公示早点食品的名称、价格、规格等信息，做到明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈。销售早点食品应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准要求。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。摊主应向消费者提供符合卫生要求的餐具，鼓励使用一次性环保餐具。如使用非一次性餐具，应确保餐具经过严格清洗消毒后提供给消费者使用。早点摊主应热情、礼貌地为消费者服务，不得与消费者发生争吵或冲突。如遇消费者投诉或纠纷，应及时妥善处理，并向公司/组织报告。2.销售记录摊主应建立食品销售记录，如实记录食品的销售日期、品种、数量、金额等信息。销售记录应保存至少2年。通过网络销售早点食品的摊主，应按照电子商务法等相关法律法规的规定，做好网络销售记录，包括订单信息、支付信息、物流信息等，并确保记录真实、完整、可追溯。七、人员健康管理1.健康检查早点摊主及食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事早点经营活动。健康证明应在有效期内，并随身携带，以备查验。新入职的早点摊主及食品加工人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事早点经营活动。2.健康管理摊主及食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。如发现摊主及食品加工人员身体不适或患有可能影响食品安全的疾病，应立即停止其工作，并督促其及时就医。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。八、食品安全自查与整改1.自查制度早点摊主应建立食品安全自查制度，每天营业前对摊位的食品经营状况进行自查，包括食品采购、贮存、加工制作、销售等环节。自查内容应包括食品质量、环境卫生、人员健康等方面。摊主应如实记录自查情况，发现问题应及时整改，并将自查及整改情况记录在案。自查记录应保存至少2年。2.整改措施对于自查中发现的食品安全问题，摊主应立即采取整改措施，如更换不合格食品、清洁消毒加工场所、调整食品加工制作流程等。整改措施应确保食品安全隐患得到有效消除。如摊主在自查中发现重大食品安全问题或无法立即整改的问题，应立即停止经营活动，并及时向公司/组织报告。公司/组织将协同相关部门进行调查处理，并监督摊主落实整改措施。整改合格后方可恢复经营活动。九、监督检查与投诉处理1.监督检查公司/组织将定期对早点摊位进行监督检查，检查内容包括经营资质、摊位设置、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售、人员健康等方面。监督检查可采取日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对于监督检查中发现的问题，公司/组织将下达整改通知书，责令摊主限期整改。摊主应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，并在规定时间内将整改情况报告公司/组织。公司/组织将对摊主的整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力或拒不整改的摊主，公司/组织将按照相关规定进行严肃处理，直至取消其经营资格。2.投诉处理公司/组织设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对早点摊位食品安全问题的投诉举报。对于消费者的投诉举报，公司/组织应及时受理，并进行调查核实。如