湖南餐饮节约制度规范

PAGE湖南餐饮节约制度规范一、总则（一）目的为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，加强湖南餐饮行业节约管理，推动绿色发展，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于湖南省行政区域内从事餐饮经营活动的各类企业、个体工商户以及机关、企事业单位食堂等餐饮服务提供者。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保制度规范合法合规。2.节约优先原则：将节约理念贯穿于餐饮经营全过程，减少资源浪费。3.科学管理原则：运用科学方法和技术手段，提高节约管理水平。4.公众参与原则：鼓励消费者参与餐饮节约行动，形成全社会共同参与的良好氛围。二、餐饮服务提供者责任（一）采购环节1.优化采购计划根据经营规模和实际需求，科学合理制定食材采购计划，避免盲目采购造成浪费。定期评估食材库存情况，及时调整采购数量和品种，确保食材新鲜度和利用率。2.选择优质供应商优先选择具有良好信誉、稳定供应能力且注重节约环保的供应商。与供应商签订采购合同，明确食材质量标准、包装要求以及节约相关条款，如减少过度包装等。3.控制食材损耗加强采购验收环节管理，严格把控食材质量，对不符合标准的食材及时与供应商协商处理，减少因质量问题导致的浪费。规范食材储存条件和方法，根据不同食材特性，合理安排储存环境，防止食材变质、损坏。（二）加工环节1.合理设计菜单根据市场需求、消费者口味偏好和食材供应情况，精心设计菜单，避免菜品重复、分量过大等问题。推出小份菜、半份菜、拼盘菜等多样化菜品选择，满足不同消费者需求，引导适量点餐。2.规范加工流程严格按照标准加工流程进行食材处理，提高食材利用率，减少边角料产生。采用科学烹饪方法，合理控制火候、时间和调料用量，确保菜品质量的同时避免食材过度加工。3.加强员工培训定期组织员工参加节约培训，提高员工节约意识和技能。培训内容包括食材节约利用方法、加工环节节约技巧、避免浪费的操作规范等。（三）服务环节1.引导顾客适量点餐在餐厅显著位置张贴节约提示标语，如“按需点餐，光盘行动”等。服务员主动向顾客介绍菜品分量，提醒顾客合理点餐，避免浪费。2.提供打包服务为顾客提供环保打包袋、餐盒等，方便顾客将剩余饭菜打包带走。鼓励顾客将未食用完的菜品打包，减少餐桌浪费。3.开展光盘行动宣传通过餐厅广播、电子显示屏等形式宣传光盘行动，对光盘顾客给予适当奖励，如赠送小礼品、下次用餐折扣等。三、消费者责任（一）树立节约意识消费者应自觉树立节约光荣、浪费可耻的观念，积极响应餐饮节约行动。（二）适量点餐根据个人食量和用餐人数，合理选择菜品数量和分量，避免过度点餐造成浪费。（三）文明用餐1.遵守餐厅用餐规范，文明就餐，不随意丢弃食物。2.积极参与光盘行动，将盘中食物吃完，养成良好的用餐习惯。四、监督管理（一）政府部门监管1.市场监管部门加强对餐饮服务提供者的日常监督检查，重点检查餐饮节约制度落实情况、菜单设置合理性、食材采购与加工环节节约措施执行情况等。对违反本制度规范的餐饮服务提供者，依法依规进行查处，并责令限期整改。2.商务部门推动餐饮行业节约宣传教育工作，引导餐饮企业积极履行节约社会责任。将餐饮节约工作纳入餐饮行业管理范畴，加强行业自律。3.其他相关部门卫生健康、环保等部门按照各自职责，协同做好餐饮节约相关工作，如卫生监督检查中关注餐饮浪费对食品安全的影响，环保部门加强对餐饮废弃物处理的监管等。（二）行业协会自律1.湖南省餐饮行业协会应发挥行业引领作用，制定行业节约自律公约，组织会员单位学习贯彻本制度规范。2.加强行业内部监督，对违反自律公约的会员单位进行批评教育，并督促其整改。3.定期开展餐饮节约经验交流活动，推广先进节约模式和做法，提高全行业节约水平。（三）社会监督1.鼓励消费者对餐饮浪费行为进行监督举报，相关部门应及时受理并依法处理。2.支持媒体对餐饮节约情况进行舆论监督，对浪费现象进行曝光，形成良好的社会舆论氛围。五、激励措施（一）表彰奖励1.对在餐饮节约工作中表现突出的餐饮服务提供者，由政府相关部门给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予资金奖励等。2.评选餐饮节约示范企业、示范食堂等，树立行业标杆，发挥榜样引领作用。（二）政策支持1.在餐饮项目审批、资金扶持、税收优惠等方面，对积极落实餐饮节约制度规范的企业给予优先支持。2.鼓励金融机构为餐饮企业开展节约技术改造、设备更新等提供信贷支持。六、宣传教育（一）开展主题活动1.每年定期组织开展餐饮节约主题宣传周、宣传月等活动，集中宣传餐饮节约知识和理念。2.活动形式包括举办讲座、发放宣传资料、开展现场演示等，提高公众对餐饮节约的认知度和参与度。（二）加强媒体宣传1.充分利用电视、广播、报纸、网络等媒体平台，广泛宣传餐饮节约的重要意义、典型案例和经验做法。2.制作餐饮节约公益广告、短视频等，通过新媒体渠道进行传播，扩大宣传覆盖面。（三）学校教育1.将餐饮节约教育纳入学校德育教育体系，通过课堂教学、主题班会、社会实践等形式，培养学生节约意识和良好饮