熟菜管理制度规范

PAGE熟菜管理制度规范最新一、总则1.目的本制度旨在规范公司熟菜生产、加工、储存、销售等环节的管理，确保熟菜的质量安全，保障消费者的健康权益，提升公司在熟菜行业的竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及熟菜生产、加工、储存、销售的部门及人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规以及熟菜行业标准制定。二、生产加工管理1.原材料采购选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。对供应商进行定期评估和审核，建立供应商档案。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。严格把控原材料的验收环节，检查原材料的感官性状、包装标识等，对不合格原材料予以拒收。2.加工场所与设备熟菜加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。定期对加工设备进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行，符合食品安全要求。加工场所应划分不同功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。3.加工人员卫生加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得在加工场所内吸烟、饮食。进入加工场所前，加工人员应更换工作服、鞋，经过洗手消毒通道进入。4.加工过程控制严格按照熟菜加工工艺进行操作，确保熟菜加工熟透，中心温度达到规定要求。加工过程中应严格控制时间、温度、调料用量等参数，防止微生物污染和变质。对加工过程中的关键控制点进行监控，做好记录，发现问题及时采取措施纠正。加工后的熟菜应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装标识应清晰、准确，标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。三、储存管理1.储存场所要求熟菜储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合产品储存要求。储存场所应设置不同区域，分别存放待加工原料、半成品、成品，并有明显标识。储存场所应配备必要的货架、货柜等设施，确保产品分类存放，摆放整齐。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存熟菜进行盘点，确保账物相符。按照先进先出的原则发货，避免产品积压过期。对库存熟菜的质量状况进行定期检查，发现变质、损坏等情况及时清理。3.储存条件控制根据熟菜的特性，合理控制储存温度、湿度等条件。一般情况下，冷藏熟菜的储存温度应控制在0℃8℃，冷冻熟菜的储存温度应控制在18℃以下。定期对储存设备进行检查和维护，确保设备正常运行，保证储存条件的稳定性。四、销售管理1.销售场所卫生熟菜销售场所应保持清洁卫生，具备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。定期对销售场所进行清洁消毒，确保销售环境符合食品安全要求。2.销售人员卫生销售人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍熟菜的储存条件、保质期等信息。3.销售过程控制销售的熟菜应在保质期内，确保质量安全。销售时应使用符合食品安全标准的包装材料，对熟菜进行包装。建立销售台账，记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买者等信息，保存期限不少于产品保质期满后6个月。五、人员培训与健康管理1.人员培训制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、熟菜加工工艺、卫生要求、质量控制等方面。对新入职员工进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、考核结果等信息。组织员工每年进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。六、质量控制与检验1.质量控制体系建立健全熟菜质量控制体系，明确质量控制目标、控制标准和控制措施。对熟菜生产、加工、储存、销售等环节进行全程质量监控，确保产品质量符合相关标准和要求。2.检验制度制定熟菜检验计划，定期对原材料、半成品、成品进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。委托具有资质的检验机构进行定期抽检和送检，确保检验结果的准确性和可靠性。3.不合格品管理对检验不合格的熟菜，应立即进行标识、隔离，并采取相应措施进行处理，如返工、报废等。分析不合格品产生的原因，采取有效的纠正措施，防止类似问题再次发生。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关产品的生产、销售，并及时报告当地食品安全监管部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析