教师巡餐制度规范

PAGE教师巡餐制度规范最新一、总则（一）目的为了加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，规范教师巡餐行为，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体教师参与的学校食堂巡餐工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过教师巡餐及时发现食品安全隐患，采取有效措施加以预防和控制，防止食品安全事故的发生。2.全程监督原则对学校食堂食品采购、加工、储存、销售等全过程进行监督，确保各环节符合食品安全要求。3.责任明确原则明确教师巡餐的职责和要求，做到责任到人，确保巡餐工作落到实处。二、巡餐人员职责（一）学校领导职责1.全面负责学校食堂食品安全管理工作，定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。2.督促教师认真履行巡餐职责，对巡餐工作进行指导和检查。3.对食品安全事故及时进行应急处置，承担相应的领导责任。（二）中层管理人员职责1.协助学校领导做好食堂食品安全管理工作，具体组织实施教师巡餐制度。2.定期对教师巡餐情况进行汇总分析，向学校领导汇报食品安全状况。3.参与食品安全事故的调查处理，提出改进措施和建议。（三）教师巡餐职责1.按照规定的时间和路线进行巡餐，认真检查食堂食品加工操作过程、食品储存条件、餐具消毒等情况。2.对发现的食品安全问题及时记录，并向食堂管理人员反馈，督促其立即整改。3.协助学校开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。三、巡餐流程（一）巡餐前准备1.学校制定教师巡餐排班表，明确巡餐教师的姓名、巡餐时间和巡餐区域。2.巡餐教师提前了解当天食堂供应的食谱，熟悉食品安全相关知识和要求。3.准备好巡餐记录表格、笔等工具。（二）现场巡餐要点1.食品采购环节检查食品供应商的资质证明文件，确保其具有合法经营资格。查看食品采购票据，核实食品的采购渠道、生产日期、保质期等信息。检查食品的感官性状，是否存在变质、异味、霉变等问题。2.食品加工环节观察食堂工作人员的操作规范，是否穿戴工作衣帽、口罩，是否做到生熟分开、荤素分开。检查食品加工过程中的温度控制，如烹饪温度是否达到规定要求，食品储存温度是否符合标准。查看食品添加剂的使用情况，是否按照规定的品种、剂量和使用范围使用。3.食品储存环节检查食品储存仓库的环境卫生，是否保持清洁、通风良好。查看食品的存放方式，是否分类分区存放，避免交叉污染。检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。4.餐具消毒环节查看餐具消毒设备的运行情况，消毒温度、时间是否符合要求。检查消毒后的餐具是否清洁、无残留水渍，是否存放在保洁柜中。5.环境卫生环节检查食堂的整体环境卫生状况，包括餐厅、厨房地面、墙壁、天花板等是否清洁卫生。查看垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，防止蚊虫滋生。（三）巡餐记录1.巡餐教师在巡餐过程中，要认真填写巡餐记录表格，详细记录发现的问题、问题所在位置、问题描述以及整改情况等。2.巡餐记录应字迹清晰、内容准确，不得随意涂改。3.巡餐结束后，巡餐教师应及时将巡餐记录表格交至学校食品安全管理部门。（四）问题反馈与整改1.巡餐教师发现食品安全问题后，应立即向食堂管理人员反馈，并要求其当场采取整改措施。2.食堂管理人员对巡餐教师反馈的问题要高度重视，及时组织人员进行整改，并将整改情况记录在巡餐记录表格上。3.对于较为严重的食品安全问题，学校食品安全管理部门应及时向学校领导汇报，共同研究制定整改方案，确保问题得到彻底解决。四、巡餐频率与时间安排（一）巡餐频率学校应根据实际情况，合理安排教师巡餐频率。原则上，每餐均应安排教师进行巡餐。（二）时间安排1.早餐巡餐时间：建议在早餐供应前30分钟至早餐结束后30分钟内进行。2.午餐巡餐时间：建议在午餐供应前30分钟至午餐结束后30分钟内进行。3.晚餐巡餐时间：建议在晚餐供应前30分钟至晚餐结束后30分钟内进行。五、食品安全问题处理（一）一般问题处理1.对于巡餐过程中发现的一般性食品安全问题，如食品加工操作不规范、环境卫生较差等，食堂管理人员应立即进行整改，并在规定时间内将整改情况反馈给巡餐教师。2.巡餐教师对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。（二）严重问题处理1.若巡餐教师发现严重食品安全问题，如食品变质、食物中毒隐患等，应立即停止食堂相关食品的供应，并及时向学校领导和食品安全监管部门报告。2.学校应配合食品安全监管部门进行调查处理，采取封存问题食品、追溯食品来源等措施，查明原因，依法依规追究相关责任人的责任。3.在问题未得到彻底解决之前，学校应加强对食堂的监管，调整供餐方式，确保师生饮食安全。六、培训与考核（一）培训1.学校应定期组织教师进行食品安全知识培训，提高教师的食品安全意识和巡餐能力。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.培训方式可采用集中培训、专题讲座、现场演示等多种形式。（二）考核1.建立教师巡餐考核制度，对巡餐教师的工作表现进行考核评价。2.考核内容包括巡餐记录的完整性、准确性，问题反馈的及时性、有效性，整改跟踪的落实情况等。3.考核