每日领导陪餐制度规范

PAGE每日领导陪餐制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，提高餐饮服务质量，及时发现和解决食品安全问题，保障员工的身体健康，特制定本每日领导陪餐制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂及提供餐饮服务的场所。（三）基本原则1.领导带头原则：各级领导应以身作则，积极参与陪餐，发挥示范引领作用。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工用餐安全。3.及时反馈原则：陪餐领导应及时发现问题，并反馈相关部门进行处理。二、陪餐人员安排（一）陪餐领导职责1.公司高层领导、中层管理人员轮流作为陪餐领导，负责监督检查餐饮服务质量和食品安全状况。2.了解员工对餐饮服务的意见和建议，及时反馈给相关部门并跟进处理结果。3.对发现的食品安全问题，督促相关部门立即整改，确保食品安全。（二）陪餐人员轮换计划1.根据公司领导层级和部门设置，制定详细的陪餐人员轮换表，确保每周每个工作日都有领导陪餐。2.陪餐人员提前一周知晓自己的陪餐日期，如有特殊情况需要调整，应提前与相关负责人沟通协调。三、陪餐流程（一）餐前准备1.陪餐领导应提前15分钟到达食堂，了解当餐供应菜品、食品原材料采购渠道、食品加工过程等情况。2.检查食堂环境卫生、餐具消毒、食品留样等情况是否符合食品安全标准。（二）用餐过程1.陪餐领导与员工一同排队打餐，按正常就餐流程用餐。2.在就餐过程中，观察食品的外观、色泽、气味，检查食品口感和质量，询问员工对饭菜的评价和意见。3.注意食堂工作人员的操作规范，如食品加工过程中的卫生状况、食品添加剂的使用等。（三）餐后反馈1.陪餐结束后，陪餐领导应及时填写《领导陪餐记录表》，记录用餐时间、菜品名称、发现的问题及员工反馈等信息。2.将记录表交至食堂管理部门或食品安全管理部门，由专人负责收集整理陪餐领导反馈的问题。3.对于一般性问题，相关部门应立即采取措施进行整改；对于重大食品安全问题，应启动应急预案，并及时向上级领导报告。四、食品安全监督检查内容（一）食品原材料1.检查食品原材料的采购渠道是否正规，索证索票是否齐全。2.查看原材料的新鲜度、质量状况，有无变质、过期等问题。3.检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无违规添加行为。（二）食品加工过程1.监督食品加工人员的操作规范，如穿戴工作服、口罩、手套等，操作前洗手消毒等。2.检查食品加工过程中的生熟分开、荤素分开情况，防止交叉污染。3.查看食品烹饪温度、时间是否合适，确保食品熟透。（三）餐饮具清洗消毒1.检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。2.观察清洗后的餐饮具是否清洁、无油污、无水渍，消毒后的餐饮具是否符合卫生标准。（四）食堂环境卫生1.检查食堂的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。2.查看食品储存区域的通风、防潮、防虫等措施是否到位，食品存放是否分类分区、隔墙离地。3.检查垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，防止异味和蚊蝇滋生。五、问题处理与整改（一）问题记录与汇总1.陪餐领导发现问题后，应详细记录在《领导陪餐记录表》中，包括问题描述、发现时间、涉及菜品等信息。2.食品安全管理部门或食堂管理部门每天对陪餐领导反馈的问题进行汇总整理，分析问题产生的原因和规律。（二）整改措施制定1.根据问题汇总情况，组织相关部门召开食品安全问题分析会议，共同商讨制定整改措施。2.整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。（三）整改跟踪与复查1.责任部门按照整改措施进行整改，食品安全管理部门或食堂管理部门负责跟踪整改落实情况。2.整改期限届满后，对整改效果进行复查，确保问题已彻底整改到位。如整改不到位，应责令责任部门重新整改，并追究相关责任人的责任。六、员工意见收集与反馈（一）意见收集方式1.在食堂设置意见箱，鼓励员工对餐饮服务质量和食品安全问题提出意见和建议。2.定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工的反馈信息。3.陪餐领导在就餐过程中主动与员工交流，直接听取员工的意见。（二）意见整理与分析1.安排专人负责收集意见箱中的意见和员工满意度调查问卷，对员工反馈的信息进行整理分类。2.运用数据分析方法，对员工意见进行深入分析，找出存在的主要问题和员工关注的焦点。（三）反馈与沟通1.将员工意见整理分析结果及时反馈给相关部门，并督促其制定改进措施。2.定期向员工公布意见处理情况，加强与员工的沟通交流，提高员工对食品安全管理工作的参与度和满意度。七、培训与宣传（一）食品安全知识培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品中毒预防与处理等。2.邀请食品安全专家进行授课，提高食堂工作人员的食品安全意识和业务水平。（二）陪餐制度宣传1.通过公司内部公告、微信群、宣传栏等渠道，向员工宣传每日领导陪餐制度的目的、意义和流程，提高员工对食品安全管理工作的关注度。2.向食堂工作人员宣传陪餐制度的要求，使其积极配合陪餐领导的工作，共同做好食品安