2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）西餐烹调基础试题及答案

2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）西餐烹调基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.西餐中常用的基础汤是（）A.牛尾汤B.玉米浓汤C.奶油蘑菇汤D.罗宋汤2.制作意大利面时，面条煮制的时间一般为（）A.3-5分钟B.8-10分钟C.12-15分钟D.18-20分钟3.西餐中常用的肉类原料是（）A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.羊肉4.制作牛排时，常用的烹饪方法是（）A.煎B.烤C.炸D.煮5.西餐中常用的奶制品是（）A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.奶油6.制作沙拉时，常用的蔬菜是（）A.生菜B.白菜C.菠菜D.西兰花7.西餐中常用的香料是（）A.八角B.桂皮C.迷迭香D.花椒8.制作披萨时，常用的芝士是（）A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.蓝纹芝士D.奶油芝士9.西餐中常用的水果是（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.草莓10.制作法式甜点时，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉11.西餐中常用的烹饪工具是（）A.炒锅B.平底锅C.蒸锅D.高压锅12.制作意大利烩饭时，常用的调料是（）A.番茄酱B.黑胡椒C.白葡萄酒D.生抽13.西餐中常用的餐具是（）A.筷子B.勺子C.刀叉D.铲子14.制作美式咖啡时，常用的咖啡豆是（）A.阿拉比卡咖啡豆B.罗布斯塔咖啡豆C.利比里卡咖啡豆D.混合咖啡豆15.西餐中常用的汤勺是（）A.中式汤勺B.西式汤勺C.日式汤勺D.韩式汤勺16.制作牛排时，常用的调味料是（）A.盐B.糖C.酱油D.醋17.西餐中常用的面包是（）A.法棍面包B.切片面包C.全麦面包D.牛角面包18.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力是（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱19.西餐中常用的蔬菜沙拉酱是（）A.番茄酱B.蛋黄酱C.沙拉酱D.甜辣酱20.制作意式肉酱面时，常用的肉类是（）A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉第II卷（非选择题，共60分）21.简答题：简述西餐烹饪中常用的基础酱汁及其特点。(10分)22.简答题：简述西餐烹饪中常用的烹饪技巧。(10分)23.简答题：简述西餐烹饪中常用的食材搭配原则。(10分)24.材料分析题：阅读以下材料，回答问题。材料：小李在制作一份西餐牛排时，发现牛排煎制的时间过长，导致牛排口感变老。请分析小李在煎制牛排过程中可能出现的问题，并提出改进措施。(15分)25.综合应用题：请设计一份简单的西餐菜单，包括前菜、主菜、甜点和饮品，并说明每道菜的制作要点。(15分)答案：1.A2.B3.A4.A5.C6.A7.C8.A9.C10.A11.B12.C13.C14.A15.B16.A17.A18.A19.B20.A21.常用基础酱汁有：荷兰酱，口感浓郁丝滑，常用于搭配蛋类等；白汁，奶香浓郁，可用于多种食材；布朗少司，风味醇厚，常用于肉类菜肴等。22.常用烹饪技巧有：煎，掌握合适火候和时间可使食材表面金黄香脆内部鲜嫩；烤，能赋予食材独特焦香风味；炒，快速翻炒保持食材鲜嫩口感；煮，用于制作汤品等，注意火候和时间控制。23.食材搭配原则有：荤素搭配，保证营养均衡；色彩搭配，使菜品视觉更丰富；质地搭配，如脆与软结合增加口感层次；口味搭配，甜与咸、酸与甜等相互协调。24.可能问题：煎制温度过高，导致表面迅速焦糊而内部未熟透就持续加热；对牛排厚度估计不足，时间把控不准。改进措施：准确判断牛排厚度，根据厚度调整煎制时间；先以适当低温煎制，待表面变色后再提高温度煎至所需熟度。25.前菜：蔬菜沙拉，用生菜、黄瓜、番茄等搭配橄榄油醋汁。制作要点：蔬菜洗净切