2025年中职第一学年（生物技术应用）食品添加剂检测试题及答案

2025年中职第一学年（生物技术应用）食品添加剂检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.阿斯巴甜D.焦糖色2.食品添加剂的主要作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工3.用于食品防腐的常见添加剂是（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.维生素CD.胭脂红4.检测食品中防腐剂含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.重量法5.以下关于食品添加剂使用标准的说法，正确的是（）A.可以随意使用B.只要不超标就可以大量使用C.必须按照国家标准使用D.只在特定食品中可以使用6.能使食品呈现诱人色泽的添加剂是（）A.增稠剂B.色素C.乳化剂D.抗氧化剂7.检测食品中色素含量的仪器是（）A.酸度计B.电子天平C.高效液相色谱仪D.马弗炉8.天然色素与人工合成色素相比，优势在于（）A.安全性高B.色泽更鲜艳C.成本更低D.稳定性好9.食品添加剂的标签上应标明的内容不包括（）A.名称B.生产日期C.使用范围D.价格10.以下哪种添加剂可用于调节食品的酸度？（）A.碳酸钠B.氢氧化钠C.柠檬酸D.氯化钠11.检测食品中酸度调节剂含量时，需要用到的试剂是（）A.酚酞B.淀粉C.碘化钾D.硫代硫酸钠12.食品添加剂在食品中的残留量应（）A.越高越好B.越低越好C.符合国家标准D.无所谓13.能使食品具有蓬松口感的添加剂是（）A.膨松剂B.甜味剂C.鲜味剂D.防腐剂14.检测食品中膨松剂含量时，可采用的方法是（）A.电位滴定法B.比色法C.离子色谱法D.蒸馏法15.以下属于人工合成甜味剂的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素D.麦芽糖16.食品添加剂的安全性评估主要考虑（）A.毒性B.口感C.价格D.外观17.检测食品中甜味剂含量时，常用的检测器是（）A.热导检测器B.火焰离子化检测器C.紫外检测器D.荧光检测器18.能使食品具有特殊风味的添加剂是（）A.香料B.防腐剂C.增稠剂D.乳化剂19.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）A.随意添加B.越少越好C.符合标准、合理使用D.越多越好20.检测食品中香料成分时，适宜的方法是（）A.电位分析法B.气质联用法C.酸碱中和法D.重量法第II卷（非选择题，共分）21.填空题（每空1分，共10分）（1）食品添加剂按其来源可分为______和______。（2）常见的食品抗氧化剂有______和______。（3）食品添加剂的使用应符合______和______的要求。（4）检测食品中添加剂含量时，样品预处理的方法有______、______等。（5）食品添加剂标签上应标明“______”字样。22.简答题（每题10分，共20分）（1）简述食品添加剂的定义和分类。（2）说明检测食品中防腐剂含量的常用方法及原理。23.材料分析题（共20分）材料：某食品企业生产的一款果汁饮料，近期被消费者投诉口感异常。经检测发现，该饮料中添加了过量的甜味剂。已知该饮料中使用的甜味剂为甜蜜素，国家标准规定其在饮料中的最大使用量为0.65g/kg。现对该饮料进行检测，取100g饮料样品，经处理后测得其中甜蜜素含量为0.8g/kg。（1）请分析该企业的行为是否符合规定？（10分）（2）针对此情况，提出相应的整改措施。（10分）24.综合应用题（共15分）某食品加工厂计划生产一批糕点，需要使用食品添加剂。请你根据所学知识，为该厂设计一个合理的食品添加剂使用方案，包括选择合适的添加剂种类、确定使用量范围，并说明如何进行质量控制以确保产品符合国家标准。25.论述题（共15分）论述食品添加剂安全性与食品质量安全之间的关系，并举例说明如何在保障食品安全的前提下合理使用食品添加剂。答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.D10.C11.A12.C13.A14.C15.C16.A17.B18.A19.C20.B21.（1）天然食品添加剂、人工合成食品添加剂（2）维生素C、丁基羟基茴香醚（BHA）（3）食品安全国家标准、食品添加剂卫生标准（4）萃取法、蒸馏法（5）食品添加剂22.（1）食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类：按其来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂；按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、膨松剂、甜味剂、色素等。（2）常用方法：气相色谱法。原理：利用气体作为流动相的一种分离分析方法。样品经气化后被载气带入色谱柱，在柱内各组分由于与固定相和流动相的相互作用不同而被分离，然后进入检测器进行检测，根据保留时间和峰面积等进行定性和定量分析。23.（1）不符合规定。国家标准规定甜蜜素在饮料中的最大使用量为0.65g/kg，而该饮料中甜蜜素含量为0.8g/kg，超出了国家标准。（2）整改措施：立即停止生产该批次饮料，召回已销售的产品；重新调整生产配方，严格按照国家标准控制甜蜜素的使用量；加强生产过程中的质量检测，确保每批次产品符合标准后再出厂。24.方案：选择山梨酸钾作为防腐剂，使用量范围为0.05-0.1g/kg；选择β-胡萝卜素作为色素，使用量范围为0.01-0.02g/kg；选择碳酸氢钠作为膨松剂，使用量范围为0.5-1g/kg。质量控制：建立严格的进货检验制度，确保所采购的食品添加剂符合国家标准；设置专门的添加剂称量岗位，准确控制使用量；定期对产品进行抽检，检测添加剂含量是否符合标准。25.食品添加剂安全性与食品质量安全密切相关。合理使用食品添加剂有助于保障食品质量安全，如适当使用防腐剂可防止食品变质，延长保质期，保证食品在一定时间内的质量稳定。但如果滥用食品添加剂，会对人体健康造成危害，影响食品质量