中式面点初级复习题含答案

中式面点初级复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.小米——金米具有色金黄、粒（）、油性大、含糖量高、质软味香的特点A、圆B、长C、小D、大正确答案：C2.社会主义道德建设的基本要求是：（）、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义A、热爱党B、爱祖国C、爱生活D、爱学习正确答案：B答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这体现了社会主义国家对全体公民在思想道德方面的基本要求，反映了社会主义社会的政治原则、经济原则和文化原则，是衡量每个社会成员道德行为和道德品质的基本尺度。3.生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯正确答案：C答案解析：生物膨松面坯是通过酵母等微生物发酵产生二氧化碳气体，使面坯膨胀疏松，所以俗称发酵面坯。A选项膨松面坯范围太宽泛；B选项起酥面坯主要是通过油脂等起酥；D选项矾碱盐面坯是利用矾、碱、盐等物质反应产生二氧化碳等使面坯膨松，与生物膨松面坯不同。4.自溶期畜肉的标志是（）A、肌肉纤维松弛B、脂肪层有斑点C、肌肉表层呈暗绿色D、以上都是正确答案：D答案解析：自溶期畜肉的标志包括肌肉纤维松弛、脂肪层有斑点、肌肉表层呈暗绿色等，所以以上都是自溶期畜肉的标志。5.制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好A、糯B、籼C、粳D、黑正确答案：C6.小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散正确答案：B答案解析：小米粽子口感软糯，“糯”更能体现其质地特点，相较于其他选项，“甜”不是小米粽子典型口感特点，“酥”不符合小米粽子质地，“散”也不符合其实际口感，所以选B。7.．尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作等方面A、积极进取B、相互学习C、学法用法D、克己奉公正确答案：B答案解析：尊师爱徒、团结协作的具体要求包括互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等方面。互相尊重是基础，顾全大局强调从整体利益出发，相互学习能促进共同进步，加强协作则是实现目标的重要保障，积极进取侧重于个人的工作态度等方面，克己奉公主要体现个人品德在公私方面的表现，学法用法与尊师爱徒、团结协作的要求关联性不大。8.谷类中无机盐的含量一般为（）A、0.1～0.2%B、0.8～0.9%C、1.5～3%D、0.5～0.8%正确答案：C9.用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜A、1:(12～15)B、1:09C、1:10D、1:08正确答案：A答案解析：煮粥时，籼米与水的比例一般以1:（12～15）为宜，这样煮出的粥口感较好。比例为1:10水相对较少，粥会比较浓稠；1:8水更少，粥更稠；1:9水也较少，都不太符合籼米煮粥合适的比例。10.蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果A、加足B、加满C、关闭D、更新正确答案：D答案解析：蒸箱内的水如果不及时更新，水中的矿物质等成分会不断浓缩积累形成水垢，水垢增厚会影响蒸箱的加热效果。加足或加满水不能解决水垢问题，关闭水的话蒸箱就无法正常工作了，所以要及时更新水来避免水垢增厚影响加热效果。11.饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜A、3：1B、2：1C、1：2D、1：1正确答案：B12.道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观A、相同B、不同C、相似D、相近正确答案：B答案解析：不同的社会有不同的善恶观，这是由不同社会的经济基础、文化传统、风俗习惯等多种因素决定的。不同社会背景下，人们对于什么是善、什么是恶的判断标准存在差异。13.制作小米粽子应选择（）为原料A、黄小米B、粳小米C、白小米D、糯小米正确答案：D答案解析：制作小米粽子一般应选择糯性的小米品种，糯小米黏性大，更适合用来制作粽子，能使粽子口感软糯、黏糯可口。而粳小米、白小米、黄小米相对来说黏性不如糯小米，不太适合做粽子原料。14.面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉A、混合米粉B、小米粉C、豆粉D、奶粉正确答案：A15.面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉A、专用粉B、富强粉C、特制粉D、一般粉正确答案：C16.蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、完整B、多样C、一致D、一样正确答案：A答案解析：蒸制面点制品时，由于受热均匀等原因，能较好地保持原有形状，形态完整。而一致、一样表述不准确，多样不是蒸制面点制品特有的形态特点。17.产能营养素有脂肪（）和碳水化合物A、肉类B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：D答案解析：产能营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体代谢过程中能够产生能量，以维持生命活动和身体正常运转。在这三种产能营养素中，脂肪、碳水化合物和蛋白质所提供的能量占比不同。一般来说，蛋白质所提供的能量相对稳定，而脂肪和碳水化合物的能量供应则会根据饮食结构和身体需求而有所变化。但从产能营养素的角度来看，蛋白质是非常重要的一种，其重要性通常大于脂肪和碳水化合物，所以答案选[D]。18.用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜A、20分钟B、10分钟C、30分钟D、40分钟正确答案：D19.小米——金米具有色金黄、粒小、油性（）、含糖量高、质软味香的特点A、小B、大C、少D、多正确答案：B答案解析：小米中的金米具有色金黄、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。油性大是金米的一个重要特性，所以此处应选B。20.擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练A、缓慢B、一样C、一致D、协调正确答案：D答案解析：擀的操作要求工具使用得心应手，操作动作协调很关键，只有动作协调，才能保证擀制过程顺利，使手法灵活、熟练地完成擀制任务。一致强调完全相同，不太符合实际操作；一样也比较片面；缓慢不利于高效擀制，均不符合擀的操作要求。21.米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种A、汆蒸B、蒸气蒸制C、煮蒸D、盒蒸正确答案：D22.馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形A、多边形B、三角形C、圆形D、条形正确答案：B答案解析：馄饨皮的成形主要有梯形、三角形和方形。常见的馄饨皮形状就是这几种，圆形一般不是馄饨皮的主要成形形状，条形不符合馄饨皮常见形状特征，多边形表述不准确且不是馄饨皮典型成形类别，所以这里应选三角形。23.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬A、一百五B、二百C、三百D、四百正确答案：C答案解析：《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。所以法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，答案选C。24.（）是从业人员之间、企业与企业之间关系的重要道德规范A、团结协作B、尊师爱徒C、讲究公德D、爱岗敬业正确答案：A答案解析：团结协作是从业人员之间、企业与企业之间关系的重要道德规范。它有助于营造良好的工作氛围，提高工作效率，促进共同发展。尊师爱徒主要侧重于师徒关系；爱岗敬业强调对自身工作的热爱和负责；讲究公德范围更广，涉及社会公共道德等方面，均不符合题意。25.鲜奶的特征是（）A、无凝块和沉淀B、为均匀的白色混悬体C、略有甜味和特有的芳香味D、以上都是正确答案：D答案解析：鲜奶的特征包括无凝块和沉淀，呈均匀的白色混悬体，并且略有甜味和特有的芳香味，所以以上都是，答案选D。26.职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐A、社会生活B、政治问题C、国民经济D、社会治安正确答案：A答案解析：职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它直接影响着社会生活的各个方面，与社会生活关系最密切。良好的职业道德有助于促进社会生活中人际关系的和谐，减少矛盾冲突，维护社会稳定。社会治安主要侧重于法律秩序方面；政治问题与职业道德虽有一定关联但并非最直接紧密；国民经济主要涉及经济领域的运行发展，相比之下，职业道德对社会生活的直接影响更为显著。27.加水烙洒水要洒在锅最（）的地方A、热B、下面C、中间D、上面正确答案：C答案解析：加水烙洒水要洒在锅中间的地方。因为在加水烙时，锅中间温度相对较为均匀，将水洒在中间能更好地利用水受热产生的蒸汽来使饼底均匀受热，避免局部过热或未熟等情况。28.癞皮病是由于缺乏（）引起的A、尼克酸B、维生素CC、维生素B6D、维生素D正确答案：A答案解析：癞皮病又称烟酸缺乏症，是由于缺乏尼克酸（维生素B3）引起的。尼克酸缺乏可引起癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻及痴呆，即所谓的“三D”症状。29.炸制法适用于（）面坯制品的熟制A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是正确答案：D答案解析：炸制法适用于多种面坯制品的熟制，油酥皮面坯可通过炸制使其具有酥脆口感；米粉类面坯制品如某些炸糕等也可采用炸制成熟；蓬松面坯制品如油条等也是常见的炸制食品。所以以上选项均正确。30.下列品种中（）不是用温水面坯制作的A、蒸饺B、合子C、家常饼D、抻面正确答案：D答案解析：家常饼、蒸饺、合子一般用温水面坯制作，而抻面通常用冷水面坯制作。31.正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）A、动作协调B、用力要轻C、用力按压D、用力要重正确答案：A答案解析：通心槌使用时双手持柄，动作协调能更好地发挥其作用，用力轻无法达到使用效果，用力重可能造成损伤，用力按压也不符合正确手法。32.立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织A、矿物质B、面筋C、脂肪D、蛋白质正确答案：B答案解析：立式和面机转速慢、发热量小，有利于面筋蛋白的形成和扩展，能使面坯形成良好的面筋组织。面筋是面粉中的蛋白质形成的网络结构，转速慢和发热量小的条件有助于面筋蛋白更好地相互作用和延展，从而形成理想的面筋组织，利于后续面团的加工和烘焙等操作。而脂肪、蛋白质、矿物质与面坯形成良好的面筋组织关系不大。33.冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网正确答案：D答案解析：饧面可以使面粉中的蛋白质吸水膨胀，形成更加细密的面筋网络结构，增强面团的韧性和弹性，使制作出的面食口感更好。而选项A使面坯更软不是饧面的主要目的；选项B防止面干裂不是饧面的关键作用；选项C使面不粘手也不是饧面的主要目的。34.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行（）步以上的身体活动A、6000B、1000C、3000D、10000正确答案：A答案解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行6000步以上的身体活动。适当的运动有助于维持身体健康、促进新陈代谢、增强心肺功能等。保持一定的运动量对于平衡膳食和整体健康状态非常重要。35.调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）A、掺水方法B、水的温度C、掺水时间D、掺水速度正确答案：B答案解析：调制温水面坯时，水温对其性质影响较大，不同季节水温不同，所以要根据季节灵活掌握水的温度来调制温水面坯。36.由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有（）和多次叠折法两种A、卷折叠B、对折叠C、单折叠D、双折叠正确答案：B37.八宝饭