2026年餐饮服务食品安全规范试题及达标指南含答案

2026年餐饮服务食品安全规范试题及达标指南含答案一、单选题（共20题，每题1分）1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品制作B.食品采购C.食品销售D.以上均不可2.餐饮服务提供者使用食品添加剂的，应当遵守（），不得超范围、超限量使用。A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品添加剂使用标准》D.以上均正确3.餐饮服务提供者应当使用安全、合规的食品包装材料，禁止使用（）。A.带有合格标识的塑料袋B.未标识生产日期的包装盒C.符合国家标准的一次性餐具D.以上均不可4.餐饮服务提供者应当对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行进货查验，并如实记录，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年5.餐饮服务提供者应当定期对食品加工场所进行清洁消毒，清洁消毒记录应当（）。A.由厨师长签字确认B.每日填写C.随意记录D.以上均不可6.餐饮服务提供者应当对食品留样，留样量应当不少于（），留样时间不得少于48小时。A.100克B.150克C.200克D.250克7.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确（）。A.责任人B.操作流程C.应急预案D.以上均正确8.餐饮服务提供者应当对食品加工设备、工具和容器进行定期维护保养，确保其（）。A.清洁卫生B.功能完好C.符合标准D.以上均正确9.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行专人管理，并建立（）。A.进出库记录B.使用台账C.库存清单D.以上均正确10.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物进行分类处理，并（）。A.及时清运B.储存于密闭容器C.避免污染食品D.以上均正确11.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训考核合格后方可（）。A.从事食品加工B.指导他人操作C.管理食品采购D.以上均正确12.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的温湿度进行控制，一般加工场所的室温应当保持在（）。A.10℃～30℃B.15℃～25℃C.20℃～30℃D.25℃～35℃13.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的通风设施进行定期检查，确保其（）。A.功能完好B.通风良好C.符合标准D.以上均正确14.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的照明设施进行定期检查，确保其（）。A.亮度充足B.无破损C.符合标准D.以上均正确15.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施进行定期检查，确保其（）。A.功能完好B.有效防止病媒生物侵入C.符合标准D.以上均正确16.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用水进行检测，确保其（）。A.符合生活饮用水卫生标准B.无异味C.清洁卫生D.以上均正确17.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用电进行安全检查，确保其（）。A.无漏电风险B.电路规范C.符合标准D.以上均正确18.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的消防安全进行定期检查，确保其（）。A.配备消防器材B.疏通消防通道C.符合消防标准D.以上均正确19.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的卫生设施进行定期检查，确保其（）。A.功能完好B.清洁卫生C.符合标准D.以上均正确20.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物处理设施进行定期检查，确保其（）。A.功能完好B.符合环保要求C.无异味D.以上均正确二、多选题（共10题，每题2分）1.餐饮服务提供者应当对食品原料进行查验，查验内容包括（）。A.生产日期B.保质期C.起源地D.检验检疫证明2.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行管理，管理内容包括（）。A.采购查验B.存储管理C.使用记录D.废弃处理3.餐饮服务提供者应当对食品加工场所进行清洁消毒，清洁消毒内容包括（）。A.地面B.墙面C.设备D.工具4.餐饮服务提供者应当对食品加工人员进行健康管理，健康管理内容包括（）。A.健康检查B.疫苗接种C.健康档案D.疾病报告5.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物进行分类处理，分类内容包括（）。A.食品废弃物B.生活废弃物C.危险废弃物D.可回收废弃物6.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的通风设施进行维护保养，维护保养内容包括（）。A.清洁滤网B.检查风管C.更换设备D.记录维护情况7.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的照明设施进行维护保养，维护保养内容包括（）。A.更换灯管B.检查线路C.清洁灯具D.记录维护情况8.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施进行维护保养，维护保养内容包括（）。A.检查纱窗B.检查挡鼠板C.清洁地面D.记录维护情况9.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用水进行检测，检测内容包括（）。A.水质B.氯含量C.微生物指标D.感官指标10.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用电进行安全检查，安全检查内容包括（）。A.电路是否规范B.是否有漏电风险C.配电箱是否完好D.是否有私拉乱接现象三、判断题（共20题，每题1分）1.餐饮服务提供者可以自行配制食品添加剂。（×）2.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训。（√）3.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物进行分类处理。（√）4.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的通风设施进行定期检查。（√）5.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的照明设施进行定期检查。（√）6.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施进行定期检查。（√）7.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用水进行检测。（√）8.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用电进行安全检查。（√）9.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的消防安全进行定期检查。（√）10.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的卫生设施进行定期检查。（√）11.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物处理设施进行定期检查。（√）12.餐饮服务提供者可以随意使用食品添加剂。（×）13.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的温湿度进行控制。（√）14.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施进行维护保养。（√）15.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的照明设施进行维护保养。（√）16.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的通风设施进行维护保养。（√）17.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用电进行安全检查。（√）18.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的消防安全进行定期检查。（√）19.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的卫生设施进行定期检查。（√）20.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物处理设施进行定期检查。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述餐饮服务提供者对食品原料进行查验的主要内容。答：餐饮服务提供者对食品原料进行查验时，应当查验食品的生产日期、保质期、检验检疫证明、溯源信息等，确保食品来源合法、质量合格。2.简述餐饮服务提供者对食品添加剂进行管理的主要措施。答：餐饮服务提供者对食品添加剂进行管理时，应当建立采购查验制度、存储管理制度、使用记录制度和废弃处理制度，确保食品添加剂安全合规。3.简述餐饮服务提供者对食品加工场所进行清洁消毒的主要措施。答：餐饮服务提供者对食品加工场所进行清洁消毒时，应当对地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁消毒，并记录清洁消毒情况。4.简述餐饮服务提供者对食品加工人员进行健康管理的主要措施。答：餐饮服务提供者对食品加工人员进行健康管理时，应当进行健康检查、建立健康档案、实施疾病报告制度，确保从业人员健康合格。5.简述餐饮服务提供者对食品加工场所的废弃物进行分类处理的主要措施。答：餐饮服务提供者对食品加工场所的废弃物进行分类处理时，应当将食品废弃物、生活废弃物、危险废弃物等进行分类收集、储存和处置，确保符合环保要求。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述餐饮服务提供者如何建立健全食品安全管理制度。答：餐饮服务提供者建立健全食品安全管理制度时，应当明确食品安全责任人、制定食品安全操作规范、建立食品安全管理档案、定期进行食品安全自查，确保食品安全管理制度有效落实。2.论述餐饮服务提供者如何加强食品添加剂的管理。答：餐饮服务提供者加强食品添加剂的管理时，应当建立食品添加剂采购查验制度、存储管理制度、使用记录制度和废弃处理制度，确保食品添加剂安全合规。此外，还应当对食品从业人员进行食品添加剂使用培训，提高其食品安全意识。答案及解析一、单选题1.A（患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品制作。）2.D（食品添加剂的使用应当遵守《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品添加剂使用标准》。）3.B（禁止使用未标识生产日期的包装盒。）4.B（进货查验记录保存期限不得少于2年。）5.B（清洁消毒记录应当每日填写。）6.C（留样量应当不少于200克。）7.D（建立健全食品安全管理制度时，应当明确责任人、操作流程和应急预案。）8.D（食品加工设备、工具和容器应当清洁卫生、功能完好、符合标准。）9.D（食品添加剂应当专人管理，并建立进出库记录、使用台账和库存清单。）10.D（食品加工场所的废弃物应当及时清运、储存于密闭容器、避免污染食品。）11.A（食品从业人员培训考核合格后方可从事食品加工。）12.B（一般加工场所的室温应当保持在15℃～25℃。）13.D（食品加工场所的通风设施应当功能完好、通风良好、符合标准。）14.D（食品加工场所的照明设施应当亮度充足、无破损、符合标准。）15.D（食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施应当功能完好、有效防止病媒生物侵入、符合标准。）16.A（食品加工场所的用水应当符合生活饮用水卫生标准。）17.D（食品加工场所的用电应当无漏电风险、电路规范、符合标准。）18.D（食品加工场所的消防安全应当配备消防器材、疏通消防通道、符合消防标准。）19.D（食品加工场所的卫生设施应当功能完好、清洁卫生、符合标准。）20.D（食品加工场所的废弃物处理设施应当功能完好、符合环保要求、无异味。）二、多选题1.ABCD（食品原料的查验内容包括生产日期、保质期、来源地和检验检疫证明。）2.ABCD（食品添加剂的管理内容包括采购查验、存储管理、使用记录和废弃处理。）3.ABC（食品加工场所的清洁消毒内容包括地面、墙面和设备。）4.ABCD（食品加工人员的健康管理内容包括健康检查、疫苗接种、健康档案和疾病报告。）5.ABCD（食品加工场所的废弃物分类处理内容包括食品废弃物、生活废弃物、危险废弃物和可回收废弃物。）6.ABCD（食品加工场所的通风设施维护保养内容包括清洁滤网、检查风管、更换设备和记录维护情况。）7.ABCD（食品加工场所的照明设施维护保养内容包括更换灯管、检查线路、清洁灯具和记录维护情况。）8.ABCD（食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施维护保养内容包括检查纱窗、检查挡鼠板、清洁地面和记录维护情况。）9.ABCD（食品加工场所的用水检测内容包括水质、氯含量、微生物指标和感官指标。）10.ABCD（食品加工场所的用电安全检查内容包括电路是否规范、是否有漏电风险、配电箱是否完好和是否有私拉乱接现象。）三、判断题1.×（餐饮服务提供者不得自行配制食品添加剂。）2.√（餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训。）3.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物进行分类处理。）4.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的通风设施进行定期检查。）5.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的照明设施进行定期检查。）6.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施进行定期检查。）7.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用水进行检测。）8.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用电进行安全检查。）9.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的消防安全进行定期检查。）10.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的卫生设施进行定期检查。）11.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物处理设施进行定期检查。）12.×（餐饮服务提供者不得随意使用食品添加剂。）13.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的温湿度进行控制。）14.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的防蝇、防鼠、防尘设施进行维护保养。）15.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的照明设施进行维护保养。）16.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的通风设施进行维护保养。）17.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的用电进行安全检查。）18.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的消防安全进行定期检查。）19.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的卫生设施进行定期检查。）20.√（餐饮服务提供者应当对食品加工场所的废弃物处理设施进行定期检