2026年食品卫生安全管理考核题库含答案

2026年食品卫生安全管理考核题库含答案一、单选题（每题1分，共20题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.以上所有2.食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂必须符合（），使用前应当符合食品安全标准。A.食品安全标准B.生产标准C.卫生标准D.行业标准3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。健康证明有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.4年4.食品添加剂应当有标签、说明书，并标明（）。A.生产日期、保质期B.成分含量、使用范围C.生产许可证编号、执行标准号D.以上所有5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存（）。A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.不少于4年6.食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品（）。A.存放于同一场所B.存放于不同场所C.存放于密闭容器中D.存放于通风处7.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.停止生产、销售B.通知消费者退货C.向有关部门报告D.以上所有8.食品标签上的生产日期、保质期应当清晰、易读，不得涂改、伪造。生产日期和保质期的标注方式应当符合（）。A.国家食品安全标准B.企业自行规定C.行业标准D.地方标准9.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，每餐次食品留样应当（）。A.不少于100克B.不少于200克C.不少于300克D.不少于500克10.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得在食品中添加（）。A.有毒有害物质B.非食用物质C.超标物质D.以上所有11.食品容器、包装材料必须符合食品安全标准，不得使用（）。A.有害物质迁移的材料B.可降解材料C.金属材质D.塑料材质12.食品生产经营企业应当建立食品安全事故处理制度，发生食品安全事故时，应当立即（）。A.向有关部门报告B.停止生产经营C.对患者进行救治D.以上所有13.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，确保食品可追溯。食品追溯体系应当包括（）。A.生产、加工、流通、销售全过程B.仅生产环节C.仅流通环节D.仅销售环节14.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在安全隐患，应当立即（）。A.召回问题食品B.通知消费者退货C.向有关部门报告D.以上所有15.食品标签上的营养成分表应当（）。A.符合国家食品安全标准B.由企业自行制定C.无需标注D.由行业协会制定16.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容应当包括（）。A.食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.检验检疫证明编号D.以上所有17.食品添加剂不得以（）。A.食品添加剂的名义生产经营非食品添加剂B.食品原料的名义生产经营食品添加剂C.食品加工助剂的名义生产经营食品添加剂D.以上所有18.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，留样食品应当（）。A.标明留样日期、食品名称、留样人B.保存于冷藏或冷冻设备中C.保存不少于48小时D.以上所有19.食品标签上的生产日期和保质期应当（）。A.清晰、易读，不得涂改、伪造B.使用阿拉伯数字标注C.使用中文标注D.以上所有20.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回食品应当（）。A.立即停止销售B.通知消费者退货C.向有关部门报告D.以上所有二、多选题（每题2分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立（），确保食品安全。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度2.食品添加剂的使用应当符合（）。A.国家食品安全标准B.生产企业的规定C.消费者的需求D.以上所有3.食品标签上的内容应当包括（）。A.食品名称、生产日期、保质期B.成分表、营养成分表C.生产许可证编号、执行标准号D.以上所有4.食品生产经营企业应当建立（），确保食品可追溯。A.食品进货查验记录制度B.食品销售记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度5.食品贮存应当（），避免交叉污染。A.分类存放B.不同种类的食品分开存放C.食品不得与有毒、有害物品存放于同一场所D.以上所有6.食品生产经营企业应当建立（），确保食品安全。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度7.食品添加剂不得以（）。A.食品添加剂的名义生产经营非食品添加剂B.食品原料的名义生产经营食品添加剂C.食品加工助剂的名义生产经营食品添加剂D.以上所有8.食品标签上的内容应当（）。A.清晰、易读，不得涂改、伪造B.使用阿拉伯数字标注生产日期和保质期C.使用中文标注食品名称D.以上所有9.食品生产经营企业应当建立（），确保食品安全。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度10.食品生产经营企业应当建立（），确保食品可追溯。A.食品进货查验记录制度B.食品销售记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，可以从事食品生产经营活动。（×）2.食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准，使用前应当符合食品安全标准。（√）3.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得在食品中添加非食用物质。（√）4.食品标签上的生产日期、保质期应当清晰、易读，不得涂改、伪造。（√）5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存不少于2年。（√）6.食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品存放于同一场所。（√）7.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、销售，并通知消费者退货。（√）8.食品标签上的营养成分表应当符合国家食品安全标准。（√）9.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，每餐次食品留样应当不少于100克，并保存不少于48小时。（√）10.食品添加剂不得以食品添加剂的名义生产经营非食品添加剂。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？答：食品生产经营企业应当建立以下食品安全管理制度：-从业人员健康管理制度；-食品进货查验记录制度；-食品留样制度；-食品召回制度；-食品追溯体系。2.简述食品标签上应当标注哪些内容？答：食品标签上应当标注以下内容：-食品名称；-生产日期；-保质期；-成分表；-营养成分表；-生产许可证编号；-执行标准号；-生产地点。3.简述食品贮存应当如何避免交叉污染？答：食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品存放于同一场所。4.简述食品添加剂的使用应当符合哪些要求？答：食品添加剂的使用应当符合以下要求：-符合国家食品安全标准；-不得在食品中添加非食用物质；-不得以食品添加剂的名义生产经营非食品添加剂；-不得以食品原料的名义生产经营食品添加剂；-不得以食品加工助剂的名义生产经营食品添加剂。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产经营企业如何建立食品安全追溯体系？答：食品生产经营企业建立食品安全追溯体系应当包括以下内容：-建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；-建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期以及购买者信息等内容；-建立食品留样制度，每餐次食品留样应当不少于100克，并保存不少于48小时；-建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即召回问题食品，并通知消费者退货；-利用信息化手段，实现食品从生产、加工、流通到销售全过程的追溯。2.论述食品生产经营企业如何确保食品安全？答：食品生产经营企业确保食品安全应当包括以下措施：-建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员身体健康；-建立食品进货查验记录制度，确保进货食品符合食品安全标准；-建立食品留样制度，以便发生食品安全事故时追溯；-建立食品召回制度，确保问题食品能够及时召回；-建立食品追溯体系，确保食品从生产、加工、流通到销售全过程的可追溯；-加强食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识；-定期进行食品安全自查，及时发现并整改食品安全隐患。答案解析一、单选题答案解析1.D（食品生产经营企业不得让患有传染性疾病的人员从事食品生产经营活动。）2.A（食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准。）3.A（食品生产经营人员每年应当进行健康检查，健康证明有效期为1年。）4.D（食品添加剂标签、说明书应当标明生产日期、保质期、成分含量、使用范围、生产许可证编号、执行标准号等。）5.B（食品进货查验记录应当保存不少于2年。）6.A（食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。）7.D（发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、销售，并通知消费者退货。）8.A（生产日期和保质期的标注方式应当符合国家食品安全标准。）9.B（每餐次食品留样应当不少于200克。）10.D（食品添加剂不得添加有毒有害物质、非食用物质、超标物质。）11.A（食品容器、包装材料不得使用有害物质迁移的材料。）12.D（发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，对患者进行救治，并报告有关部门。）13.A（食品追溯体系应当包括生产、加工、流通、销售全过程。）14.D（发现食品存在安全隐患，应当立即召回问题食品，并通知消费者退货。）15.A（营养成分表应当符合国家食品安全标准。）16.D（进货查验记录应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等。）17.D（食品添加剂不得以食品添加剂、食品原料、食品加工助剂的名义生产经营非食品添加剂。）18.D（食品留样应当标明留样日期、食品名称、留样人，并保存于冷藏或冷冻设备中，保存不少于48小时。）19.D（生产日期和保质期应当清晰、易读，不得涂改、伪造，并使用阿拉伯数字和中文标注。）20.D（召回食品应当立即停止销售，并通知消费者退货。）二、多选题答案解析1.ABCD（食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品召回制度，确保食品安全。）2.AD（食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得添加非食用物质。）3.ABCD（食品标签上的内容应当包括食品名称、生产日期、保质期、成分表、营养成分表、生产许可证编号、执行标准号等。）4.ABCD（食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度、食品销售记录制度、食品留样制度、食品召回制度，确保食品可追溯。）5.ABCD（食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品存放于同一场所。）6.ABCD（食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品召回制度，确保食品安全。）7.ABCD（食品添加剂不得以食品添加剂、食品原料、食品加工助剂的名义生产经营非食品添加剂。）8.ABD（食品标签上的内容应当清晰、易读，不得涂改、伪造，并使用阿拉伯数字标注生产日期和保质期。）9.ABCD（食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品召回制度，确保食品安全。）10.ABCD（食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度、食品销售记录制度、食品留样制度、食品召回制度，确保食品可追溯。）三、判断题答案解析1.×（患有传染性疾病的人员不得从事食品生产经营活动。）2.√（食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准。）3.√（食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得在食品中添加非食用物质。）4.√（食品标签上的生产日期、保质期应当清晰、易读，不得涂改、伪造。）5.√（食品进货查验记录应当保存不少于2年。）6.√（食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。）7.√（发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、销售，并通知消费者退货。）8.√（食品标签上的营养成分表应当符合国家食品安全标准。）9.√（食品生产经营企业应当建立食品留样制度，每餐次食品留样应当不少于100克，并保存不少于48小时。）10.√（食品添加剂不得以食品添加剂的名义生产经营非食品添加剂。）四、简答题答案解析1.答：食品生产经营企业应当建立以下食品安全管理制度：-从业人员健康管理制度；-食品进货查验记录制度；-食品留样制度；-食品召回制度；-食品追溯体系。2.答：食品标签上应当标注以下内容：-食品名称；-生产日期；-保质期；-成分表；-营养成分表；-生产许可证编号；-执行标准号；-生产地点。3.答：食品贮存应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品存放于同一场所。4