2026年餐厅外卖与外带业务管理试题含答案

2026年餐厅外卖与外带业务管理试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.在上海市场，某餐厅外卖订单平均处理时间超过10分钟，主要原因是后厨出餐效率低。以下哪种措施最能有效改善这一情况？（）A.提高外卖平台佣金比例B.优化后厨分区作业流程C.增加兼职送餐员数量D.提高客单价以覆盖成本2.广州某连锁快餐店发现外卖客单价低于堂食，导致利润下滑。最适合该店的外卖策略是？（）A.严格限制外卖菜品数量B.设计高利润外卖套餐C.降低外卖配送费以吸引流量D.仅推广高客单价菜品3.成都某餐厅外卖退货率高达15%，主要原因是客户投诉菜品分量不足。以下哪项措施最能解决该问题？（）A.在菜单上标注“建议+XX元加量”选项B.调整外卖包装尺寸以减少浪费C.降低外卖菜品定价以降低预期D.增加配送前电话确认环节4.杭州某餐厅因外卖保温问题导致客户投诉率上升，最适合的解决方案是？（）A.推广保温杯外送服务B.使用更厚的保温箱C.减少外卖热食供应种类D.与第三方保温服务商合作5.北京某餐厅外卖高峰期（如午高峰）出现订单积压，以下哪项措施最有效？（）A.提高外卖平台佣金以平衡压力B.设立专门的“外卖快线”出餐通道C.禁止堂食订单与外卖订单同时处理D.增加高峰期兼职打包人员6.深圳某餐厅外卖客户满意度调查显示，包装破损率是主要痛点。以下哪项措施最能解决该问题？（）A.使用更昂贵的包装材料B.优化外卖包装堆叠方式C.增加包装盒数量以减少挤压D.取消外卖包装升级服务7.武汉某餐厅外卖菜品图片与实际不符，导致退货率上升。以下哪项措施最能改善该问题？（）A.提高图片拍摄预算以提升美观度B.在菜单上标注“图片仅供参考”免责条款C.使用客户真实反馈照片替代宣传照片D.加强供应商对菜品标准化的培训8.南京某餐厅外卖配送时效不稳定，部分订单超过30分钟送达。以下哪项措施最能提升时效性？（）A.提高配送费至行业平均水平B.与本地众包配送平台合作C.限制外卖配送区域范围D.推广自提点服务替代部分配送9.西安某餐厅外卖高峰期出现“先到先得”现象，导致部分客户不满。以下哪项措施最能缓解该问题？（）A.提高外卖平台佣金以减少订单量B.设置外卖优先排队功能C.推广堂食替代外卖D.减少外卖优惠力度10.长沙某餐厅外卖客户复购率低，主要原因是配送时间过长。以下哪项措施最能提升复购率？（）A.提高客单价以覆盖成本B.推广会员免配送费政策C.增加外卖菜品种类以分散时效压力D.限制外卖配送时间窗口二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些因素会导致餐厅外卖客单价低于堂食？（）A.外卖平台佣金高B.外卖菜品定价策略保守C.客户对配送费敏感D.外卖菜品分量减少E.堂食有额外服务收入2.外卖包装破损的主要原因包括？（）A.包装材料选择不当B.外卖配送距离过长C.堂食与外卖订单混合处理D.配送员暴力分拣E.客户自行拆包导致3.提升外卖客户满意度的有效措施包括？（）A.优化外卖保温包装B.提供个性化菜品备注选项C.设置外卖优先配送通道D.减少外卖菜品种类以提升品质E.加强配送员服务培训4.外卖退货率高可能的原因包括？（）A.菜品分量不足B.图片与实际不符C.配送时间过长D.菜品变质E.包装破损5.外卖高峰期管理的关键措施包括？（）A.增加后厨临时工B.设置外卖专用出餐口C.提前发布高峰期排队提示D.限制外卖订单数量E.与配送平台协商弹性配送方案三、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述外卖平台佣金与餐厅利润的关系，并提出降低佣金成本的策略。2.解释外卖菜品图片与实际不符的常见原因，并提出改进措施。3.分析外卖配送时效不稳定的影响因素，并提出解决方案。4.说明外卖包装破损的预防措施，并举例说明不同菜系的包装需求差异。5.描述如何通过数据分析提升外卖客户复购率，并列举至少三种关键指标。四、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）1.案例背景：某中型连锁快餐店在上海市场运营三年，外卖订单量占比50%，但利润率低于行业平均水平。客户投诉主要集中在“配送慢”和“菜品分量不足”。问题：（1）分析该店外卖业务的核心问题。（2）提出至少三种针对性的改进措施。2.案例背景：某北方连锁火锅店在冬季外卖业务增长迅速，但退货率高达20%，主要原因是汤底保温不足导致客户投诉。问题：（1）分析汤底保温不足的原因。（2）提出至少三种解决方案，并说明可行性。五、计算题（共1题，10分）某餐厅外卖订单平均金额为45元，平台佣金为25%，配送费为5元，菜品成本率为40%，每日外卖订单量1000单。问题：（1）计算每单外卖的毛利润。（2）若想提升毛利润率至30%，可采取哪些措施？（至少列出两种）答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.B解析：1.优化后厨分区作业流程（如设置专门的外卖出餐线）能直接提升处理效率，A、C、D均无法从根源解决问题。2.设计高利润外卖套餐（如“豪华版+XX元”）既能提升客单价，又能满足客户需求，B最有效。3.在菜单上标注“建议加量”能主动解决客户预期问题，A最直接。4.使用更厚的保温箱能显著改善保温效果，B最有效。5.设立外卖快线通道能隔离高峰压力，B最实用。6.优化包装堆叠方式能减少挤压，B最经济。7.使用客户真实反馈照片能提升信任度，C最有效。8.与众包平台合作能弹性应对高峰，B最灵活。9.设置外卖优先排队功能能缓解客户焦虑，B最直接。10.会员免配送费能降低客户决策门槛，B最有效。二、多选题答案1.A、B、D2.A、C、D3.A、B、C4.A、B、D5.A、B、C、E解析：1.外卖佣金、定价保守、分量减少都会降低客单价，E是堂食优势，不相关。2.包装材料、混合处理、暴力分拣是主要因素，E是客户责任，非餐厅可控。3.保温优化、备注选项、优先配送能提升满意度，D反向作用。4.分量不足、图片不符、变质都会导致退货，C是时效问题，不直接导致退货。5.临时工、专用通道、排队提示、弹性方案都是高峰期管理措施，B是单向限制。三、简答题答案1.佣金与利润关系：平台佣金直接侵蚀餐厅利润，高佣金会压缩利润空间。降低佣金策略：与平台谈判争取更低费率；发展自有外卖团队（如自建配送站）；联合多店商家与平台议价。2.图片不符原因：供应商品控不均、厨师烹饪习惯差异、拍摄角度光线问题。改进措施：与供应商签订品控标准协议；拍摄前标准化菜品状态（如温度、摆盘）；使用多角度真实拍摄代替模特摆盘。3.时效影响因素：后厨出餐效率、高峰期订单集中、配送路线规划不合理。解决方案：优化出餐流程（如预打包）；与配送平台协商弹性排单；设置智能催单系统预警拥堵。4.包装破损预防：选择菜系适配包装（如汤品需密封保温袋，干品用硬纸盒）；加强配送员培训；分区域配送（易碎品优先）；使用防震填充物。差异示例：海鲜需保鲜盒，甜点需防漏盒。5.复购率提升：关键指标：配送时效达标率、客户评分、退货率。方法：分析复购客户画像优化推荐；设置积分兑换配送费；通过外卖数据分析客户偏好调整菜单。四、案例分析题答案1.（1）核心问题：-时效管理不足：后厨流程与外卖需求脱节。-成本结构失衡：高佣金+低客单价导致利润低。-产品策略单一：未针对外卖优化菜品（分量/保温）。（2）改进措施：-技术升级：引入智能点餐系统优化出餐；与高效配送平台合作。-产品调整：推出“外卖专供版”高利润套餐，增加分量溢价。-营销策略：设置满XX元免配送费门槛提升客单价。2.（1）保温不足原因：-包装技术落后：普通保温袋隔热性能差。-前置准备不足：汤底未提前预热。-客户期望过高：冬季对温度敏感度提升。（2）解决方案：-包装升级：采购双层真空保温袋，搭配密封盖。-前置优化：设置汤底预加热工序，保持温度。-客户沟通：菜单标注“保温配送需时5分钟”，管理预期。五、计算题答案（1）毛利