2026年茶叶加工工技师试题及答案

2026年茶叶加工工技师试题及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.在绿茶加工中，杀青的主要目的是什么？A.提高茶叶香气B.杀灭酶活性C.去除水分D.增强涩味2.福建乌龙茶（如铁观音）的加工过程中，"摇青"的主要作用是？A.提高茶叶含水量B.促进发酵C.形成绿叶红镶边D.增强茶汤颜色3.普洱茶的后发酵过程中，哪种微生物起主要作用？A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.黑曲霉4.茶叶中茶多酚含量最高的茶类是？A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶5.以下哪种设备不适合用于茶叶的萎凋？A.萎凋槽B.烘笼C.真空干燥机D.滚筒萎凋机6.茶叶包装中，充氮包装的主要目的是？A.增加茶叶重量B.防止氧化C.提高茶叶湿度D.增强香气7.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是？A.白茶B.红茶C.绿茶D.乌龙茶8.在茶叶加工中，"揉捻"的主要目的是？A.去除杂叶B.压榨茶汁C.增强茶汤浓度D.提高茶叶香气9.茶叶储存过程中，湿度控制在多少较为适宜？A.20%-30%B.40%-60%C.70%-90%D.10%-20%10.茶叶感官审评中，"香气高锐"是指？A.香气浓郁持久B.香气微弱C.香气沉闷D.香气刺鼻二、多选题（每题3分，共10题）1.茶叶加工中，哪些工序会影响茶叶的香气？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥2.茶叶的劣变现象包括？A.霉变B.变质C.酸败D.颜色变深3.茶叶加工中，哪些设备属于热风干燥设备？A.烘笼B.热风干燥机C.真空干燥机D.滚筒干燥机4.茶叶中含有的维生素包括？A.维生素CB.维生素BC.维生素ED.维生素D5.茶叶包装材料应具备哪些特性？A.防潮B.防氧化C.防光D.易降解6.茶叶审评中，"汤色明亮"是指？A.色泽鲜亮B.色泽浑浊C.色泽暗淡D.色泽均匀7.茶叶加工中，哪些因素会导致茶叶品质下降？A.加工温度过高B.加工时间过长C.湿度控制不当D.设备清洁不彻底8.茶叶的储存过程中，哪些因素会导致茶叶变质？A.高温B.高湿C.通风不良D.遇光9.茶叶加工中，哪些工序属于机械加工？A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥10.茶叶的感官审评项目包括？A.干茶外形B.汤色C.香气D.口感三、判断题（每题2分，共20题）1.绿茶的加工过程中，杀青温度越高越好。（×）2.红茶的加工过程中，发酵是关键工序。（√）3.茶叶的储存过程中，低温干燥有助于保持品质。（√）4.茶叶中的茶多酚含量越高，涩味越重。（√）5.茶叶包装中，真空包装可以有效防止氧化。（√）6.茶叶的审评中，"香气高长"是指香气持久。（√）7.茶叶加工中，揉捻程度越高，茶汤越浓。（×）8.茶叶的储存过程中，湿度越高越好。（×）9.茶叶中的咖啡碱含量与茶叶种类无关。（×）10.茶叶的感官审评中，干茶外形是重要指标。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述绿茶加工的工艺流程及其特点。答：绿茶加工工艺流程主要包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。杀青的目的是通过高温破坏酶活性，停止发酵；揉捻是为了使茶叶细胞破裂，便于茶汁溢出；干燥则是去除水分，固定品质。绿茶的特点是色泽翠绿，香气清新，汤色清澈。2.简述乌龙茶加工的工艺特点及其对品质的影响。答：乌龙茶加工工艺中，"摇青"是关键步骤，通过摇动使茶叶边缘发酵，形成绿叶红镶边的特征；烘焙则进一步增强香气和滋味。乌龙茶的品质特点是香气馥郁，滋味醇厚，具有独特的花果香。3.简述普洱茶后发酵的条件及其对品质的影响。答：普洱茶后发酵需要在高温（40-50℃）、高湿（85%-95%）和无氧环境下进行，主要微生物包括黑曲霉、酵母菌等。后发酵能使普洱茶滋味醇厚，香气独特，且具有越陈越香的特点。4.简述茶叶包装的目的及其对品质的影响。答：茶叶包装的主要目的是防潮、防氧化、避光、防异味，以保持茶叶品质。包装不当会导致茶叶变质、香气散失、色泽变差，严重影响茶叶的饮用价值。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述茶叶加工中温度和时间对品质的影响。答：茶叶加工中，温度和时间是关键因素。杀青温度过高或时间过长会导致茶叶焦糊，温度过低则酶活性未完全破坏，影响品质；揉捻时间过长会导致茶叶破碎，时间过短则茶汁溢出不足，影响滋味；干燥温度过高易使茶叶变黄，温度过低则水分去除不彻底，易霉变。因此，温度和时间需根据茶叶种类和工艺要求精确控制。2.论述茶叶储存过程中常见的问题及解决方法。答：茶叶储存过程中常见的问题包括霉变、虫蛀、香气散失、色泽变差等。解决方法包括：使用干燥、通风、避光的环境储存；采用真空包装或充氮包装防止氧化；定期检查茶叶状况，及时清理霉变茶叶；避免与异味物品混放。科学储存能有效延长茶叶保质期，保持品质。答案及解析一、单选题答案1.B2.C3.D4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.A二、多选题答案1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABCD6.AD7.ABCD8.ABCD9.BCD10.ABCD三、判断题答案1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题解析1.绿茶加工工艺流程包括杀青、揉捻、干燥，特点是无发酵，色泽翠绿，香气清新。2.乌龙茶加工特点为摇青和烘焙，影响品质的是香气和滋味。3.普洱茶后发酵条件为高温高湿无氧，影响是越陈越香。4.茶叶包装目的是防潮防氧化，影响