2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库+答案

2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库+答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.病毒性肝炎（甲类、戊类）C.糖尿病D.过敏性鼻炎答案：B2.食品加工过程中，熟制后的食品若需冷藏保存，应在多长时间内将中心温度降至8℃以下？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B3.以下哪种食品添加剂使用行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求？A.超范围使用柠檬黄改善腌菜色泽B.按生产需要适量使用碳酸氢钠作为膨松剂C.用工业级甲醛浸泡水产品防腐D.将甜蜜素添加量超出标准规定的2倍用于饮料答案：B4.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括：A.供货者的食品生产许可证B.食品出厂检验合格证C.供货者个人身份证复印件D.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：C5.食品加工场所的废弃物存放容器应具备的基本要求是：A.开放式、无盖B.带盖、内壁光滑易清洁C.与食品原料容器混用D.放置于操作台上方便丢弃答案：B6.关于食品留样的规定，正确的是：A.每餐次的食品只需留1份，每份50gB.留样容器需标注留样时间、品名，无需标注制作人C.留样需在0-4℃条件下保存48小时以上D.外卖食品无需留样答案：C7.以下哪种操作容易导致交叉污染？A.生肉与熟肉使用不同刀具、砧板B.处理完生鱼后，用洗洁精清洗刀具再处理熟制糕点C.直接用处理过生鸡肉的手抓取即食水果D.蔬菜清洗后单独存放于清洁容器答案：C8.食品经营场所的“三防”设施指的是：A.防鼠、防蝇、防虫B.防火、防爆、防漏电C.防潮、防尘、防异味D.防摔、防压、防腐蚀答案：A9.预包装食品的标签必须标明的内容不包括：A.生产日期和保质期B.贮存条件C.企业宣传语D.成分或者配料表答案：C10.餐饮服务提供者加工凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在：A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案：B11.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是：A.厨师长B.食品安全管理员C.企业法定代表人或主要负责人D.仓库管理员答案：C12.以下哪种情况不属于食品召回范围？A.标签遗漏生产日期B.食品中检出超标的微生物C.食品包装轻微破损但未影响内容物D.食品添加剂使用超出标准限量答案：C13.食品加工用水应当符合：A.生活饮用水卫生标准（GB5749-2022）B.工业用水标准C.农业灌溉用水标准D.无特殊要求，普通自来水即可答案：A14.冷冻食品出库时，正确的做法是：A.提前1天取出自然解冻B.直接用热水浸泡快速解冻C.在冷藏条件下逐步解冻D.解冻后未使用完的食品重新冷冻答案：C15.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于：A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月答案：D16.制作现榨果蔬汁时，禁止使用的原料是：A.新鲜苹果B.冷藏保存2天的葡萄C.发芽的土豆D.清洗后的橙子答案：C17.以下哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？A.留长指甲并涂指甲油B.工作时佩戴戒指C.操作前用肥皂和流动水洗手20秒以上D.咳嗽时直接面对食品原料答案：C18.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，不包括：A.专人采购B.专账记录C.专区存放D.专用工具答案：A19.超过保质期的食品应当如何处理？A.降价销售B.重新包装后销售C.销毁并记录D.作为员工福利发放答案：C20.发生食品安全事故后，单位负责人应当在多长时间内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？A.30分钟B.1小时C.2小时D.24小时答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止经营的食品包括：A.腐败变质、油脂酸败的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未超过保质期但感官异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABD2.食品贮存的基本要求包括：A.分类、分架存放，距离墙壁和地面各10cm以上B.遵循“先进后出”原则C.生与熟、成品与半成品分开存放D.危险化学品与食品同库存放答案：AC3.食品加工过程中防止交叉污染的措施有：A.生熟食品使用不同颜色的刀具和砧板B.加工生食品后，对操作台面进行清洗消毒再加工熟食品C.直接用手接触即食食品D.熟食品存放于生食品上方答案：AB4.从业人员健康检查的项目应包括：A.痢疾、伤寒等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.视力检测答案：ABC5.预包装食品标签的强制标注内容包括：A.食品名称B.生产许可证编号C.食用方法D.联系方式答案：AB6.餐饮服务提供者应当制定的食品安全管理制度包括：A.从业人员健康管理B.食品进货查验C.食品添加剂使用D.顾客投诉处理答案：ABCD7.以下哪些行为违反《食品安全法》？A.用回收食品作为原料生产食品B.未取得食品经营许可从事餐饮服务C.按照标准使用食品添加剂D.销售无标签的预包装食品答案：ABD8.食品加工中控制温度的关键环节包括：A.冷藏食品中心温度≤8℃B.热加工食品中心温度≥70℃C.冷冻食品中心温度≤-18℃D.解冻食品在常温下放置超过2小时答案：ABC9.食品留样的正确操作包括：A.每个品种留样量不少于125gB.使用清洗消毒后的专用容器C.留样记录包含时间、品名、留样人D.超过48小时后直接丢弃答案：ABC10.食品安全事故应急处置措施包括：A.立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料B.配合监管部门调查，提供相关资料C.隐瞒事故信息，避免影响经营D.对患者进行救治并报告答案：ABD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）2.食品加工人员手部有伤口时，无需处理可直接接触食品。（×）3.食品经营场所的地面应使用易清洁、不渗水的材料。（√）4.进口的预包装食品可以仅使用外文标签。（×）5.食品添加剂的使用量可以超过标准规定的最大使用量，只要不影响安全。（×）6.食品经营企业可以将过期食品重新包装后标注新的生产日期。（×）7.食品加工中，使用后的餐用具只需用清水冲洗即可。（×）8.食品经营企业的食品安全管理员应当接受食品安全培训并考核合格。（√）9.食品贮存时，为节省空间，可将食品与洗涤剂、消毒剂同柜存放。（×）10.现制现售的食品可以不标注生产日期。（×）11.食品加工人员工作前、处理食品原料后应当洗手消毒。（√）12.食品经营企业可以采购未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（×）13.食品添加剂应当有固定的贮存专柜，并标识“食品添加剂”字样。（√）14.食品经营场所的排水沟出口应当设置符合要求的防鼠网。（√）15.发生食品安全事故后，企业可以自行处理，无需报告监管部门。（×）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品加工中“生熟分开”的具体要求。答案：生熟分开指生食品（如生肉、生鱼、生蛋）与熟食品（如熟肉、熟菜、即食食品）应分开存放、加工和使用工具。具体要求：①存放时，熟食品应放置于生食品上方；②加工时，使用不同的刀具、砧板（可通过颜色区分）；③处理生食品后，需对操作台面、工具进行清洗消毒，再处理熟食品；④避免生食品的汁液污染熟食品。2.列举从业人员个人卫生的5项基本要求。答案：①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂和流动水洗手20秒以上，必要时消毒；②穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得戴首饰、手表；③不得留长指甲、涂指甲油；④不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、嚼口香糖；⑤患有有碍食品安全疾病的人员应及时调离接触直接入口食品的岗位。3.简述食品进货查验的主要内容。答案：①查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；②查验食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；③核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；④进口食品需查验入境货物检验检疫证明；⑤建立进货查验记录，保存相关凭证（记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月）。4.说明食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：“五专”指专人负责、专库（柜）存放、专用称量工具、专账记录、专区使用。具体：①指定经过培训的专人负责添加剂的采购、领用和使用；②设置独立的添加剂存放专柜，标识“食品添加剂”；③使用专用的称量工具（如精确到0.1g的天平）；④建立添加剂使用台账，记录名称、规格、数量、使用时间、使用量等；⑤在专门区域（如单独操作间）进行添加剂称量和添加，避免污染其他食品。5.简述食品安全事故的报告和处置流程。答案：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②对患者进行救治，并保护现场；③2小时内向事故发生地县级食品安全监管部门和卫生行政部门报告；④配合监管部门开展调查，提供相关资料（如进货记录、加工记录、留样等）；⑤按照监管部门要求采取召回、整改等措施；⑥对事故原因进行分析，完善管理制度，防止再次发生。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某快餐店午餐时段后，3名顾客出现腹痛、腹泻症状，被诊断为细菌性食物中毒。经调查，该店当天加工的炒青菜未彻底加热，且加工时使用的砧板曾处理过生鸡肉，未清洗直接用于切青菜。问题：分析导致中毒的主要原因，并提出整改措施。答案：主要原因：①加工炒青菜时未彻底加热（中心温度未达到70℃以上），未能杀灭生鸡肉污染的致病菌；②生熟交叉污染：处理过生鸡肉的砧板未清洗消毒，直接用于切即食青菜，导致致病菌转移到青菜中。整改措施：①严格执行生熟分开制度，生熟食品使用不同砧板（如红色为生、蓝色为熟），处理生食品后及时清洗消毒工具；②确保热加工食品中心温度≥70℃，使用温度计监测；③加强从业人员培训，重点学习交叉污染预防和温度控制要求；④落实食品留样制度，对每餐食品留样并保存48小时，便于事故溯源。案例2：某超市销售的预包装面包被消费者投诉，标签标注的生产日期为“202