食安快线试题及答案2025

食安快线试题及答案2025一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年2.下列哪种行为不属于《食品安全法》第三十四条禁止的“用非食品原料生产食品”？A.用工业明胶制作果冻B.用回收的过期面包加工成面包糠C.用新鲜牛奶发酵制作酸奶D.用工业酒精勾兑白酒3.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期B.食品原料采购的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期4.食品经营企业在贮存食品时，需遵循“四隔离”原则，其中不包括（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与非食品隔离D.内包装与外包装隔离5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂B.食品添加剂的使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.复配食品添加剂可以不标注具体成分D.婴幼儿辅助食品中可添加人工色素7.食品生产经营企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。A.质量控制部门负责人B.法定代表人或主要负责人C.车间主任D.食品安全员8.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。A.18℃；0℃~5℃B.20℃；2℃~8℃C.18℃；0℃~8℃D.25℃；5℃~10℃9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者的身份证明D.原料种植/养殖的土地承包合同10.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营者申请延续食品经营许可的，应当在该许可有效期届满（）前向原发证的市场监督管理部门提出申请。A.15个工作日B.30个自然日C.45个自然日D.60个工作日11.下列关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.从业人员健康证明有效期为2年C.手部有开放性伤口的人员需戴手套后可接触非直接入口食品D.从业人员上岗前需进行健康检查12.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.员工考勤管理D.成品出厂检验13.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动C.召回的食品可以重新包装后再次销售D.食品经营者接到召回通知后，应当立即停止销售，配合召回14.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.普通清洁用品标准D.无特殊要求15.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比16.食品生产经营过程中，防止交叉污染的核心措施是（）。A.定期清洁设备B.生熟食品分开存放、加工C.员工穿戴统一工服D.使用专用容器盛放垃圾17.关于网络餐饮服务，下列说法正确的是（）。A.入网餐饮服务提供者可以将订单委托给无食品经营许可的第三方加工制作B.网络餐饮平台需公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证C.消费者通过网络购买的食品出现问题，只能向平台索赔D.入网餐饮服务提供者的实体店可以不设置专用操作区18.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.着色B.增稠C.防腐D.甜味19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品有（）。A.超过保质期的食品B.被包装材料污染的食品C.未标注生产日期的预包装食品D.按照传统工艺生产的地方特色食品2.食品经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全事故处置方案D.员工绩效考核制度3.餐饮服务提供者加工制作食品时，应遵守的卫生要求包括（）。A.加工前洗净双手，操作中接触直接入口食品时戴清洁手套B.生肉、水产品与蔬菜使用同一砧板加工C.熟制食品中心温度达到70℃以上D.隔餐剩菜重新加热至中心温度85℃以上方可供应4.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善食品品质5.冷链食品“三全”管理要求包括（）。A.全链条追溯B.全流程管控C.全环节检测D.全品类覆盖6.食品从业人员的个人卫生要求包括（）。A.工作期间不得涂指甲油、佩戴首饰B.患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.工作衣帽应每天清洗消毒D.可以在食品加工区域内吸烟7.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和使用情况B.生产过程控制情况C.产品检验和销售情况D.员工食堂卫生情况8.关于食品标签，下列说法正确的有（）。A.预包装食品标签必须标注“生产日期”和“保质期”B.转基因食品需显著标示“转基因”字样C.进口食品可以仅使用外文标签D.特殊医学用途配方食品标签需标注适用人群9.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存有关食品及原料B.配合医疗机构救治患者C.隐匿事故信息，避免影响企业声誉D.向社会公布事故进展10.食品经营许可的申请条件包括（）。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所B.具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或设施C.具有专职或兼职的食品安全管理人员D.具有合理的设备布局和工艺流程三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营企业可以不设置食品安全管理岗位，由企业负责人直接管理。（）2.食品添加剂的使用量只要不超过GB2760的上限，就可以随意添加。（）3.餐饮服务提供者可以使用回收的食品原料加工制作食品。（）4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。（）5.进口的预包装食品可以不标注中文标签，但需提供原标签的中文翻译件。（）6.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需取得职业资格证书。（）7.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或负责人及联系方式等信息。（）8.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）9.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入生产使用。（）10.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得对事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（）四、案例分析题（共1题，20分）背景资料：2024年11月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称在某连锁火锅店（A店）用餐后出现腹痛、腹泻症状，疑似食物中毒。经调查，共有12名消费者出现类似症状，其中2人症状较重需住院治疗。执法人员现场检查发现：该店厨房内生肉（未密封）与切配好的蔬菜（已装盘待售）叠放在同一操作台上；冷藏柜内部分剩菜未标注保存时间，且部分剩菜已超过48小时；从业人员张某手部有开放性伤口，未戴手套直接接触火锅底料；采购的豆芽未能提供有效的进货查验记录及合格证明。问题：1.结合案例，分析A店存在哪些违反《食品安全法》的行为？（8分）2.若确认是因A店食品导致的食物中毒，市场监督管理部门可对其采取哪些行政处罚措施？（6分）3.餐饮服务提供者应如何预防此类食品安全事故的发生？（6分）五、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。2.食品加工过程中，如何有效防控交叉污染？请列举至少4项措施。3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应履行哪些查验义务？4.简述冷链食品“三全”管理的具体内容及意义。5.食品生产经营企业的食品安全自查应包括哪些重点环节？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.D5.C6.B7.B8.C9.D10.B11.B12.C13.C14.A15.A16.B17.B18.C19.B20.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.AC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABD9.ABD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、案例分析题1.违反《食品安全法》的行为包括：生熟食品未分开存放（生肉与蔬菜叠放），违反“防止交叉污染”规定（第三十三条）；未按要求标注剩菜保存时间且超期使用，违反“定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品”规定（第五十四条）；手部有开放性伤口的从业人员未戴手套接触直接入口食品，违反“患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”规定（第四十五条）；未履行进货查验义务（豆芽无进货记录及合格证明），违反“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明”规定（第五十三条）。2.行政处罚措施包括：没收违法所得和违法生产经营的食品；处10万元以上20万元以下罚款（货值金额不足1万元的）；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5万元以上10万元以下罚款（造成严重健康损害的）。3.预防措施：严格执行生熟分开制度，使用专用容器、工具并标识；规范剩菜管理，标注保存时间，超过24小时的剩菜不得再次使用；加强从业人员健康管理，手部有伤口时需调离直接接触食品岗位或严格佩戴防护手套；落实进货查验制度，留存供应商资质、合格证明及采购记录（保存期限不少于2年）；定期开展食品安全培训，提升员工操作规范意识。五、简答题1.食品添加剂使用的“五专”管理要求：专人管理：指定经过培训的人员负责添加剂的采购、保管和使用；专库（柜）存放：设置专用存储区域，与其他原料分开存放，标识清晰；专用称量工具：使用精准的计量器具，避免超量添加；专用记录：建立添加剂使用台账，记录使用时间、品种、数量、使用环节等；专项培训：定期对使用人员进行添加剂法规及操作规范培训。2.食品加工过程中防控交叉污染的措施：分区管理：设置原料处理区、加工区、包装区，避免不同环节交叉；工具专用：生熟食品使用不同颜色或标识的刀具、砧板，不得混用；人员隔离：接触生食品的人员需洗手消毒后再接触熟食品；环境清洁：加工区域定期消毒，设备、容器使用后及时清洗；包装密封：生食品需密封后再与熟食品同柜存放。3.餐饮服务提供者采购食品原料的查验义务：查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；查验食品出厂检验合格证或其他合