2025全国食品安全农产品食品检验员职业技能理论知识测试题库及答案

2025全国食品安全农产品食品检验员职业技能理论知识测试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，对“最大残留限量（MRL）”定义正确的是（）。A.指食品中允许存在的农药最高浓度，以mg/kg表示，且仅适用于初级农产品B.指在良好农业规范（GAP）条件下使用农药后，允许在食品中残留的最高浓度，以mg/kg表示C.指在实验室加标回收实验中测得的农药理论最大值D.指在动物饲喂实验中未观察到不良反应的剂量答案：B2.高效液相色谱串联质谱（LCMS/MS）测定畜禽肉中β受体激动剂时，内标法选择氘代克伦特罗（d9clenbuterol）的主要目的是（）。A.提高色谱分离度B.校正前处理回收率及基质效应C.降低检出限D.缩短梯度时间答案：B3.依据2022版《食品中污染物限量》（GB2762），婴幼儿配方乳粉中铅的限量为（）mg/kg。A.0.02B.0.05C.0.10D.0.15答案：A4.原子吸收石墨炉法测定大米中的镉，基体改进剂常用磷酸二氢铵，其作用是（）。A.提高灰化温度，减少基体干扰B.降低原子化温度，延长石墨管寿命C.与镉形成络合物，提高灵敏度D.作为还原剂，将Cd2+还原为Cd0答案：A5.采用QuEChERS前处理测定水果中多菌灵残留时，PSA（N丙基乙二胺）填料的主要功能是（）。A.去除糖类、有机酸极性基质B.去除叶绿素C.去除水分D.去除甾醇答案：A6.依据《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场总局令第15号，2022修订），网络食品抽样时，抽样人员应记录的最关键信息是（）。A.网店客服聊天记录B.订单编号、支付凭证及物流单号C.网店装修风格D.买家信用等级答案：B7.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）测定鱼肉中六六六（HCH）异构体时，出现峰拖尾最可能的原因是（）。A.进样口温度过高B.色谱柱固定相流失C.载气中含氧D.检测器污染答案：C8.酶联免疫法（ELISA）快速筛查牛奶中黄曲霉毒素M1，若样品吸光度值高于阴性对照50%，则判定为（）。A.阳性B.阴性C.可疑，需复检D.超标答案：C9.依据《食品中兽药最大残留限量》（GB316502019），牛肌肉中恩诺沙星+环丙沙星总和的限量为（）μg/kg。A.10B.50C.100D.300答案：C10.采用离子色谱电导检测测定酱油中的三氯蔗糖，前处理通过C18固相萃取柱的主要目的是（）。A.脱盐B.脱色C.去除蛋白质D.富集三氯蔗糖答案：B11.根据《食品中致病菌限量》（GB299212021），即食生制动物性水产品中副溶血性弧菌的采样方案为（）。A.n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/gB.n=5，c=0，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/gD.n=5，c=1，m=0/25g，M=–答案：A12.原子荧光法测定食用菌总汞，载流盐酸浓度一般选择（）%。A.0.5B.2C.5D.10答案：B13.采用液相色谱荧光法测定蜂蜜中四环素族残留时，衍生化试剂通常为（）。A.丹磺酰氯B.邻苯二甲醛C.9芴甲氧羰基氯D.2硝基苯甲醛答案：D14.依据《食品中农药残留测定前处理通则》（NY/T7612021），乙腈提取盐析步骤加入氯化钠的量是（）g。A.1B.2C.4D.6答案：C15.采用实时荧光PCR法鉴别牛肉中掺入马肉，检测靶基因为（）。A.16SrRNAB.COX1C.cytbD.18SrRNA答案：C16.依据《食品中真菌毒素限量》（GB27612017），婴幼儿谷物辅助食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量为（）μg/kg。A.50B.100C.200D.400答案：B17.气相色谱质谱法测定植物油中苯并[a]芘，选择离子监测（SIM）模式下，定量离子为（）m/z。A.252B.253C.250D.126答案：A18.采用分光光度法测定食盐中碘含量，使用的显色剂是（）。A.硫氰酸钾B.溴水+碘化钾C.砷铈催化体系D.淀粉答案：C19.依据《食品中农药残留测定气相色谱质谱法》（GB23200.1132018），内标法计算时，相对响应因子（RRF）的相对标准偏差（RSD）应≤（）%。A.5B.10C.15D.20答案：B20.采用酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药，抑制率≥（）%时判定为阳性。A.30B.40C.50D.70答案：C21.依据《食品中污染物限量》，婴幼儿辅食中总砷的限量以无机砷计为（）mg/kg。A.0.02B.0.05C.0.10D.0.15答案：A22.液相色谱串联质谱测定猪肉中氯霉素，采用负电离模式，其母离子为（）m/z。A.321B.323C.325D.327答案：A23.采用凯氏定氮法测定奶粉蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收，吸收液浓度为（）%。A.1B.2C.4D.10答案：B24.依据《食品中兽药残留测定液相色谱串联质谱法》（GB31658.172021），牛奶中磺胺二甲嘧啶的检出限为（）μg/L。A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0答案：B25.采用薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1，展开剂为氯仿丙酮（9+1），Rf值约为（）。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7答案：C26.依据《食品中农药残留测定液相色谱串联质谱法》（GB23200.1212021），定量限（LOQ）应≤（）倍最大残留限量。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：C27.原子吸收火焰法测定饮用水中铜，最佳火焰类型为（）。A.空气乙炔，富燃B.空气乙炔，贫燃C.氧化亚氮乙炔D.空气丙烷答案：B28.采用电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮，使用的电极是（）。A.玻璃电极+甘汞电极B.铂电极+银电极C.氟离子电极D.氨气敏电极答案：A29.依据《食品中致病菌限量》，即食果蔬中沙门氏菌的采样方案为（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.n=5，c=0，m=10CFU/g答案：A30.采用气相色谱火焰光度检测器（GCFPD）测定茶叶中三唑磷，色谱柱极性应选择（）。A.非极性B.弱极性C.中极性D.强极性答案：B31.依据《食品中农药残留测定前处理通则》，乙腈提取后离心条件为（）r/min，5min。A.2000B.4000C.6000D.8000答案：B32.采用液相色谱紫外法测定饮料中苯甲酸，检测波长为（）nm。A.210B.230C.254D.280答案：B33.依据《食品中真菌毒素测定免疫亲和柱净化高效液相色谱法》（GB5009.222016），玉米中玉米赤霉烯酮的检出限为（）μg/kg。A.1B.5C.10D.50答案：B34.采用原子荧光法测定海产品中无机砷，提取液为（）%盐酸，水浴60℃，3h。A.1B.2C.3D.6答案：C35.依据《食品中污染物限量》，婴幼儿罐装食品中锡的限量为（）mg/kg。A.50B.100C.150D.200答案：A36.采用气相色谱质谱法测定奶粉中塑化剂DBP，选择离子监测模式下，定量离子为（）m/z。A.149B.150C.151D.167答案：A37.依据《食品中农药残留测定气相色谱法》（GB/T5009.202003），有机氯农药提取脂肪高的样品时，采用（）脱脂。A.乙腈石油醚分配B.乙酸乙酯萃取C.冷冻离心D.凝胶渗透色谱答案：A38.采用酶联免疫法测定小麦中呕吐毒素（DON），样品提取液为（）%甲醇水溶液。A.20B.40C.60D.80答案：C39.依据《食品中兽药残留测定液相色谱串联质谱法》，蜂蜜中四环素族残留测定，提取液pH调至（）。A.2.0B.4.0C.7.0D.9.0答案：B40.采用分光光度法测定油脂过氧化值，使用的指示剂为（）。A.淀粉B.酚酞C.硫代硫酸钠D.钼酸铵答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于QuEChERS方法常用净化填料的有（）。A.PSAB.C18C.GCBD.Florisil答案：A、B、C42.原子吸收石墨炉法测定铅时，可使用的基体改进剂有（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.抗坏血酸答案：A、B、C43.液相色谱串联质谱测定氯霉素时，可提高灵敏度的措施有（）。A.负电离模式B.0.1%甲酸水相C.柱后补偿流D.富集进样答案：A、C、D44.下列属于真菌毒素的有（）。A.黄曲霉毒素B1B.玉米赤霉烯酮C.展青霉素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：A、B、C、D45.依据GB4789.22022，测定食品中菌落总数时，培养条件为（）。A.36℃±1℃，48h±2hB.需氧C.平板计数琼脂D.厌氧答案：A、B、C46.气相色谱ECD检测器常见干扰因素有（）。A.载气含氧B.进样口污染C.色谱柱流失D.尾吹气流量过低答案：A、B、C、D47.采用ELISA法测定黄曲霉毒素B1，可消除基质效应的措施有（）。A.稀释样品B.加标回收C.使用同基质阴性对照D.提高抗体浓度答案：A、B、C48.下列属于兽药β受体激动剂的有（）。A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.氯霉素答案：A、B、C49.原子荧光法测定总砷，还原剂组成包括（）。A.硼氢化钾B.氢氧化钠C.硫脲D.抗坏血酸答案：A、B、C、D50.依据《食品中农药残留测定液相色谱串联质谱法》，方法验证参数包括（）。A.检出限B.定量限C.线性范围D.精密度答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.依据GB2763，茶叶中氰戊菊酯的MRL为10mg/kg。（）答案：×（应为0.1mg/kg）52.原子吸收石墨炉法测定镉时，灰化温度越高越好，可完全去除基体。（）答案：×53.ELISA法测定黄曲霉毒素B1属于定性筛查方法，阳性结果需用仪器法确证。（）答案：√54.气相色谱ECD检测器对含氯化合物响应高，但对含磷化合物无响应。（）答案：√55.采用LCMS/MS测定氯霉素时，正电离模式灵敏度高于负电离模式。（）答案：×56.依据GB31650，蜂蜜中磺胺类总量限量为0.5mg/kg。（）答案：×（应为0.05mg/kg）57.原子荧光法测定总汞，载流盐酸浓度越高，灵敏度越高。（）答案：×58.QuEChERS方法适用于极性、中等极性和非极性农药的同时提取。（）答案：√59.采用GCMS测定塑化剂，使用非极性柱可完全分离所有邻苯二甲酸酯异构体。（）答案：×60.依据GB2762，婴幼儿配方食品中亚硝酸盐限量为2mg/kg（以NaNO2计）。（）答案：√61.酶抑制法测定有机磷农药，抑制率与浓度呈线性关系，可直接定量。（）答案：×62.原子吸收火焰法测定铜，使用氧化亚氮乙炔火焰可提高灵敏度。（）答案：×63.采用离子色谱测定溴酸盐，可使用阴离子交换柱，电导检测器。（）答案：√64.依据GB4789.42022，沙门氏菌检验需进行血清学鉴定。（）答案：√65.采用分光光度法测定二氧化硫，甲醛缓冲液吸收盐酸副玫瑰苯胺法适用于所有食品。（）答案：×66.液相色谱荧光法测定苯并[a]芘，激发波长为384nm，发射波长为406nm。（）答案：√67.采用GCFPD测定有机磷农药，火焰为富燃型，可提高磷响应。（）答案：√68.依据GB23200.113，内标法计算时，RRF的RSD≤20%即可接受。（）答案：×（≤10%）69.采用电位滴定法测定氨基酸态氮，滴定终点pH为8.2。（）答案：√70.原子荧光法测定无机砷，提取液经阴离子交换柱可分离As(III)与As(V)。（）答案：√四、简答题（每题5分，共30分）71.简述QuEChERS方法测定水果中农药残留的关键步骤及注意事项。答案：关键步骤：1.称样10g，加10mL乙腈，剧烈振荡1min；2.加4gMgSO4+1gNaCl，振荡1min，4000r/min离心5min；3.取上清1mL，加150mgMgSO4+50mgPSA，振荡，离心；4.取上清过0.22μm滤膜，上机。注意事项：1.MgSO4易结块，需迅速混匀；2.乙腈易挥发，及时盖紧；3.PSA用量根据色素调整，色素多可加GCB；4.离心后及时转移，避免吸出下层盐；5.标准溶液与样品同步衍生（如需），避免基质效应。72.说明原子吸收石墨炉法测定大米镉时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用机理。答案：磷酸二氢铵在灰化阶段与基体共熔，形成热稳定盐，提高镉的热稳定性，使镉在更高灰化温度下不损失，同时基体成分被优先挥发或分解，减少背景吸收，降低基体干扰，提